Cabezada de cerdo asada en una bolsa, queda muy tierna y jugosa y con salsa de su propio jugo
Receta de cabezada de cerdo asada en una bolsa
Aprende a preparar una cabezada de cerdo asada en una bolsa, súper jugosa, tierna y llena de sabor. La cabezada es un corte económico y sabroso que, gracias a su veteado de grasa intra-muscular, resulta perfecta para asar lentamente sin que la carne se seque. Una receta tradicional ideal para comidas familiares o de fin de semana.
Con esta receta de cabezada de cerdo asada en una bolsa, la carne queda muy jugosa. Otra forma de conseguirlo es el asado a baja temperatura, hacerlo en casa no es como los asados profesionales, es una técnica casera que nos permite conseguir asados muy jugosos y tiernos como esta paletilla de cordero impresionante. En este caso he ido más rápido por falta de tiempo.
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Cabezada de cerdo asada en una bolsa paso a paso y con salsa hecha de su propio jugo
Ingredientes
- 2 kg de cabezada de cerdo
- 100 g de ajo
- 50 g de mostaza
- 20 g de miel
- 15 g de sal
- 40 g de aceite de oliva
- 40 g de maizena
Utensilios
- 1 bolsa especial para asados en el horno
- 1 fuente para el horno
- 1 bol para preparar el adobo
- 1 cazo para preparar la salsa
Receta paso a paso
- Preparamos el adobo para aliñar la carneVamos a preparar un bol donde mezclaremos los ingredientes y comenzamos pelando y picando los ajos en trozos no muy pequeños. A continuación ponemos el aceite de oliva virgen extra, seguimos con la miel y terminamos con la mostaza ancianne.Ponemos un par de pellizcos de sal y removemos bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Adobamos la carne y la introducimos en la bolsaLo primero que debemos hacer es quitar grasa de la carne hasta dejar el trozo curioso. Sazonamos y comenzamos a poner el adobo procurando poner por todas partes. Introducimos la carne en la bolsa y ponemos adobo en la parte que no le habíamos puesto antes.Repartimos todo el adobo que nos quede en el bol y cerramos la bolsa con el cierre que nos facilitan.
- Horneamos la carneAntes de introducir al horno la bandeja con la carne, ya tendremos el horno caliente a 180 ºC, con el calor arriba y abajo y sin ventilador. La bandeja la vamos a poner en la parte más baja que nos permitan las guías laterales del horno.Si la pieza de de 2 kilos como la que he asado yo, le va a costar unos 90 minutos hacerse. Si es más pequeña tenla menos tiempo y si es más grande pues un poco más.En cualquier caso, es mejor que la hagas menos tiempo ya que siempre puedes ponerla un poco más.Una vez asada la carne, deja que repose dentro del horno con la puerta abierta durante 30 minutos. Eso va a permitir que los jugos queden dentro de la carne.
- Preparamos la salsaPonemos en un cazo el jugo de la propia carne que ha quedado dentro de la bolsa, dejamos que rompa a hervir y entonces añadimos la maizena que habremos mezclado en el agua.Sin parar de remover con unas varillas, espera a que rompa a hervir de nuevo y entonces compruebas la textura, si la quieres más densa debes añadir más maizena diluida en agua hasta conseguir la textura deseada. Por el sabor no te preocupes ya que será muy intenso a pesar de la mezcla.
- Cortamos la pieza en filetes a nuestro gustoEsta no es una ciencia exacta, a mi me da igual que sean más o menos finos ya que esta carne estará muy jugosa y tierna. Córtalos como te gusten más a ti y eso si, con un cuchillo grande y bien afilado.
- Salseamos los filetes para terminarPara servirlos es muy fácil, repartes los filetes en los platos y salseas. La salsa que te sobre la pones en una salsera y la llevas a la mesa por si acaso alguien quiere más salsa, que querrán jajajaja.
- Solo nos queda disfrutar de este rico asadoAunque la carne siempre se puede comer sola, también puedes acompañarla con unas patatas en la forma que más te gusten. Siempre son más baratas las patatas que la carne, ya sabes lo que te quiero decir...
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¡Cuéntanos qué tal te quedó!Por que hacer la cabezada de cerdo asada en una bolsa
Máxima jugosidad: La carne no se seca en el horno porque retiene toda la humedad y sus propios jugos dentro de la bolsa.
Sabor concentrado: Las especias, el vino y los jugos de la carne crean una salsa casera espectacular casi sin esfuerzo.
