Empanada de carne tradicional con masa casera muy crujiente
La empanada de carne con masa casera crujiente es una receta perfecta para disfrutar en familia, llevar a una comida informal o preparar con antelación. La combinación de un relleno sabroso y jugoso con una masa hecha en casa, dorada y crujiente, convierte esta empanada en un plato muy completo y lleno de sabor.
En esta receta te explico cómo hacer una empanada de carne casera paso a paso, desde la preparación de la masa hasta el relleno y el horneado final. Con unos pocos trucos conseguirás una empanada bien cerrada, con una masa crujiente y un interior jugoso, ideal para servir tanto caliente como a temperatura ambiente.
Empanada de carne jugosa con masa casera: la receta tradicional que nunca falla
Hacer una empanada de carne en casa es mucho más fácil de lo que parece y el resultado no tiene comparación con las industriales. La clave de esta receta está en conseguir equilibrio entre una masa casera crujiente y dorada por fuera, y un relleno bien sabroso y jugoso por dentro.
En esta ocasión para hacer la empanada de carne, te enseño a preparar desde cero la masa casera sin complicaciones y con ingredientes básicos que seguro tienes en la despensa, además del relleno con carne picada, cebolla, pimiento y huevo cocido que queda espectacular.
Si buscas un plato completo, ideal para una comida familiar, una cena informal o para llevar de excursión, puedes elegir entre una empanada de carne o una empanada de atún o el relleno que se te ocurra…
Entra en el canal de whatsapp
QUIERO PEDIRTE UN FAVOR
En la ficha de esta receta de pulpo, vas a encontrar 5 estrellas alineadas, es para puntuar la receta, a más estrellas es que te ha gustado más. Dame tu puntuación por favor, es muy importante para mi trabajo. También al final de la entrada puedes puntuar la entrada y dejar tus comentarios.
Cómo hacer una empanada de carne con masa casera muy crujiente paso a paso
Ingredientes
- 200 g de cebolla Para el sofrito
- 100 g de pimiento verde Para el sofrito
- 60 g de ajo Para el sofrito
- 180 g de aceite de oliva Para el sofrito
- 500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera) Para el relleno
- 250 g de salsa de tomate frito densa Para el relleno
- 75 g de huevo cocido
- 100 g de harina o la necesaria
- 150 g de leche o la necesaria
- 10 g de pimentón picante
- 6 g de sal
- 500 g de harina de repostería
- 150 g de leche para la masa
- 70 g de huevo
- 30 g de huevo
- 10 g de sal
Utensilios
- 1 bol para amasar
- 1 sartén grande para hacer el relleno
- 1 fuente para volcar el relleno
- 1 bandeja para hornear la empanada
Receta paso a paso
- Preparamos el sofrito para la empanada de carneEste es el primer paso y lo hacemos así porque necesitamos el aceite con el sabor del sofrito para ponerlo en la masa ya que aporta un sabor muy interesante a la misma.Comenzamos poniendo el aceite en la sartén y mientras se calienta, pelamos y picamos los ajos en trozos pequeños. La cebolla la cortaremos en juliana muy fina y los pimientos en tiras finas.Dejamos pochar con calma y cuando ya está blanda la cebolla y el pimiento, colamos el aceite en un bol, reservando el sofrito para el relleno.
- Preparamos el relleno para la empanada de carnePonemos un poco de aceite de oliva en una cazuela baja y añadimos la carne. Con una pala de madera vamos a ir trabajando la carne, el proceso te interesa verlo en el vídeo aunque intentaré ser lo más descriptivo posible.Con la pala de madera tenemos que hacer un movimiento como si quisiéramos cortarla, de hecho es lo que hacemos. De vez en cuando removeremos la carne para que vayan cambiando los cortes. El objetivo es dejar bolitas de carne muy pequeñas...Hazlo a fuego medio alto para que la carne suelte la menor cantidad de agua posible... Y cuando ves que ya no queda carne cruda, sazona y añade el pimentón, el tomate, el huevo cocido rallado y el sofrito que hemos hecho aparte. Removemos para integrar bien todos los ingredientes.Ahora toca ligar el relleno, ponemos la harina y la mezclamos bien. Tiene que llegar a un punto, en el que no se vea líquido en el relleno y para ello añadiremos la harina necesaria. Cuando ya está todo seco ponemos la leche y lo vamos a cocinar hasta obtener un relleno suave y jugoso.En cuanto lo tengamos, volcamos el relleno a una fuente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Preparamos la masa para la empanada de carneVamos a colocar la harina en un bol grande, añadimos la sal y lo mezclamos bien con una cuchara. Hacemos un hoyo en el centro y añadimos el resto de ingredientes.Procuramos romper el huevo y batirlo un poco antes de comenzar a amasar y con una cuchara sopera, vamos a mezclar los ingredientes hasta que veamos que la harina ha absorbido los líquidos.En este punto espolvoreamos un poco de harina en la mesa de trabajo y sacamos la masa del bol para terminar el amasado a mano.Cuando estamos acabando, nos encontramos una masa algo grasienta que no se nos pega en las manos y que se rompe con facilidad. La boleamos convenientemente para dejar una bola de masa fina y brillante.Una vez boleada la masa, ya podríamos utilizarla, pero te recomiendo que la dejes reposar de 15 a 20 minutos en el bol, tapada con un paño o sellando el bol con film plástico de cocina. Ese tiempo le viene muy bien para asentarse y luego nos dará mejor resultado.
