Cebolla caramelizada sin azúcar muy fácil de cocinar con la receta de Romero, no dejes de probarla
Receta para hacer cebolla caramelizada sin azúcar
Hay dos formas de hacer cebolla caramelizada, una lenta y otra más rápida. Se que vas a querer hacer la rápida para ganar tiempo pero mi consejo es que pruebas ambas formas de hacer la cebolla y luego ya juzgarás. El mejor uso que se me ocurre es ponerla en la tortilla de patatas.
La reacción de Maillard es la culpable del resultado tan agradable que conseguimos en el sabor de la cebolla, donde conseguimos que la comida sepa a tostado, a asado y a delicia pura. No es una sola reacción, sino una serie compleja de cambios químicos que ocurren cuando los aminoácidos (proteínas) y los azúcares de los alimentos se calientan.
Si, se puede conservar bien la cebolla caramelizada en casa, si no vas a tardar mucho en consumirla, puedes guardarla en un tarro de cristal cerrado dentro de la nevera. Te aguanta sin problema de 7 a 10 días y si quieres más tiempo puedes congelarla en forma de cubitos de hielo o directamente hacer conserva con frascos de cristal pequeños.
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Cómo hacer cebolla caramelizada sin azúcar, receta paso a paso
Receta paso a paso
- Cocinamos la cebolla caramelizadaPonemos a fuego suave el aceite en una sartén honda y mientras picaremos la cebolla. Pelamos las cebollas eliminando incluso la primera capa blanca si lo crees necesario, las cortamos a la mitad y luego en juliana fina. Las añadimos a la sartén, ponemos la sal y removemos para que se mezcle lo mejor posible.1.- El fuego debe estar bajo, lo justo que saca algunas pompas.2.- La sal se la ponemos al principio para que saque los jugos a la cebolla.3.- Tapamos la sartén vigilando y removiendo cada 5 minutos aprox.4.- No tocamos el fuego para hacerlo más rápido, de hecho la mejor forma de cocinarla es a fuego muy suave.Al final tendremos que remover más ya que los azúcares que suelta la cebolla pueden pegarse al fondo de la sartén al convertirse en caramelo. De hecho es lo que le da el color a la cebolla caramelizada.
- Cómo hacer cebolla caramelizada de forma más rápidaAunque es un buen atajo, el resultado es menos sano para nosotros, pero te lo explico con mucho gusto.Una vez que ya tenemos la cebolla removida y con un poco de color, añadimos una cucharada sopera colme de azúcar y un buen chorretón de vinagre bálsamo de Módena, removemos bien para integrarla y seguimos el cocinado.Con esta solución debemos remover más a menudo y sobre todo al final en el que se puede formar una capa de caramelo debajo si no lo hacemos.Con esta solución podemos darle un poco más de intensidad al fuego y se hará en poco más de media hora.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Consejos para conseguir una cebolla caramelizada mejor
- Debes utilizar cebollas blancas dulces, en España las de Fuentes son las mejores
- En ningún momento debe vencerte la tentación de subir el fuego para hacerla en menos tiempo, si tienes prisa por algo, apaga el fuego y sigue más tarde.
- Puedes hacer una buena cantidad y guardarla en conserva. Para ello te recomiendo utilizar frascos de cristal pequeños con tapa nueva. Los pones en una olla cubiertos de agua y cuando empiece a hervir cuentas 20 minutos antes de sacarlos. No es necesario guardarlos después en la nevera, si en un lugar fresco y seco.
- Si la pones en conserva, cuando vayas a utilizarla deja respirar un poco en un plato la cebolla caramelizada que vayas a necesitar.
- En la segunda parte del vídeo puedes ver como hago una hamburguesa con la cebolla caramelizada como protagonista.
Notas privadas
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Estos son los platos en los que se utiliza la cebolla caramelizada con más frecuencia según la IA
La cebolla caramelizada es ese «comodín» gastronómico que eleva un plato sencillo a algo gourmet gracias a su equilibrio entre lo dulce y lo salado. Su versatilidad es enorme, pero aquí tienes los sospechosos habituales donde brilla con luz propia:
1. Clásicos de la «Finger Food» y Entrepanes
Es, sin duda, la reina de las texturas en platos rápidos pero sofisticados:
Hamburguesas Gourmet: Probablemente su uso más extendido. Contrasta perfectamente con el queso de cabra, el bacon o el queso azul.
Tostas de Queso de Cabra: Un clásico de los bares de tapas. Se suele servir una rodaja de rulo de cabra ligeramente fundido sobre una cama de cebolla caramelizada.
Hot Dogs Estilo New York: A diferencia de la cebolla cruda, la caramelizada aporta una melosidad que envuelve la salchicha.
2. Carnes y Platos Principales
La cebolla caramelizada actúa como una salsa natural que aporta humedad a carnes que pueden ser secas:
Solomillo (Cerdo o Ternera): Ya sea en medallones o en hojaldre (tipo Wellington), la cebolla ayuda a realzar los jugos de la carne.
Hígado encebollado: Una versión más elegante del plato tradicional, donde la larga cocción de la cebolla quita el amargor característico del hígado.
Pechugas de pollo rellenas: Se utiliza junto con queso o frutos secos para mantener el interior del pollo jugoso durante el horneado.
3. Repostería Salada y Entrantes
Su capacidad para caramelizar la hace ideal para preparaciones al horno:
Quiches y Tartas Saladas: La famosa Quiche Lorraine a veces se versiona con cebolla caramelizada y puerros para un sabor más profundo.
Pizzas «Blancas»: En pizzas que no llevan base de tomate, se usa con base de nata o crema fresca, acompañada de piñones, romero o jamón serrano.
Tortilla de Patatas: Existe el eterno debate entre «sin cebolla» o «con cebolla», pero los que buscan un sabor más dulce y oscuro optan por caramelizarla antes de mezclarla con el huevo.
4. Recetas Internacionales Icónicas
Sopa de Cebolla Francesa: La base de esta joya de la cocina es, esencialmente, una enorme cantidad de cebolla caramelizada lentamente antes de añadir el caldo y gratinar el queso.
Mujadara (Cocina Árabe): Un plato reconfortante de lentejas, arroz y especias que se corona con una generosa capa de cebollas muy tostadas y dulces.
Un pequeño consejo: La verdadera cebolla caramelizada no lleva azúcar añadido; se consigue mediante la reacción de Maillard, cocinándola a fuego muy lento durante 40-60 minutos para que sus propios azúcares naturales afloren.
