Arroz con leche tradicional: la receta fácil de la abuela ¡Muy cremoso!
Receta para hacer el mejor arroz con leche con la receta de la abuela
No me siento capaz de mejorar esta receta de arroz con leche, debo reconocer que ni siquiera estoy seguro de querer intentarlo, está tan rico que evidentemente es un premio del cielo o una maldición del infierno…
No se que pensar jajaja, lo que si se es que he descubierto es que la forma de cocinarlo, altera el resultado final, es por eso que te lo voy a explicar con todo lujo de detalles como hacerlo para obtener los mejores resultados.
El arroz con leche es uno de esos postres caseros fáciles que nos dejará un gran sabor de boca al final de la comida. Tampoco hay que desdeñar la opción de convertirlo en una merienda extraordinaria, incluso en una frugal cena si no tienes problemas de azúcar.
Cómo hacer arroz con leche muy cremoso con la receta de la abuela
Ingredientes
- 120 g de arroz arroz bomba de calidad
- 120 g de agua
- 500 ml de leche
- 500 ml de nata para montar
- 370 g de leche condensada es 1 lata pequeña
- 1 rama de canela
- 1 corteza de limón
Utensilios
- 1 olla grande con tapa
- 1 Soplete para quemar el azúcar
- Cuencos para volcar el arroz con leche
Receta paso a paso
- Sacamos el almidón al arrozPonemos al fuego la cazuela donde haremos el arroz con leche y añadimos el agua. Cuando rompe a hervir ponemos un pellizco de sal y añadimos el arroz, removemos un poco y dejamos que se beba casi toda el agua.
- Añadimos la lecheAñadimos la leche, añadimos los aromas y removemos. Debemos esperar a que rompa a hervir para ajustar el fugo con la cazuela tapada. El fuego estará muy bajo, lo suficiente para que hierva muy despacio, lo justo que suben algunas pompas de aire.Debemos controlar que no pase de ahí durante todo el cocinado. Se formará una espuma que no llega a salirse y es así como tiene que estar.
- Cocemos el arrozVamos a tapar la cazuela y bajar el fuego hasta que el hervor es mínimo, de hecho debe ser un ligero chup chup. Veremos que se formará una espuma que no debe llegar a rebosar la cazuela, que está tapada y eso lo controlamos bajando o subiendo el fuego.
- Ponemos el azúcar y la leche condensadaPasados al menos 60 minutos, añadimos el azúcar y la leche condensada. Vamos a cocinar ahora sin parar de remover el arroz durante unos 5 minutos. Es tiempo más que suficiente para que se integren los ingredientes.Una vez terminado el cocinado. pondremos el arroz con leche en los cuencos en los que vayamos a servirlo a los comensales y dejamos que se atempere.
- Decoramos y servimos el arroz con leche con canelaJusto antes de servirlo, añadimos la canela en polvo por la superficie y lo servimos para su disfrute. También puedes poner la canela en la mesa y que cada uno se ponga la que quiera según sus gustos.
- Decoramos el arroz con leche con carameloPara conseguir la capa de caramelo crujiente, debemos poner azúcar cubriendo la superficie y con un soplete de cocina la quemamos hasta caramelizarla. Se sirve de forma inmediata ya que el caramelo se vuelve líquido si tardamos a servirlo.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Consejos para hacer arroz con leche muy cremoso
Notas privadas
¿Has probado esta receta?
¡Cuéntanos qué tal te quedó!Sígueme en las redes sociales
Puedes suscribirte al canal de youtube y ver más recetas
Puedes seguirme en Instagram para conocer más detalles
También puedes seguirme en Facebook para conocer las últimas noticias
Historia del arroz con leche
Aunque no hay una fecha exacta, las primeras elaboraciones de arroz cocido con leche y endulzado nacieron en Asia central y China, extendiéndose rápidamente hacia Persia y el mundo árabe. En estas regiones se aromatizaba con especias locales como el cardamomo, el agua de azahar o las frutas secas.
