Ternera a la jardinera con el truco para conseguir que la carne nos quede más jugosa con la receta de Romero
Cómo hacer ternera a la jardinera y cual es la carne más jugosa
Para hacer una gran receta de ternera a la jardinera vamos a utilizar la que es sin duda la mejor pieza para conseguirlo. Esta es sin duda lo que llamamos el zancarrón o melosa o nerviosa… Seguramente se llama de más formas dependiendo del lugar donde se viva.
Os voy a explicar mi mejor técnica para conseguir que la carne quede jugosa y tierna como la mantequilla. También tenemos que seleccionar unas buenas verduras y hortalizas para acompañarla y conseguir así un segundo plato digno de las mejores mesas. Mi consejo es cocinarla en cazuela, también se puede hacer en la olla a presión y así ganar tiempo, se hace de forma más rápida pero para mi gusto no queda tan rica.
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Ternera a la jardinera con la carne más jugosa
Ingredientes
- 1 kg de ternera la mejor es el zancarrón
- 50 g de ajo 2 o 3 dientes
- 100 g de cebolla 1 pieza pequeña
- 100 g de zanahoria
- 200 g de pimiento rojo preferiblemente de la clase lamuyo
- 150 g de guisantes preferiblemente congelados
- 200 g de setas shiitake
- 150 g de salsa de tomate
- 100 g de vino blanco
- 100 g de aceite de oliva virgen extra preferiblemente
- 50 g de harina
- 10 g de sal
- 500 g agua la necesaria
Receta paso a paso
- Limpiamos, cortamos y sellamos la carneSuelo comprar la pieza entera para cortarla como me gusta más a mi que es en trozos grandes. Cuanto más pequeño sea el trozo, más se va a secar y al hacer trozos grandes conseguimos una carne más jugosa.Una vez troceada la carne, pondremos aceite en una sartén y cuando ya esté caliente, iremos sellando los trozos de carne previamente sazonados y pringados en harina. Una vez conseguido iremos poniendo los trozos en la cazuela.
- Preparamos el sofrito de hortalizasPonemos al fuego una sartén con aceite y comenzamos picando el ajo antes de añadirlo, hacemos lo mismo con la cebolla y finalmente pelamos, cortamos y añadimos las zanahorias. Tras cocinarlas unos minutos veremos que los ajos y cebolla se van dorando, entonces añadimos la salsa de tomate y dejamos cocinar todo junto a fuego lento durante unos minutos.
- Añadimos el resto de ingredientes y realizamos el estofadoMientras se termina de cocinar el sofrito, añadimos el vino blanco al estofado y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Ahora ponemos el sofrito en la cazuela y tras removerlo todo bien añadimos agua hasta cubrir la carne. Desde este punto pondremos la tapa a la cazuela y dejaremos cocinando con un hervor bajo durante 75 minutos.En este momento pondremos por este orden los guisantes, removemos y añadimos los pimientos. Finalmente añadimos las setas que limpiaremos si lo necesitan y cortaremos con la mano en trozos al gusto de cada uno.Lo normal es que en unos 20 minutos más esté ya todo bien cocinado. También lo lógico es que el estofado tenga caldo sobrante, por lo que a partir de aquí lo cocinaremos sin la tapa y a fuego vivo. De vez en cuando removemos un poco para que no se pegue y si a pesar de haberse reducido la cantidad de caldo este siguiera líquido, añadiremos 25 g de maizena diluida en unos 100 ml de agua fría removemos bien y dejamos cocinar unos minutos. Podrás comprobar que el caldoo ha espesado lo suficiente para ver el estofado muy atractivo.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Consejos para disfrutar más de nuestra ternera a la jardinera
- Si no encuentras el corte del zancarrón, mi segunda opción sería la carne de babilla y el resto de consejos sería exactamente igual.
- Sin la menor duda el mejor acompañamiento para este plato son patatas fritas cortadas en cuadrados un poco grandes.
- Yo suelo cocinar medio kilo más de carne para que me sobre y al día siguiente hago un guiso de ternera con patatas rico ricoooo.
Notas privadas
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Que beneficios tiene comer ternera a la jardinera
(Datos de la IA)
La ternera a la jardinera es uno de esos platos «completos» que hacen feliz tanto al nutricionista como al paladar. Es el equilibrio perfecto entre proteínas de alta calidad y los micronutrientes de las verduras.
Aquí te detallo los beneficios principales de este guiso tradicional:
1. Proteína de Alto Valor Biológico
La ternera es una excelente fuente de aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí mismo.
Reparación muscular: Ideal para mantener la masa muscular y los tejidos.
Saciedad: Al ser rica en proteínas, te mantiene lleno por más tiempo, evitando el picoteo entre horas.
2. Cóctel de Vitaminas y Minerales
Al cocinar la carne junto con zanahorias, guisantes, judías verdes y patatas, obtienes un perfil nutricional muy variado:
Hierro Hemo: La ternera aporta hierro de fácil absorción, clave para prevenir la anemia.
Vitamina A: Gracias a la zanahoria, fundamental para la salud ocular y la piel.
Vitamina C y K: Aportadas por los guisantes y las judías, refuerzan el sistema inmune y la salud ósea.
3. Fibra y Salud Digestiva
A diferencia de un filete solo, la versión «a la jardinera» incluye una carga importante de fibra vegetal. Esto ayuda a:
Regular el tránsito intestinal.
Ralentizar la absorción de grasas y azúcares.
4. Cocción Saludable de la ternera a la jardinera
El método de estofado o guiso a fuego lento tiene ventajas culinarias y nutricionales:
Menos grasas añadidas: Se suele cocinar en su propio jugo con un poco de aceite de oliva, evitando las frituras. (En este caso la hemos sellado en aceite)
Biodisponibilidad: Algunos nutrientes (como el licopeno del tomate o el betacaroteno de la zanahoria) se absorben mejor cuando se cocinan con un poco de grasa.
