Tortilla de patata muy jugosa | Receta fácil para principiantes
La tortilla de patata es una de las recetas más populares de la cocina española y también una de esas elaboraciones en las que cada casa tiene su propio truco. Con unos ingredientes muy sencillos podemos preparar una tortilla dorada por fuera, jugosa por dentro y con todo el sabor de la patata y la cebolla bien pochadas.
En esta receta te explico cómo hacer una tortilla de patata casera paso a paso, desde la cocción de las patatas y la cebolla hasta el momento de cuajarla y darle la vuelta. Además, te contaré algunos trucos para conseguir una tortilla sabrosa, con una textura tierna y el punto de cuajado que más te guste.
Cómo hacer una tortilla de patata jugosa y con buen sabor
La clave para conseguir una buena tortilla de patata está en cuidar cada parte del proceso. Las patatas deben cocinarse despacio para que queden bien hechas y absorban el sabor del aceite, mientras que la cebolla necesita tiempo para pocharse y aportar ese punto dulce que combina tan bien con el huevo.
También es importante no batir los huevos en exceso, mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar el conjunto unos minutos antes de cuajar la tortilla. Después, solo queda controlar bien el fuego y decidir el punto de cocción que más te guste, desde una tortilla más jugosa hasta otra más cuajada.
Con estos pequeños detalles conseguirás una tortilla de patata con cebolla sabrosa, bien dorada por fuera y con una textura muy agradable en el interior.
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Cómo hacer la tortilla de patata o tortilla española paso a paso
Ingredientes
- 900 g de huevo 12 unidades XL
- 1 kg de patata ya limpias
- 150 g de cebolla
- Aceite de oliva virgen extra El necesario
- 6 g de sal
Utensilios
- 1 sartén para hacer la tortilla
- 1 bol con escurridor para elaborar la tortilla
- 1 tapa giratortillas
- 1 tabla para cortar las patatas
- 1 pelador de patatas
Receta paso a paso
- Preparamos la cebollaPonemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Mientras se calienta, picamos la cebolla en trozos pequeños y la añadimos a la sartén. La cocinamos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que quede bien pochada, tierna y ligeramente dorada.
- Preparamos las patatasLavamos bien las patatas, las pelamos y las volvemos a lavar. Después las cortamos a nuestro gusto, procurando que los trozos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.Ponemos abundante aceite de oliva en la sartén y añadimos las patatas. Empezamos cocinándolas a fuego medio-bajo, para que se hagan lentamente y queden tiernas por dentro, casi como si se confitaran en el aceite. Cuando estén blandas, subimos el fuego durante unos minutos para que se doren ligeramente por fuera y adquieran más sabor y textura.
- Preparamos el huevo batidoPonemos los huevos en un bol grande y los batimos ligeramente, sin pasarnos. Con que la clara y la yema queden bien integradas es suficiente.Cuando las patatas estén listas, las escurrimos bien del aceite y las añadimos al bol con el huevo batido. Hacemos lo mismo con la cebolla pochada.Añadimos la sal, procurando que la mezcla quede con un punto alegre, ya que la patata necesita bastante sazón para que la tortilla tenga buen sabor. Removemos con cuidado para que todos los ingredientes se mezclen bien y queden impregnados de huevo.Tapamos el bol con la tapa giratortillas y dejamos reposar la mezcla unos 15 minutos antes de cuajar la tortilla.
- Cuajamos la tortillaPonemos al fuego la sartén en la que vamos a cuajar la tortilla y añadimos un poco de aceite de oliva. Removemos de nuevo la mezcla de patata, cebolla y huevo y, cuando la sartén esté caliente, la vertemos con cuidado.Durante los primeros instantes conviene remover suavemente con una pala o espátula, llevando hacia arriba la parte que se va cuajando en el fondo y dejando que el huevo más líquido baje. De esta forma conseguimos que la tortilla se cocine de manera más uniforme y evitamos que el fondo se haga demasiado rápido.Cuando haya desaparecido buena parte del huevo líquido, dejamos de remover y permitimos que la base se cuaje y se dore. Pasados un par de minutos, damos la vuelta a la tortilla con la tapa giratortillas y repetimos la operación por el otro lado.Cuando ambas caras estén bien doradas y la tortilla tenga un aspecto jugoso y brillante, la pasamos a un plato. La dejamos reposar unos 10 minutos antes de cortarla y ya tendremos lista una estupenda tortilla de patata.