Horno impecable: Olvídate de limpiar salpicaduras de grasa en el horno; todo el proceso queda recogido en la bolsa.
- Textura de la carne: Debo de reconocer que aunque me considero un buen asador, los más espectaculares los he conseguido cuando los he realizado dentro de la bolsa, es increíble…
¿Sabías que?… Curiosidades sobre la cabezada de cerdo asada en una bolsa
Aquí tienes una selección de curiosidades fascinantes sobre la cabezada de cerdo asada en una bolsa, perfectas para que conozcas un poco más sobre este plato.
El origen de la bolsa de asar
Aunque hoy las compramos en cualquier supermercado, las bolsas de hornear de poliéster resistente al calor se inventaron a finales de la década de 1960. Revolucionaron las cocinas familiares porque permitían el efecto papillote tradicional pero a mayor escala y con total visibilidad.
El «efecto sauna» científico
Al sellar la carne en la bolsa, el vapor de agua y los jugos que se escapan al calentarse se quedan atrapados dentro. Esto crea un microclima de alta humedad que evita que la proteína se deshidrate y acelera la transmisión de calor sin quemar la superficie.
¿Por qué la cabezada y no otro corte?
La cabezada de cerdo tiene un veteado de grasa intermuscular (infiltración) superior al del lomo o el solomillo. Al asarse lentamente en la bolsa, esa grasa interior se funde por completo, gelatinizando la pieza y haciendo que quede blanda incluso para los cortes más gruesos.
La trampa del vapor (por qué hay que hacer un corte)
Si no se le hace un pequeño orificio en la parte superior a la bolsa antes de meterla al horno, la acumulación de vapor de agua aumentará la presión hasta romper la bolsa, perdiendo todo el jugo de golpe.
Cero pérdida de volumen
En un asado tradicional al descubierto, la carne pierde entre un 20% y un 30% de su peso original por evaporación de jugos. En bolsa de asar, la pérdida de peso por evaporación se reduce prácticamente a cero, concentrando toda esa humedad en la salsa final.
Ideal para potenciar el marinado
Como el espacio dentro de la bolsa es reducido, las especias, el ajo y las hierbas aromáticas están en contacto continuo con la carne durante todo el horneado, logrando que el sabor penetre mucho más profundo que en un asado convencional.
Preguntas FAQ sobre la cabezada de cerdo asada en una bolsa
¿Cuánto tiempo de horneado necesita la cabezada de cerdo en bolsa por kilo?
Aunque cada horno es un mundo (los hornos caseros no son realmente fiables) La regla general para la cabezada de cerdo en bolsa de asar es de 50 a 60 minutos por cada kilo de carne a 180 °C. Para una pieza de 2 kg me ha costado 90 minutos. Este tiempo es orientativo ya que hay variantes como el funcionamiento de cada horno o la calidad de la carne.
¿Cómo conseguir que la carne quede dorada si se cocina dentro de la bolsa?
Aunque la bolsa cocina la carne a la perfección, si prefieres una capa exterior más dorada o crujiente, abre la bolsa con cuidado al finalizar el tiempo de horneado, retira los jugos y dale 5 o 10 minutos extra de horno a 200 °C con la función grill. Aunque como podéis ver a mi me ha quedado perfecta para mi gusto.
¿Se pueden meter las patatas directamente dentro de la bolsa de asar?
Sí, las patatas cortadas en rodajas gruesas o en cascos se pueden colocar en la base de la bolsa junto a la cebolla y la carne. Se cocinarán con la propia grasa y los jugos que suelte la pieza, quedando extraordinariamente tiernas y sabrosas.
¿Se puede congelar la cabezada de cerdo asada?
Sí, puedes congelarla sin problema. Lo más aconsejable es cortarla en lonchas una vez fría y congelarla en un recipiente hermético cubierta con su propia salsa. Para consumirla, solo tendrás que descongelarla en el frigorífico y calentarla a fuego suave en una cazuela.
¿Por qué es necesario hacer un corte a la bolsa antes de meterla al horno?
La teoría dice que es un paso imprescindible para permitir que salga el exceso de vapor. Si no se le realiza una pequeña incisión en la esquina superior, la presión del vapor acumulado durante el horneado podría hacer que la bolsa se rompa dentro del horno. Aunque yo no se lo hago y me sale bien... Si quieres asegurarte, pincha la bolsa con un palillo en varios puntos.
