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Garbanzos con callos la receta de Romero en la que te explico con detalle todos los secretos para conseguir un gran plato

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Garbanzos Con Callos Romero receta facil y rapida

Receta de garbanzos con callos fácil y rápida

Los garbanzos con callos fueron para mi, uno de esos descubrimientos que cambiaron mi forma de ver los platos de cuchara. Aun recuerdo cuando los probé en un hotel de Málaga y fue para cenar… Los vi tan atractivos que no pude resistirme y aquí estamos jajaja.

Este es uno de esos platos que se pueden hacer de tres formas diferentes, El más rápido es utilizar garbanzos ya cocidos en conserva, después viene cocer los garbanzos en la olla y por fin, hacer los garbanzos en la cazuela al chup chup. Cuanto más lento, más calidad tendrá nuestro guiso, tu decides.

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Garbanzos Con Callos De Javier Romero

Cómo hacer garbanzos con callos de forma fácil y rápida

Autor: Javier Romero
612kcal
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Prep 15 minutos
Tiempo 50 minutos
Esperamos a que se enfríe la olla 20 minutos
Total 1 hora 25 minutos
Los garbanzos con callos son uno de esos platos que es recomendable disfrutar al menos una vez al mes. Es un plato potente, para acompañar con encurtidos que te vayan refrescando y disfrutar desde la primera cucharada hasta la última.
Raciones 4 personas
Plato almuerzo, cena, Plato principal, Plato único
Cocina Española, Mediterránea, tradicional

Ingredientes

  • 400 g de garbanzos secos
  • 400 g de callos de ternera
  • 150 g de cebolla limpia
  • 100 g de ajos 3 o 4 dientes
  • 2 hojas de laurel pequeñas
  • 250 g de tomate frito
  • 80 g de jamón serrano en tacos
  • guindilla cayena al gusto
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • agua la necesaria
  • 4 g sal al gusto

Utensilios

  • 1 olla a presión para cocer los garbanzos
  • 1 cazuela para cocinar los callos

Receta paso a paso

  1. Ponemos a remojo los garbanzos
    Los garbanzos se guardan secos y con el paso del tiempo se van secando más, por lo tanto para poder cocinarlos debemos hidratarlos y eso es lo que hace el tiempo que los ponemos a remojo.
    Debemos poner los garbanzos la noche anterior ya que deben estar un mínimo de 12 horas, bien cubiertos de agua con un poco de sal y si quieres una cucharadita de bicarbonato.
    Antes de ponerlos a cocer, debemos tirar el agua de remojo y lavarlos bien.
  2. Ponemos los garbanzos a cocer en la olla
    Ponemos el agua a hervir en la olla y al llegar al punto de ebullición ponemos sal y añadimos los garbanzos con el laurel. Cerramos la olla y cuando suelte vapor por la válvula vamos a programar 20 minutos si es una olla rápida.
    Pasado el tiempo, dejaremos que se despresurice la olla hasta que la podamos abrir.
  3. Cocinamos los callos
    Por un lado vamos a cocer los callos en una cazuela para eliminar la gelatina ya que utilizaremos un paquete de callos ya cocidos.
    Por otro lado en una cazuela ponemos el aceite y vamos a sofreír los ajos, cuando empiezan a dorarse añadimos la cebolla y cocinamos unos minutos hasta que empieza a trasparentarse y añadimos los tacos de jamón.
    Cuando tenemos el sofrito hecho, vamos a poner la guindilla con la salsa de tomate y dejamos cocinar tres o cuatro minutos antes de poner los callos previamente escurridos de la gelatina. Dejaremos cocinar unos 15 minutos antes de retirarlos del fuego. Si vemos que se secan añadiremos un poco del caldo de cocinar los garbanzos.
  4. Rematamos el guiso
    Ya solo nos queda juntarlo todo para rematar. En la misma olla que hemos cocido los garbanzos (si nos cabe por supuesto), vamos a añadir el guisito de callos, removemos un poco y dejaremos cocinar con un hervor suave de 20 a 30 minutos. El caldo espesará y ya lo tendremos listo para hacernos felices.

Nutrición

Calorías612kcalCarbohidratos43gProteina37gGrasa34gGrasa saturada10gGrasa polinsaturada3gGrasa monosaturada17gColesterol86mgSodio1070mgPotasio902mgFibra10gAzúcar9gVitamina A347IUVitamina C16mgCalcio123mgHierro6mg

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Consejos para hacer los garbanzos con callos

 
  1. Creo que es evidente que utilicemos los garbanzos en la forma que queramos, el guiso de los callos es el mismo y el juntarlos al final también, lo único que cambia es el cocinado de los garbanzos y ese es el que eliges tu.
  2. Me gusta cortar los callos antes de quitarles la gelatina para hacer los trozos más pequeños. Para ello, simplemente corto el taco en cuadrados y así se cortarán los callos.
  3. Por supuesto lo mejor es cocinar los garbanzos con callos y reservarlos hasta el día siguiente. Ese tiempo de reposo le viene muy bien al guiso.

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Sobre Javier Romero

Parece mentira, pero ya han pasado más de 12 años desde que redacté mi primera receta, como no podía ser menos fueron las patatas a la riojana. La cocina de Romero posiblemente sea mi obra final, aquí voy a aglutinar todos mis conocimientos en los que el paso del tiempo se ha notado. Ahora cocino mejor, creo que se explicarme mejor y por lo tanto puedo mostrarte todo lo que he aprendido sin reserva alguna. En este tiempo os he presentado 4 libros de recetas, del que estoy más orgulloso es del último “Las 1001 recetas de Javier Romero”. Un libro que recoge tanto… que yo lo llamo, la enciclopedia de cocina casera, la cocina de toda la vida, la cocina que aprendí de mis mayores pero adaptada a los ingredientes actuales. Mi programa “Cocina familiar con Javier Romero” se emite actualmente en más de 80 televisiones locales y autonómicas privadas repartidas por casi toda España. Estamos adaptando el programa a la Tv moderna, en la que puedes ver el programa que quieras y cuando quieras. Hemos dado el salto a EEUU donde una de las grandes plataformas de Streeming ya emite el programa y aspiramos a más. Todo esto hace que la Cocina de Romero te pueda sorprender con las cosas que vas a poder ver y porque no, hacer… Este proyecto lo he iniciado al cumplir 66 años y solicitar la jubilación activa, nada mejor para celebrar la jubilación que un nuevo trabajo…

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