La llegada a España y la influencia árabe
El punto de inflexión para la Península Ibérica ocurrió durante la Edad Media con la llegada de los árabes en el año 711 d.C. No solo introdujeron el cultivo del arroz (del vocablo árabe arruzz), sino también ingredientes clave que hoy consideramos imprescindibles en este postre:
La caña de azúcar que sustituye a la miel.
La canela y la piel de cítricos (limón y naranja) para aromatizar.
Durante la época de Al-Ándalus, este tipo de cremas de arroz hervidas en leche con especias y azúcar eran consideradas platos de la corte regia o preparados de convento reservados a las clases acomodadas o para enfermos por su valor reconstituyente.
De la alta cocina al hogar popular
En el Renacimiento español, existía un antepasado directo de nuestra repostería llamado el Manjar Blanco (Menjar Blanc), una crema espesa a base de leche de almendras, harina de arroz y pechuga de ave deshebrada (sí, carne) endulzada con azúcar.
Con el paso de los siglos, el abaratamiento del azúcar de caña y las especias permitió que los cocineros populares simplificaran la receta: eliminaron la carne y la almendra, quedándose únicamente con la leche de vaca, el grano de arroz, la canela y la corteza de limón.
La primera receta impresa: En 1607, el cocinero Domingo Hernández de Maceras publicó en su Libro del Arte de Cozina una de las primeras recetas documentadas de arroz con leche tal y como lo conocemos hoy en día.
La huella española en el mundo
Durante los siglos XVI y XVII, con la expansión hacia América, los españoles llevaron la receta al Nuevo Mundo. Allí adoptó personalidad propia en cada región:
En Perú se combinó con la chicha morada para crear el arroz con leche con mazamorra («el combinado»).
En México y el Caribe se introdujeron variantes con leche condensada, vainilla o pasas.
En Asturias y el norte de España se perfeccionó la técnica de la cocción lenta y prolongada con mantequilla, rematada con una capa superior de azúcar quemado con plancha de hierro.
Es un recorrido fascinante para una receta que combina técnica, paciencia e ingredientes sencillos. Muestra cómo un postre humilde conecta la cocina persa, el legado andalusí y la tradición de los hogares.
Preguntas FAQ sobre el arroz con leche
1. ¿Qué tipo de arroz es el mejor para el arroz con leche?
El mejor es el arroz de grano redondo (o tipo bomba). Este tipo de arroz absorbe muy bien la leche y libera la cantidad justa de almidón durante la cocción lenta, que es el secreto principal para lograr esa textura cremosa.
2. ¿Cómo evitar que el arroz con leche quede seco o duro?
Para que no quede duro, la clave es cocerlo a fuego muy lento y durante el tiempo suficiente (unos 60 minutos). Para que no se seque, debes retirar la olla del fuego cuando todavía tenga un aspecto ligeramente líquido, ya que el arroz seguirá absorbiendo leche mientras se enfría.
¿En qué momento se añade el azúcar?
El azúcar se debe añadir siempre al final de la cocción (cuando al arroz le queden unos 5 minutos). Si se echa desde el principio, endurece el grano de arroz, ralentiza la cocción y aumenta el riesgo de que la leche se agarre o se queme en el fondo del cazo.
4. ¿Cuánto tiempo dura el arroz con leche en la nevera?
Bien tapado en un recipiente hermético, aguanta perfectamente entre 3 y 4 días en la refrigeración. Si es que tienes paciencia...
5. ¿Se puede congelar el arroz con leche?
No es recomendable. Al congelarse, la estructura de la leche y la textura del grano de arroz se rompen. Al descongelarlo, la leche tiende a cortarse o a soltar agua, dejando una textura granulosa y poco agradable.
6. ¿Cómo está más rico, quemado o con canela?
Te recomiendo probarlo de las dos formas y que decidas tu. A mí me gusta de las dos formas pero para gustos están los sabores...
Delicioso, no hay comparación 😋
Muchas gracias, muy amable.