Receta de la tarta Goxua Tradicional | El Postre Fácil de Vitoria
Llevo años elaborando postres caseros y adaptando las grandes joyas de nuestra gastronomía para que puedas replicarlas en tu cocina, he simplificado este método para preparar la Tarta Goxua vasca sin complicaciones.
Para hacer la tarta Goxua tenemos 3 elaboraciones muy marcadas, tenemos que hacer el bizcocho, la crema pastelera y montar la nata. Luego ya los juntaremos convenientemente para obtener un resultado magnífico.
Cómo Hacer Tarta Goxua Casera | Receta Tradicional y Rápida
Ingredientes
- 300 g de huevo Para el bizcocho
- 120 g de azúcar Para el bizcocho
- 120 g de harina Para el bizcocho
- 4 g de levadura en polvo Para el bizcocho
- 120 g de yemas de huevo Para la crema pastelera
- 200 g de nata líquida para cocinar Para la crema pastelera
- 500 g de leche Para la crema pastelera
- 100 g de azúcar Para la crema pastelera
- 35 g de maizena Para la crema pastelera
- 300 g de nata para montar Para la nata montada
- 40 g de azúcar Para la nata montada
- 120 g de azúcar Para quemar encima de la tarta
Utensilios
- 1 batidora potente
- 1 placa de 40x30 cm para hacer el bizcocho
- 1 cazuela para hacer la crema pastelera
- 1 Soplete de cocina para quemar el azúcar
Receta paso a paso
- Preparamos el bizcocho para la tarta GoxuaEncendemos el horno y lo programamos con el calor arriba y abajo sin el ventilador para que esté a 180 ºC cuando vayamos a introducir más tarde la placa con la masa del bizcocho.Vamos a poner ahora en el bol de batir, los huevos junto al azúcar. Los batiremos a máxima potencia para lograr una emulsión que introduzca mucho aire.Una vez conseguido, vamos a tamizar la harina con la levadura en polvo mezclada y con unas varillas batiremos con movimientos muy lentos para que no se salga todo el aire de la masa.En la placa vamos a poner en el fondo un papel de horno y entonces rociamos el interior de la placa con spray desmoldante. A continuación ponemos la masa para el bizcocho y la repartimos lo mejor posible. Seguidamente la introducimos en el horno que ya estará caliente, ponemos la placa en la parte más baja que permitan las guías laterales.En este caso cocemos el bizcocho durante 13 minutos (tiempo orientativo) a 180 ºC. Cuando lo tenemos hecho, lo vamos a volcar boca abajo encima de una rejilla y le quitamos el papel de horno. Cuando se ha enfriado lo cortaremos en dos mitades iguales (no dudes en utilizar una regla o metro para que sean realmente iguales).
- Preparamos la crema pastelera para la tarta GoxuaPonemos las yemas de huevo junto al azúcar en la cazuela y removemos para mezclarlos. Una vez conseguido, añadimos la maizena y removemos suavemente para integrarla.Añadimos la nata mezclada con la leche, removemos un poco y entonces encendemos el fuego para cocinar la crema. Ahora solo nos falta removerla sin parar con las varillas hasta llegar a su punto perfecto que suele ser justo después de romper a hervir. En este caso cocinaremos la crema un poco más para que no quede líquida.Llegados a este punto pondremos la crema en una fuente y dejamos que se atempere. antes de incorporarla a la tarta.
- Montamos la nata para la tarta GoxuaPonemos la nata líquida recién sacada de la nevera en el bol del batidor y nos aseguramos que no ha quedado nada en el envase de la nata líquida. A continuación añadimos el azúcar y batiremos a máxima potencia hasta ver que la nata ya está lo suficientemente sólida. La conservaremos en un recipiente cerrado de forma hermética en la nevera hasta usarla.
- Montamos la tarta GoxuaPonemos una plancha de bizcocho en la bandeja de presentación de la tarta y la vamos a cubrir con una buena capa de nata. Llegados a este punto cubrimos la nata con la otra plancha de bizcocho, procurando que queden bien alineadas. Puedes dejarlo tal cual o cubrir todo el lateral con nata como he hecho yo.Ahora tenemos que poner una capa de crema pastelera y repartirla bien por la superficie. Lo ideal es dejar que repose bien cubierta en la nevera para que se enfríe antes de pensar en servirla.
- Caramelizamos y servimos la tarta GoxuaPara servir la tarta solo tenemos que cortarla en las raciones adecuadas y una vez que tengamos el plato de presentación con la tarta, vamos a espolvorear azúcar por la superficie y la quemamos con el soplete de cocina para hacerla caramelo justo antes de servirla.
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Tarta Goxua Tradicional: El Secreto del Postre Más Famoso de Vitoria
Cuando pruebas la tarta goxua tadicional, te enamoras a la primera cucharada de esa combinación celestial de texturas: la suavidad de la nata, el toque tierno del bizcocho mojado y el crujiente del caramelo quemado sobre una crema pastelera perfecta. Pero, ¿conoces el origen de este manjar?
Para entender el éxito de la receta de Goxua tradicional, tenemos que viajar en el tiempo hasta la década de 1970 en Vitoria. Fue el emblemático pastelero alavés Luis Sosoaga quien, inspirado por la crema catalana, decidió crear un postre de cuchara que jugara con diferentes alturas y texturas.
