Cabrito asado muy tierno por dentro y crujiente por fuera
El cabrito asado es una de esas recetas tradicionales perfectas para una comida especial, sobre todo cuando conseguimos una carne muy tierna y jugosa por dentro y una piel bien dorada y crujiente por fuera. Con una buena pieza de cabrito, un asado lento y unos pocos ingredientes se puede preparar un plato espectacular sin complicarse demasiado.
En esta receta te explico cómo hacer cabrito asado paso a paso, con los tiempos, la temperatura y los trucos necesarios para que la carne quede melosa y se despegue fácilmente del hueso. El resultado es un cabrito al horno tierno y crujiente, ideal para celebraciones, comidas familiares y ocasiones especiales.
Claves para conseguir un cabrito asado perfecto en tu propio horno
El cabrito asado es uno de esos platos tradicionales con los que se triunfa siempre en cualquier celebración. Muchas veces pensamos que para lograr esa carne que se deshace sola y una piel dorada y crujiente hace falta un horno de leña profesional, pero la realidad es que con el horno de casa se obtienen resultados espectaculares para conseguir diferentes asados de carne.
La clave para obtener un rico cabrito asado no está en complicarse con adobos pesados ni ingredientes extraños, el secreto radica en el respeto por la materia prima, el control de la temperatura y el uso de la humedad adecuada durante el horneado.
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Cómo hacer cabrito asado en el horno de casa tierno y crujiente paso a paso
Receta paso a paso
- Preparamos las patatas para el asadoVamos a utilizar patatas pequeñas que nos permita cortarlas en dos mitades y ponerlas boca abajo en la bandeja. Si la llenas no te arrepentirás...Pelamos y lavamos bien las patatas, las dejamos escurrir y ponemos sal espolvoreada por el fondo de la bandeja. Colocamos las patatas bien ordenadas y apoyadas sobre el corte.Sazonamos las patatas y colocaremos repartidos los trozos de ajo entre las patatas, a continuación las regamos con un hilo de aceite y ponemos por un lado agua. Ya las tenemos listas...
- Preparamos la bandeja con el cabrito para el asadoEs el momento de colocar el cabrito, salvo que tu horno sea de 90 cm, deberás cortarlo o pedir en la carnicería que lo hagan.Procura que sean piezas enteras, por ejemplo si cortas por la mitad está bien, queda la pierna con parte de la riñonada por un lado y el costillar por el otro. Yo suelo sacar también la paletilla porque me encanta dorarla bien por las dos partes.Empezamos por colocar el cabrito con su parte interior hacia arriba y lo sazonamos levemente antes de introducirlo en el horno.
- Horneamos el cabritoAntes de introducir el cabrito en el horno, este ya debe estar a 150 ºC que es la temperatura desde la que comenzaremos nuestro asado. El horno debe estar con calor arriba y abajo, el ventilador apagado y la bandeja la colocaremos en la parte más baja de las guías.Vamos a cocinar a esta temperatura durante 80 minutos, llegado a este punto subimos la temperatura del horno a 180 ºC y cocinamos durante 20 minutos más. En este momento sacaremos la bandeja del horno para dar la vuelta al cabrito.Antes de darle la vuelta, volvemos a sazonar un poco la parte interior. Le damos la vuelta a todos los trozos y sazonamos por este lado. Si estuviera seca la bandeja podemos añadir un poco más de agua o caldo de cordero y entonces volvemos a poner en el horno la bandeja en las mismas condiciones.Cocinaremos unos 50 minutos más a 180 ºC aunque debes controlar por si tu horno va más rápido o el cabrito ya lo vemos dorado.
- Presentamos el cabrito a los comensalesUna vez asado el cabrito, lo cortaremos en raciones y lo serviremos acompañado de las patatas asadas. Si tienes que esperar a servirlo, deja la bandeja en el horno caliente y con la puerta entreabierta para que no se forme vapor.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Trucos para conseguir un rico cabrito asado
Notas privadas
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¡Cuéntanos qué tal te quedó!¿Sabías que?… Curiosidades sobre el cabrito asado
Aquí tienes un conjunto de curiosidades y anécdotas tradicionales perfectas para conocer mejor la historia de esta receta de cabrito asado.
El plato de los banquetes reales y de fiesta mayor
Históricamente, el cabrito lechal no era una comida de diario. Debido a que el animal solo se alimentaba de leche materna y se sacrificaba con pocas semanas de vida, era una pieza de gran valor ganadero. Por eso, en la España rural y en la corte, el cabrito asado quedaba reservado de forma exclusiva para grandes celebraciones, bodas y fiestas patronales.
La rivalidad histórica: ¿Cabrito o cordero lechal?
Aunque a menudo se confunden en la carnicería, los antiguos pastores conocían bien la diferencia: la carne de cabrito lechal es todavía más magra, suave y menos grasa que la del cordero. Al no acumular grasa intramuscular, el reto en el horno siempre ha sido conseguir que quede jugoso sin secarse, razón por la cual nació el truco tradicional de asarlo muy despacio y regarlo con sus propios jugos.
