Merluza en salsa verde con almejas y gambas | Receta fácil y tradicional
Receta de merluza en salsa verde, un clásico de la cocina española
Hay platos que conoce todo el mundo al menos de nombre, yo te voy a mostrar como se hace la merluza en salsa verde, para que además de poder cocinarla, la disfrutes. Posiblemente estamos ante una de las recetas de pescado más populares en todo el mundo y por supuesto es bandera de la gastronomía española.
Que levante el dedo quien no haya probado la merluza en salsa verde en alguna de sus combinaciones. Me encanta utilizar variante en la cocina, a veces no es más que un matiz que engrandece un plato tan fantástico y en el que hay algo imprescindible. Debes utilizar una buena pieza para hacer una buena merluza en salsa verde y cocinarla lo justo para no secarla.
Sígueme en las redes sociales
Puedes suscribirte al canal de youtube y ver más recetas
Puedes seguirme en Instagram para conocer más detalles
También puedes seguirme en Facebook para conocer las últimas noticias
Cómo hacer merluza en salsa verde con almejas y gambas paso a paso
Ingredientes
- 1,5 kg de merluza ya limpia 6 trozos
- 500 g de almejas (igual se quedan algo escasas)
- 180 g de gambas ya peladas
- 220 g de gulas Las gulas son prescindibles
- 250 g de ajo 10 dientes
- perejil Un buen puñado
- 50 g de aceite de oliva virgen extra para la salsa
- aceite de oliva para sellar la merluza para sellar la merluza
- Harina La necesaria
- 15 g der sal
Utensilios
- 1 cazo para confitar los ajos
- 1 paella para cocinar la merluza
- 1 sartén para sellar la merluza
Receta paso a paso
- Confitamos los ajos y sellamos la merluzaPonemos aceite de oliva virgen extra en un cazo al fuego y mientras se calienta vamos a pelar los ajos que vamos a cocinar enteros. A fuego medio y durante el tiempo necesario, confitaremos los ajos hasta tenerlos dorados. Llegados a este punto, los sacamos a un plato y el aceite lo ponemos en la paella para hacer la salsa.Mientras se confitan los ajos, vamos a sellar la merluza en una sartén con aceite. Antes vamos a sazonar los trozos de merluza y los rebozamos en harina, justo antes de ponerlos en la sartén. A fuego medio alto, freímos por los dos lados un par de minutos y sacamos a un plato los trozos sellados.
- Preparamos la salsaPonemos a calentar la paella con el aceite de freír los ajos y vamos picando abundante perejil. Añadimos la guindilla troceada al aceite y ponemos las almejas, tapamos la paella para evitar salpicaduras.Retiramos a un lado las almejas y vamos a freír la harina durante 1 minuto aproximádamente. Añadimos el perejil, agua y movemos la paella para ligar la salsa.
- Rematamos el cocinado de la merluza en salsa verdePonemos con cuidado los trozos de merluza, movemos la paella un poco más y colocaremos las gulas y los langostinos de forma ordenada para cocinar todo unos 5 minutos. Espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y dejamos reposar un par de minutos.Servimos en plato para cada comensal y prepárate a recibir aplausos cuando pruben este exquisito plato.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Trucos para hacer una rica merluza en salsa verde
Notas privadas
¿Has probado esta receta?
¡Cuéntanos qué tal te quedó!Sabías que… Anécdotas sobre la merluza en salsa verde
La “reina blanca” del mar
En España, la merluza en salsa verde es tan apreciada que se la conoce como “la reina blanca del mar”.
Durante siglos, era un plato reservado para las mesas nobles o para días especiales, ya que se consideraba un pescado fino y a día de hoy la merluza en salsa verde, sigue siendo un plato de celebración en muchos hogares.
El caso de la “merluza de Paca la Lechera”
En una famosa taberna madrileña de los años 40, una señora pidió una buena merluza fresca.
El camarero, sin saber muy bien de dónde venía el pescado le dijo, esta merluza es tan fresca, que esta mañana aún estaba en la lonja saludando a los calamares.
La clienta respondió, pues dígale que le he devuelto el saludo, porque sabe a hielo.
Desde entonces, en Madrid se usa la expresión “merluza de Paca la Lechera” para referirse a algo que parece fresco, pero no lo es tanto.