El éxito fue tan inmediato que la receta traspasó las paredes de su mítica pastelería para convertirse en el broche de oro indispensable de cualquier comida familiar o menú sidrería que se precie. Su propio nombre lo dice todo: goxua significa «dulce», «rico» o «sabroso» en euskera.
Aunque hoy en día se puede presentar tanto en copas individuales como en formato de tarta grande, el secreto de un Goxua vasco de pastelería radica en el equilibrio de sus capas y en la calidad de su crema. En esta receta te voy a enseñar cómo prepararlo de forma muy fácil en casa, con trucos de repostero para que el bizcocho quede muy jugoso sin mojarlo y la crema pastelera no te haga un solo grumo.
Preguntas Frecuentes sobre el postre Goxua (FAQs)
¿Se puede hacer el Goxua de un día para otro?
Sí, de hecho es lo recomendable. El Goxua asienta mucho mejor sus sabores si reposa en la nevera unas horas o toda la noche, ya que el bizcocho absorbe por completo el almíbar y la crema pastelera toma cuerpo. Eso sí, un truco fundamental: guarda el postre en frío sin el azúcar quemado. Añade el azúcar y pásale el soplete justo antes de llevarlo a la mesa para que el caramelo esté crujiente.
¿Cómo puedo sustituir la plancha de bizcocho?
Si buscas una versión más rápida del Goxua, puedes sustituir la plancha de bizcocho casera por bizcochos de soletilla (melindros), bizcocho de yogur que te haya sobrado o incluso magdalenas cortadas por la mitad. Lo importante es que sea una base porosa que sea capaz de empaparse bien con el almíbar.
¿Se puede hacer la tarta Goxua tradicional sin soplete de cocina?
Sí, aunque el soplete es la herramienta ideal, tienes dos alternativas tradicionales:
Con un quemador de hierro: El método antiguo que se calienta directamente al fuego de la cocina.
Al horno (Gratinador): Aunque se puede conseguir es la menos recomendada ya que es muy posible que la nata se funda antes de hacerse el caramelo… Puedes espolvorear el azúcar y meter el postre en la parte más alta del horno con la función grill a máxima potencia durante un par de minutos.
¿Cuánto tiempo aguanta la tarta Goxua en la nevera?
Al contener lácteos en la crema pastelera y la nata montada, el Goxua se conserva en perfectas condiciones en el frigorífico durante un máximo de 2 o 3 días. Es fundamental mantenerlo en un recipiente hermético o tapado con film transparente para que la nata no absorba olores de la nevera. No se recomienda congelar este postre.
¿Qué diferencia hay entre la tarta Goxua y la Crema Catalana?
Aunque visualmente la capa superior es idéntica (ambas llevan crema pastelera espolvoreada con azúcar y caramelizada), el Goxua vasco es un postre texturizado en capas. La crema catalana es una crema única que se sirve sola, mientras que el Goxua incluye una base de nata montada y una capa intermedia de bizcocho borracho.
Anécdotas sobre la tarta Goxua
1. Su origen es casi una “guerra pastelera”
El origen del goxua está muy discutido. En el País Vasco hay varias versiones sobre quién lo inventó, y cada familia pastelera defiende la suya. Una de las historias más repetidas atribuye la creación al pastelero vitoriano Luis López de Sosoaga en los años 70, mientras otras fuentes señalan a José Murguía, de una pastelería de Vitoria, como creador tras inspirarse en postres catalanes. Incluso desde Miranda de Ebro hay quien sostiene que nació allí como una reinterpretación de la crema catalana.
La gracia es que nadie parece haberse puesto del todo de acuerdo… pero todo el mundo se lo adjudica con bastante orgullo.
2. Nació de un “antojo improvisado”
Una de las leyendas más repetidas cuenta que el postre surgió porque un pastelero quería recrear algo parecido a la crema catalana, pero usando lo que tenía más a mano y adaptándolo al gusto alavés: más cremoso, más suave y servido en cazuelita. El experimento gustó tanto que acabó convirtiéndose en un clásico.
3. El nombre es mucho más literal de lo que parece
En euskera, “goxua” significa literalmente “dulce” o “rico/sabroso”. O sea, el postre se llama básicamente “lo rico”. No se complicaron demasiado con el branding.
4. Tradicionalmente se comía en barro, no como tarta goxua
Aunque hoy mucha gente lo hace en formato “tarta goxua”, la versión clásica se servía en cazuelitas de barro individuales, casi como unas natillas elegantes. La caramelización superior se hacía justo antes de servir, a veces con hierro caliente o soplete, para romper la costrita con la cuchara.
5. Tiene un “modo correcto” de comerlo
Hay defensores del goxua que dicen que no debes ir capa por capa. La manera “correcta” sería meter cuchara hasta el fondo para coger nata + bizcocho + crema en el mismo bocado. Dicen que si no, te pierdes el contraste que hace especial al postre.
6. Durante años fue un secreto
Mientras otros postres vascos (como la tarta de queso) se hicieron internacionales, el goxua pasó décadas siendo algo muy de Vitoria y Álava. Mucha gente fuera del País Vasco ni sabía que existía, pese a ser uno de los postres más identitarios de la zona.
7. Tiene mil padres “la auténtica receta de la tarta Goxua”
Cómo ocurre en muchas otras recetas, la tarta goxua tiene mil padres y todos están la mar de orgullosos. Yo no me preocuparía mucho ya que seguro que las mil recetas están muy ricas… En mi caso yo no he mojado el bizcocho por el tema de aligerar en calorías y azúcar la tarta…