Receta de empanada de atún con masa casera
Hasta ahora he hecho muchas empanadas y te prometo que esta empanada de atún con la masa muy crujiente es la mejor que he cocinado en mi vida y por ello, doy gracias a Dios por iluminarme en mi trabajo. En esta receta de empanada de atún, te explicaré con todo detalle el paso a paso para llegar con éxito al final.
Ahora viene la gran pregunta, ¿esta empanada de atún la pondremos como entrante, segundo plato o la utilizaremos para cenar? A mi me sirve en cualquiera de las situaciones pero me gustaría conocer tu opinión… Por favor, deja un mensaje contando tus ideas.
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Cómo hacer una empanada de atún con masa muy crujiente
Ingredientes
- 200 g de cebolla
- 100 g de pimiento italiano
- 500 g de atún
- 370 g de salsa de tomate frito
- 500 g de harina floja de repostería
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de leche
- 10 g de sal
- 150 g de huevo
Utensilios
- 1 bol para amasar
- 1 cazuela para blanquear el bonito
- 1 sartén para hacer el sofrito y después el relleno
- 1 rodillo para extender la masa
- 1 bandeja para hacer la empanada
Receta paso a paso
- BLANQUEAMOS EL ATÚNPonemos al fuego agua en una cazuela y cuando rompe a hervir ponemos un pellizco de sal. Ponemos en el agua durante dos minutos cada una de las rodajas de atún y las dejamos enfriar.Cuando podemos manejarlo, vamos a limpiar el atún de pieles y espinas reservando para cuando debamos integrarlo en el relleno.
- PREPARAMOS EL SOFRITOPonemos al fuego una sartén con el aceite de oliva y mientras se calienta, cortamos la cebolla en juliana fina y los pimientos en bastones finos. Vamos a pocharlo a fuego suave y cuando lo tengamos colamos el aceite en un bol y lo dejamos enfriar.
- PREPARAMOS EL RELLENOUna vez colado el aceite volvemos a poner el sofrito en la sartén con el aceite justo para que brille el interior de la sartén. Ponemos el tomate frito y añadimos el bonito ya troceado. Lo cocinamos unos 5 minutos para que se integren los ingredientes y dejamos reposar para que se enfríe.
- PREPARAMOS LA MASA PARA LA EMPANADAPonemos la harina en el bol y le añadimos la sal, removemos para que se mezcle un poco y hacemos un hueco en el centro para añadir el resto de ingredientes.Pondremos el huevo ligeramente batido, la leche, el aceite y removemos con una cuchara para facilitar la mezcla de los mismos.Si lo haces a mano, debes amasar de 5 a 10 minutos aunque creas que ya está amasada, es mejor "sobar la masa". Si lo haces a máquina, yo la he tenido 5 minutos amasando.Una vez amasada, vamos a bolearla y la pondremos a reposar en un bol durante 15 minutos. Por supuesto la dejamos cubierta con un trapo para que no se endurezca la superficie ni le caiga nada inesperado.
- FORMAMOS LA EMPANADAPasado el tiempo de reposo, cortaremos en dos partes la masa, una un poco más grande que será la de abajo. Primero la vamos a estirar un poco con las manos y después pondremos harina en la mesa de trabajo y apoyaremos encima la masa para estirarla con un rodillo con la forma de la bandeja, en este caso redonda.La masa inferior debe ser más grande ya que luego tendremos que sellar la empanada cubriendo con la masa inferior, la masa que habremos puesto encima y que habremos estirado de la misma forma. Entre las dos masas habremos puesto el relleno deseado...Pintamos con huevo batidola parte superior de la empanada incluyendo los bordes que vamos a cerrar sellando bien la empanada. Finalmente hacemos la chimenea, para ello hacemos un agujero en el centro de la empanada y ponemos en el borde un hilo de masa.Decoramos a nuestro gusto la empanada y lista para ser horneada.
- HORNEAMOS LA EMPANADAEl horno debe estar ya caliente a 190 ºC con el calor arriba y abajo sin ventilador. Ponemos la empanada en la parte baja del horno y dejamos cocinar durante 45 minutos. En este tiempo veremos como se va dorando la parte superior de la empanada y ya la tendremos lista.Dejamos reposar de 5 a 10 minutos y Al ataqueeeee.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Consejos para hacer una gran empanada de atún
- Yo prefiero utilizar Bonito del norte en lugar de atún, me gusta más...
- Debes utilizar aceite de oliva virgen extra
- Si se puede hacer con menos bonito pero... no será lo mismo jajaja.
- En los restaurantes gallegos, la empanada se pone como entrante... ¿Por que no hacerlo en casa?
Notas privadas
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Breve historia de la empanada gallega de atún
Evidencia histórica: El Pórtico de la Gloria
La prueba definitiva de su antigüedad está en la Catedral de Santiago de Compostela. En el Pórtico de la Gloria (siglo XII), el Maestro Mateo esculpió a un pecador que intenta comerse una empanada pero no puede porque una soga al cuello se lo impide (representando el pecado de la glotonería). Esto demuestra que hace casi 900 años ya era un plato icónico en Galicia.
Aunque originalmente las empanadas eran de carnes de caza, pescados de río o sardinas frescas, la empanada de atún tal como la conocemos hoy se popularizó mucho más tarde, especialmente a finales del siglo XIX y principios del XX.
La expansión de la industria conservera en las Rías Baixas permitió que el atún en aceite estuviera disponible todo el año, facilitando que se convirtiera en el relleno más práctico y común en los hogares gallegos, desplazando a opciones más estacionales.
Preguntas Frecuentes para tu Empanada de Atún
1. ¿Cuál es el secreto para que la masa quede crujiente y no blanda?
Es vital escurrir muy bien el aceite del relleno y el exceso de líquido del sofrito antes de rellenar. Además, el sofrito debe estar totalmente frío al ponerlo sobre la masa cruda; si está caliente, ablandará la base y perderá su textura.
2. ¿Tengo que dejar levar la masa?
En este caso solo dejaremos reposar la masa unos 20 minutos ya que no va a levar por no llevar levadura.
3. ¿Puedo congelar la empanada?
Tienes dos opciones:
En crudo: Una vez montada, envuélvela muy bien en film transparente.
Ya horneada: Déjala enfriar por completo, córtala en porciones y congela. Para consumirla, un golpe de horno le devolverá el toque crujiente mejor que el microondas.
4. ¿Cómo evito que la empanada se infle o «explote» en el horno?
Es fundamental hacer un pequeño agujero en el centro de la capa superior (la «chimenea») para que salga el vapor del relleno. También es recomendable pinchar la superficie con un tenedor en varios puntos.
5. ¿Qué tipo de harina es mejor utilizar?
Para una empanada tradicional, lo mejor es la harina de trigo común (todo uso) o una harina de fuerza media. En este caso utilizo harina de repostería por consejo de la persona que utilizaba esta masa.
6. ¿Cómo consigo ese color dorado brillante tan apetecible?
Pincela toda la superficie con huevo batido justo antes de meterla al horno. Si quieres un toque extra de sabor y color, mezcla el huevo con una pizca de pimentón dulce.