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¡Cuéntanos qué tal te quedó!Cual es el origen de la tortilla de patata
La teoría más difundida sitúa el origen de la tortilla de española en Pamplona, Navarra hacia 1835-1837. Una carta atribuida al general Tomás de Zumalacárregui durante las Guerras Carlistas, menciona que inventó la tortilla de patata como un plato sencillo, nutritivo y barato para alimentar a sus tropas.
Se cuenta que en el asedio a Bilbao por el lado navarro se inventó la tortilla de patata y por la parte de los bilbaínos se descubrió lo de sazonar el bacalao para que no se pudriese de forma rápida. Aunque esta historia es popular, muchos historiadores creen que él simplemente popularizó el plato, pero no lo inventó.
Hay una referencia anterior a Zumalacárregui, en un documento de 1798, titulado «Memorial de la ratonera», redactado por Joseph de Tena Godoy y Don Juan de Altamiras, se menciona una receta de tortilla de patata en la zona de Villanueva de la Serena (Badajoz).
En el texto se describe una mezcla de huevos, patatas y cebolla, muy parecida a la actual. Esto sugiere que la tortilla ya se preparaba en hogares humildes de Extremadura antes de hacerse popular en toda España.
La tortilla de patata debe ser con cebolla o sin cebolla
Mira que se ha montado un buen lío con esta cuestión y sinceramente no entiendo el por que… Cada uno debe comer la tortilla como más le guste y estoy seguro de que las dos versiones concurren en certeza. Pero como nos gusta enfrentarnos, volvemos a crear los dos bandos, unos que si y otros que no.
Estoy convencido de que indiferentemente de los datos históricos, la tortilla española nació en un huerto humilde, que cultivaba patatas, cebollas, pimientos, calabacines, que incluso tenía unas cuantas gallinas… Vamos, que se servían del huerto para alimentar a la familia y seguro que en ese humilde entorno, a alguien un buen día se le ocurrió hacer una tortilla y ponerle cosas al huevo.
Lo que si es cierto es que cuando entramos a un bar, se nos van los ojos detrás de la tortilla de patata. Es algo que puedes comer a diario y no nos cansa, como la ensaladilla rusa. También es cierto que hay variantes fantásticas como la tortilla paisana vasca, personalmente me encanta y es una de mis favoritas. Seguro que hay mil versiones diferentes y que la mayoría estarán riquísimas, sería interesante disfrutarlas y dejarnos de discusiones, ¿no crees?
Como a mi me gusta, debo contarlo. Me gusta acompañar la tortilla con unos pimientos asados picantes o unos pimientos verdes fritos o un poco de embutido o una buena ensalada de tomate… Como ves, hay alternativas para ser felices al menos durante el periodo de la cena ya que como todo lo redondo, es muy fácil de compartir.
Preguntas habituales sobre la tortilla española
¿Cómo conseguir que la tortilla de patatas quede jugosa sin que esté cruda?
El truco principal está en el punto de cocción y el grosor de la patata. Debes confitar la patata a fuego medio-bajo para que quede tierna. Al mezclarla con el huevo batido caliente, déjala reposar unos 5 minutos para que la patata absorba el huevo antes de pasarla a la sartén. Cocina a fuego fuerte solo el tiempo justo para cuajar la capa exterior.
¿Es mejor hacer la tortilla de patata con o sin cebolla?
Es cuestión de gusto personal. La cebolla aporta un toque dulce y extra de jugosidad porque carameliza sutilmente durante el confitado con la patata. Si prefieres un sabor más puro a patata y huevo, puedes prescindir de ella.
¿Qué tipo de patata es la mejor para la tortilla?
Las variedades de patata harinosa o semi-tardías, como la Monalisa, Kennebec o Spunta, son las ideales. Absorben bien el sabor del aceite, no pierden consistencia durante la fritura y quedan muy tiernas al confitarse.
¿Cuántos huevos se necesitan por cada patata?
Una proporción orientativa perfecta es de 1 huevo mediano por cada 100 gramos de patata (aproximadamente 1 patata mediana). Para una tortilla clásica de 4 personas, se suelen emplear unos 600 gramos de patatas y 6 huevos grandes.
¿Se puede congelar la tortilla de patatas casera?
No se recomienda congelar la tortilla de patatas ya cocinada, ya que la textura de la patata cambia drásticamente, volviéndose harinosa y acuosa al descongelar. Es preferible conservarla en el frigorífico bien tapada y consumirla en un máximo de 2 días.
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