Calamares a la andaluza muy crujientes, una de las recetas de Romero que más sonrisas produce mientras se disfruta
Receta de los calamares a la andaluza muy crujientes
Si de algo entienden en las tabernas andaluzas es de frituras crujientes, por eso es imprescindible conocer la receta para hacer calamares a la andaluza y luego disfrutar de ese crunch que sigue a cada bocado.
Si algo me gusta para hacer un buen aperitivo en compañía son los calamares a la andaluza. Solo el olor ya me llama la atención y me cuesta parar de comer, debo de reconocerlo. Estamos ante una receta que debería ser obligatorio enseñarla en todas las escuelas de cocina y cuando los pruebes, me darás la razón.
Esta receta de calamares a la andaluza es tan buena que se ha ido extendiendo al resto de regiones españolas y es protagonista en la mayoría de los aperitivos compartidos con la familia los domingos. Espero que sea tu caso ya que se que vives momento felices…
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Cómo hacer calamares a la andaluza muy crujientes
Ingredientes
- 400 g de anillas de calamar
- 150 g de harina para rebozar
- 5 g de sal
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra para freír
Receta paso a paso
- Preparamos las anillas de calamarLo primero que debemos hacer es secar con papel de cocina las anillas de calamar. De esta forma eliminamos humedad que va a impedir la acumulación de harina y que esta se humedezca.Sazonamos las anillas de calamar con sal y si te apetece con un poco de pimienta negra recién molida.
- Preparamos las anillas para freírComo ya están sazonadas, solo nos queda pringarlas de harina de forma que cubran por completo la superficie de las anillas de calamar y al mismo tiempo no haya exceso de harina en las mismas.
- Freímos las anillas de calamarHabremos puesto aceite abundante en una sartén o cazuela honda que permita hundirse a las anillas cuando las pongamos. Es importante ya que los calamares suben a la superficie cuando ya están casi hechos. El aceite debe estar a buena temperatura para que fría con alegría.
- Desgrasamos las anillas de calamarCuando saquemos los calamares del aceite, vamos a ponerlos en un plato con papel absorbente. Dejamos que actúe y entonces los pasamos al plato que pondremos en la mesa.
- Servimos a la mesaSuelen acompañarse con unos trozos de limón. Yo no estoy muy de acuerdo pero entiendo que guste a los demás. Creo que el limón, es cierto que le añade sabor pero humedece el rebozado, por lo que le quita la gracia.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Trucos para hacer los mejores calamares a la andaluza 
Para conseguir un crujiente perfecto, los calamares deben estar secos antes de enharinarlos o esta se humedecerá y eso no es bueno. Deben estar perfectamente cubiertos de harina pero sin grumos.
Para eliminar la harina sobrante suelen utilizarse dos trucos, uno es meter las anillas enharinadas en una bolsa y agitarla para que se caiga la harina sobrante. Otra forma es ponerlas en un colador grande y moverlo de forma que se elimine la harina sobrante.
Te recomiendo ir enharinando los calamares a medida que los vas friendo, cuanto menos tiempo pasen las anillas en contacto con la harina, menos posibilidades de humedecerse.Notas privadas
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Lista de las 10 tapas españolas más populares según la IA
Patatas Bravas – Dados de patata frita con salsa picante de tomate o pimentón, a veces acompañadas de alioli.
Tortilla de Patatas – Tortilla gruesa hecha con huevos, patatas y, según gustos, cebolla.
Croquetas de Jamón – Fritas y crujientes, con interior cremoso de bechamel y jamón ibérico.
Jamón Ibérico – Lonchas finas de jamón curado de alta calidad, uno de los productos estrella de España.
Pan con Tomate (Pa amb Tomàquet) – Pan tostado con tomate frotado, aceite de oliva y sal, típico de Cataluña.
Pimientos de Padrón – Pimientos verdes fritos con sal; la mayoría suaves, pero alguno puede ser picante.
Calamares fritos – Anillas de calamar rebozadas y fritas, muy comunes en bares y terrazas.
Pulpo a la Gallega – Pulpo cocido con aceite de oliva, pimentón y sal gruesa, típico de Galicia.
Boquerones en Vinagre – Anchoas frescas marinadas en vinagre, ajo y perejil; se sirven frías.
Aceitunas Aliñadas – Aceitunas marinadas con ajo, hierbas o guindilla; un acompañamiento clásico.