Cual sería el peso más adecuado para una merluza
Cómo es habitual, todo el mundo tiene una opinión según sus gustos personales y aquí va el mío. Las mejores merluzas que yo he tenido la suerte de cocinar, pesaban entre los 3 y 4 kilos. Con este tamaño, me permite cocinarla de manera que puedo dejarla dorada por fuera y jugosa por dentro. Empiezo a cocinarla en el fuego de la cocina y terminarla en el horno.
Consejo para tratar adecuadamente las almejas
Salvo que te gastes un buen dinero en comprar almejas premium, que ya vienen filtradas para eliminar la posible arena que puedan tener, deberás poner las almejas sumergidas en agua con sal, al menos dos horas y tapadas con un paño.
Antes de añadirlas a la cazuela, debes tirar el agua y lavarlas bien para eliminar restos…
Mención Clave para Recetas de Merluza sobre el anisakis
En recetas como la merluza en salsa verde, el cocinado normal supera holgadamente los 60 °C en el interior de la rodaja o lomo, destruyendo el parásito por completo sin necesidad de congelar el pescado previamente (a menos que se prepare muy poco hecho o marcado brevemente).
El Anisakis es un parásito (un gusano nemátodo) cuyas larvas se hospedan en las vísceras y la musculatura de peces y cefalópodos marinos. Si se ingiere vivo, puede causar problemas de salud humanos que van desde gastroenteritis severas hasta reacciones alérgicas graves.
Para inactivar el parásito y consumir pescado con total seguridad, se debe aplicar cocción o congelación previas.
Puedes poner el pescado bien tapado para que no le de el aire del congelador directamente a -20 ºC durante una semana para cubrirte las espaldas. Si puedes poner temperatura más baja mejor…
Si lo congelaste no hay problema, pero no es obligatorio ya que si lo cocinas y alcanza más de 60 ºC en el interior, también muere y desaparece el riesgo. Esta es la solución que yo suelo aplicar porque prefiero cocinar el pescado fresco.
Preguntas FAQ sobre la merluza en salsa verde
1. ¿Se puede utilizar merluza congelada para esta receta?
Sí, se puede utilizar merluza congelada sin problema. Para mantener la textura jugosa y evitar que suelte agua en la salsa, conviene descongelarla lentamente en la parte baja del frigorífico sobre una rejilla el día anterior. Antes de cocinarla, sécala muy bien con papel absorbente.
2. ¿Cómo evitar que las almejas tengan arena y estropeen el plato?
Para limpiar las almejas, déjalas en remojo durante al menos 1 o 2 horas en agua fría con una generosa puñado de sal gorda. Si quieres ir sobre seguro, ábrelas al vapor en una sartén aparte con un chorrito de vino blanco o agua, e incorpóralas a la salsa verde al final junto con el jugo que hayan soltado (previamente colado).
3. ¿Hay que congelar la merluza antes por el anisakis?
Si vas a cocinar la merluza en salsa verde a fuego medio hasta que esté bien hecha en el centro (superando los 60 °C durante más de un minuto), la cocción destruye el anisakis por completo y no es necesario congelarla previamente. Solo se requiere congelación previa si el pescado se consume crudo, poco hecho o marinado.
4. ¿Cómo conseguir que la salsa verde quede espesa sin pasarse de harina?
El secreto está en utilizar solo una cucharadita de harina (o almidón de maíz si es sin gluten) sofrita levemente en el aceite, e ir añadiendo caldo de pescado caliente poco a poco mientras remueves. Al incorporar la merluza, haz un suave balanceo en vaivén con la cazuela para que el colágeno natural del pescado emulsione la salsa.
5. ¿Cuándo se deben añadir las gambas para que no queden duras?
Las gambas o langostinos se añaden justo en los últimos 2 o 3 minutos de cocción, al mismo tiempo que la merluza empieza a abrirse en lascas. Con el propio calor residual de la cazuela se cocinarán en su punto, manteniendo una textura tierna y jugosa.
6. ¿Qué tipo de vino blanco es mejor para la salsa verde?
Lo ideal es utilizar un vino blanco seco y de calidad, como un Rioja, Albariño o Rueda (Verdejo). Evita usar vinos peleones o muy dulzones, ya que afectarán directamente al sabor final de la salsa.