El ritual de la cazuela de barro
La tradición de asar el cabrito en cazuela de barro no es solo por estética. El barro es un material poroso que absorbe la humedad y distribuye el calor de forma progresiva e uniforme. En los hogares antiguos, cuando el horno de la cocina de carbón o de leña se apagaba, la cazuela retenía el calor residual permitiendo que la carne se cocinara lentamente durante horas.
El secreto del vinagre o el vino blanco
Una anécdota culinaria muy extendida entre los asadores tradicionales es el uso del toque ácido. Antiguamente se añadía un chorrito de vinagre de vino o vino blanco al fondo de la bandeja al final del horneado. Más allá de aportar aroma, el ácido ayuda a ablandar las fibras superficiales de la carne y reacciona con la grasa exterior, logrando esa piel dorada y crujiente tan caracterísitica.
El «asado de fiesta» en el horno del panadero
Hace décadas, muchas casas no disponían de hornos lo suficientemente grandes para asar una canal de cabrito entera. Era muy habitual que las familias llevaran su propia cazuela de barro preparada de casa al horno de la panadería del pueblo justo después de cocer el pan, aprovechando el calor suave y constante que quedaba en las paredes de piedra.
El «sello» del pastor en la sierra
En las zonas de montaña (como la Sierra de Gredos o el Maestrazgo), los pastores distinguían el cabrito de sotobosque por el aroma de su carne. Al alimentarse las madres de brotes de tomillo, romero y jara, la leche transmitía esos aceites esenciales al cabrito lechal. Por eso, en la cocina tradicional apenas se usan especias potentes para asarlo: bastan un poco de sal, agua y el propio jugo, pues la carne ya trae su propio «aliño» de monte.
La prueba de la «cuchara de madera»
Antes de que existieran los termómetros de cocina, las abuelas y los viejos asadores usaban una regla de oro para saber si el cabrito asado estaba en su punto idóneo: presionar ligeramente el centro de la pierna o el paletilla con el lomo de una cuchara de madera. Si la carne cedía suavemente y parecía a punto de desmoronarse sin ofrecer resistencia, el asado estaba listo para llevar a la mesa.
El valor de la paletilla frente a la pierna
Aunque la pierna tiene más cantidad de carne, la paletilla (las patas delanteras) ha sido históricamente la pieza más codiciada en los asados tradicionales. Al ser una zona con un punto extra de jugosidad y movimiento, los antiguos maestros asadores siempre reservaban las paletillas para los comensales de honor o para los cabezas de familia en las grandes celebraciones.
El secreto del paño húmedo al salir del horno
En algunas comarcas de Castilla, existía el truco de tapar la cazuela de barro con un paño de lino limpio y ligeramente humedecido durante exactamente 5 minutos justo después de sacarla del horno. Este reposo relaja las fibras musculares de la carne para que no pierda sus jugos al trinchado, pero manteniendo intacto el crujiente de la piel superior que no toca el paño.
Preguntas FAQ sobre el cabrito asado
¿Cuál es la diferencia entre el cabrito lechal y el cordero lechal?
Aunque ambos son animales jóvenes alimentados únicamente con leche materna, la carne de cabrito lechal es más magra, suave y tiene menos grasa acumulada que la del cordero. Al tener una menor cantidad de grasa intramuscular, el cabrito requiere un horneado a temperatura moderada y constante para mantener su jugosidad.
¿A qué temperatura y con qué función se debe poner el horno de casa?
Para conseguir que la carne quede muy tierno por dentro y la piel crujiente por fuera, lo ideal es precalentar el horno a 160 °C - 170 °C con calor arriba y abajo (sin ventilador, para evitar que la carne se seque). En los últimos 15 o 20 minutos de cocción, puedes subir la temperatura a 200 °C o activar la función grill para dorar la piel.
¿Cuánto tiempo tarda en asarse un cabrito en el horno eléctrico?
El tiempo promedio oscila entre 1 hora y media y 2 horas para una media canal o paletilla, dependiendo del tamaño de las piezas y de la potencia de tu horno. La clave está en asarlo despacio e ir regándolo con sus propios jugos cada 30 minutos.
¿Es necesario añadir agua o vino en la bandeja de horno?
Sí, es muy recomendable verter un vaso de agua (o una mezcla de agua y vino blanco) en el fondo de la cazuela o bandeja, pero sin mojar directamente la piel de la carne. Este líquido mantendrá la humedad en el horno durante la cocción previa y evitará que la grasa que cae se queme y genere humo.
¿Cómo se consigue que la piel quede bien dorada y crujiente?
El truco tradicional consiste en untar ligeramente la piel con un poco de manteca de cerdo o aceite de oliva antes de hornear. Al final del proceso, tras haber cocinado la carne a fuego lento, se sube la temperatura del horno y se riega la piel con un chorrito de vinagre o vino blanco, dejando que se dore durante unos minutos.
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