Bacalao a la riojana tradicional | Receta fácil y rápida
El bacalao a la riojana es una receta tradicional llena de sabor, en la que el bacalao se combina con una salsa de tomate y pimientos que le aporta jugosidad, aroma y ese carácter tan reconocible de la cocina riojana. Es un plato sencillo, casero y perfecto para disfrutar de una buena receta de pescado con ingredientes muy nuestros.
En esta receta te explico cómo hacer bacalao a la riojana paso a paso, con los trucos necesarios para que el pescado quede jugoso y la salsa bien ligada y sabrosa. El resultado es un plato tradicional, fácil de preparar y perfecto para una comida familiar o para disfrutar de la cocina de La Rioja en casa.
Receta de bacalao a la riojana, la más fácil que vas a encontrar
Si buscas disfrutar de todo el sabor de la cocina tradicional sin complicarte la vida en los fogones, esta receta de bacalao a la riojana es exactamente lo que necesitas. Un clásico de la gastronomía riojana y española que demuestra que con ingredientes sencillos y una elaboración sin complicaciones se puede conseguir un plato de categoría de restaurante en La cocina de Romero.
El gran secreto de este bacalao a la riojana, no está en técnicas difíciles, si no en la combinación impecable de un bacalao tierno y jugoso con un sofrito casero a base de tomates maduros y pimientos rojos dulces. Siguiendo estos sencillos pasos, lograrás una salsa melosa y llena de aroma que te obligará a tener pan a mano para no dejar ni una gota.
Además del bacalao a la riojana en mi recetario puedes encontrar otras ricas recetas como el bacalao a la portuguesa o esta otra de bacalao con manitas de cerdo y sin olvidarnos del famoso bacalao al pil pil.
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Cómo hacer bacalao a la riojana con la receta más fácil paso a paso
Ingredientes
- 370 g de salsa de tomate frito
- 390 g de pimientos asados
- 1 kg de bacalao desalado
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- 4 g de sal para sazonar la salsa
Utensilios
- 1 plancha para cocinar el bacalao
Receta paso a paso
- Preparamos la salsaNada más fácil, solo tenemos que poner en una cazuela la salsa de tomate frito y los pimientos najeranos en tiras. Dejamos cocinar de forma suave unos 10 minutos y ya la tenemos lista para usar tras sazonar la salsa al gusto.
- Cocinamos el bacalaoVamos a hacer el bacalao a la plancha, para ello ponemos una sartén al fuego con el aceite de oliva y ponemos el bacalao con la piel hacia abajo. Tapamos la sartén para que cocine también por arriba y lo haremos a fuego medio durante unos 3 minutos. Damos la vuelta al bacalao y hacemos lo mismo, ya lo tendremos listo para disfrutar.
- Servimos los platosPara servir el plato de bacalao, vamos a poner salsa en el fondo del plato bien repartida. Apoyamos la tajada de bacalao encima con la piel hacia abajo y ponemos el plato en la mesa...
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Trucos para hacer el mejor bacalao a la riojana
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¿Sabías que?… Curiosidades sobre el bacalao a la riojana
Aquí tienes varias curiosidades históricas sobre la receta del bacalao a la riojana, ideales para conocer un poco más sobre esta receta:
Un origen nacido de la arriería y el comercio
El bacalao no es un pez autóctono de La Rioja, una región de interior. Su presencia histórica allí se debe a las rutas de los arrieros, que transportaban bacalao en salazón desde la costa cantábrica hacia el centro de la península. Como este pescado seco podía aguantar largos trayectos sin estropearse, se convirtió en una de las pocas opciones de pescado de calidad disponibles en las zonas de interior durante el siglo XIX.
El encuentro entre dos mundos gastronómicos
La magia de esta receta radica en el maridaje entre la salazón del norte y los productos de la fértil huerta riojana. Al combinar el bacalao desalado con el sofrito de tomates maduros, cebolla y pimientos rojos o pimientos choriceros, los cocineros riojanos crearon una síntesis culinaria que unió el mar y la tierra.
Plato imprescindible de la Cuaresma
Tradicionalmente, durante el periodo de Cuaresma y Semana Santa, la doctrina católica prohibía el consumo de carne roja. Dado que el pescado fresco era difícil de conseguir y muy caro en las regiones del interior, el bacalao a la riojana se convirtió en el plato estrella de los menús de vigilia en los hogares y conventos riojanos.
El pimiento choricero, el toque diferenciador
El auténtico toque riojano lo da la carne del pimiento choricero secado al sol. A diferencia de otros guisos de tomate tradicionales de la península, la adición de la pulpa del choricero aporta un matiz ligeramente ahumado, dulce y una textura más melosa a la salsa, distintivo de la cocina del norte de España.
Gastronomía de convento y fiesta mayor
Además de la Cuaresma, el bacalao a la riojana era el plato estelar en los conventos riojanos para agasajar a visitantes ilustres. Durante los siglos XVIII y XIX, las cofradías y familias acomodadas de la región lo preparaban en cazuelas de barro en los días de Fiestas Patronales, ya que era un plato colorido, aromático y sumamente rendidor para invitar a muchos comensales.
De la cazuela de barro al plato refinado
En sus orígenes era un guiso muy rústico donde el pescado se cocía largamente en la propia salsa de tomate y pimiento. Con el paso de los años y la evolución de la cocina riojana, se introdujo el secreto del confitado previo del bacalao a baja temperatura, logrando que la carne no quede correosa, sino que se abra en finas y melosas lascas al contacto con el tenedor.
Preguntas FAQ sobre el bacalao a la riojana
1. ¿Qué tipo de bacalao es el mejor para preparar a la riojana?
Para conseguir un plato jugoso y meloso, la mejor opción son los lomos de bacalao desalado de grosor medio o alto. Esta parte del pescado permite confitarlo en su punto justo para que la carne permanezca tierno y se abra fácilmente en lascas al contacto con el tenedor.
2. ¿Es imprescindible usar pimiento choricero para la salsa?
Sí, la carne de pimiento choricero es el ingrediente auténtico y diferencial que caracteriza a la verdadera salsa riojana. Le aporta ese matiz dulce, profundo, ligeramente ahumado y ese color rojo intenso tan representativo del plato. Puedes utilizar la pulpa ya comercializada en frasco o hidratar pimientos choriceros secos en agua caliente.
3. ¿Cómo evitar que el bacalao a la riojana quede duro o seco?
El gran secreto está en no freír ni marcar el bacalao a fuego muy fuerte. Se debe confitar suavemente en aceite de oliva a baja temperatura durante un par de minutos para sellar los jugos externos, y terminar de cocinarlo integrado dentro de la salsa de tomate y pimientos únicamente durante unos 3 a 4 minutos antes de servir.
4. ¿Se puede congelar el bacalao a la riojana una vez cocinado?
Sí, la salsa de tomate, cebolla y pimientos resiste estupendamente la congelación. Deja enfriar la preparación por completo, colócala en un recipiente hermético bien sellado y guárdala en el congelador hasta por 3 meses. Para consumir, descongelas lentamente en la nevera y calientas a fuego suave.
5. ¿Con qué acompañamiento se suele servir el bacalao a la riojana?
Aunque la receta tradicional basta por sí sola acompañada de una buena barra de pan para disfrutar de la salsa, combina de forma fantástica con unas patatas panadera o fritas en dados, o un guarnición de pimientos asados extra. (Me inclino por las patatas jajaja)