- Rellenamos y formamos la empanadaCortamos la masa en dos partes, la de abajo tiene que ser un poco más grande y la vamos a estirar con un rodillo. Espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y cogemos la parte de la masa más grande. Para ayudarte a darle forma, empieza a estirarla un poco con las manos.Apoyamos en la mesa enharinada y con el rodillo iremos estirando la masa. Nos interesa una capa fina pero no tanto que no soporte el peso, yo diría que con unos 3 mm es lo ideal. Procuramos que vaya teniendo una forma más o menos redonda y debe ser más grande que la bandeja donde la vamos a poner.Una vez conseguido, la colocamos en la bandeja y con un cuchillo recortamos algún trozo que sobre de forma exagerada. Ten en cuenta que debes dejar un borde con el tapara luego la masa de la parte superior.Ponemos relleno en la masa de forma que dejamos unos dos cm libres alrededor. Estiramos la otra bola de masa con un tamaño suficiente para cubrir el relleno. Con el huevo batido, vamos a pintar la parte de masa en la que apoyaremos para cerrar la empanada que es el siguiente paso.Una vez cerrada la empanada, vamos a pintar con el huevo batido toda la superficie visible.Por último haremos la chimenea en el centro de la empanada, abrimos un agujero ayudándonos con la punta de un cuchillo y ponemos a su alrededor un borde que haremos con masa sobrante, lo pintamos con huevo y ya tenemos lista la tenemos lista la empanada para hornearla.
- Horneamos la empanadaVamos a introducir la empanada en la parte más baja del horno, que ya estará caliente a 200 ºC, con el calor arriba y abajo, sin ventilador. Vamos a tenerla 45 minutos en estas condiciones, una vez pasado el tiempo ya veremos que se ha dorado por arriba y la tendremos lista para comer.
- Disfrutamos de la empanadaMe gusta dejar reposar la empanada al menos 30 minutos. No te preocupes que mantiene muy bien el calor, incluso te diría que si la comes recién hecha la disfrutarás menos...
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Notas privadas
¿Has probado esta receta?
¡Cuéntanos qué tal te quedó!Empanada de carne en el mundo: variaciones según cada país
Aunque la base de masa y relleno de carne se comparte en muchas culturas, el tipo de cocción, la grasa utilizada en la masa y las especias del relleno cambian drásticamente según la región.
| País / Región | Tipo de Masa | Relleno Característico | Tipo de Cocción |
| España (Galicia) | Masa de harina de trigo con aceite del sofrito y levadura. | Carne de cerdo o ternera picada a cuchillo, mucho pimiento, cebolla y tomate. | Horneada |
| Argentina | Masa fina de trigo con grasa de maza o mantequilla. | Carne cortada a cuchillo, cebolla, comino, pimentón, huevo duro y aceitunas. | Horneada o Frita |
| Chile (Pino) | Masa de trigo consistente y dorada. | Cebolla abundante, carne picada, comino, pasas de uva, huevo duro y aceituna entera. | Horneada |
| Colombia y Venezuela | Masa fina a base de harina de maíz precocida (sin gluten). | Carne desmechada o guisada con patata, ajo, cebolla y guiso tradicional. | Frita (muy crujiente) |
| México | Masa de maíz o de trigo refinada. | Carne picada con guisados locales, chiles, tomate o versiones dulces/saladas. | Horneada o Frita |
| Empanadas Árabes (Fatayer/Sfiha) | Masa fina abierta o plegada en triángulo. | Carne picada de cordero o ternera sin cocinar previamente, con limón, cebolla y menta. | Horneada a alta temperatura |
El secreto de cada región: Mientras que en la empanada gallega se busca una masa jugosa empapada por el propio sofrito del relleno, en Sudamérica predomina la búsqueda de un contraste entre el toque especiado del comino y la jugosidad de la cebolla. Por su parte, en países como Colombia o Venezuela, el uso de la harina de maíz frita le otorga una textura exterior crujiente completamente diferente a la versión horneada de trigo tradicional.
Anécdota sobre la empanada de carne Argentina
Una de las historias más curiosas sobre las empanadas de carne viene del siglo XIX en Argentina, durante la época colonial. Por aquel entonces, el relleno de las empanadas no se preparaba en el momento de armarlas, sino que se dejaba enfriar y reposar toda una noche en las galerías de las casas o en las bodegas.
Al enfriarse la grasa de pella y el caldo de la carne picada a cuchillo, el relleno se solidificaba por completo formando una especie de gelatina. Esto permitía a las empanaderas rellenar y cerrar las masas con muchísima rapidez sin que el líquido entorpeciera el repulgue. Pero lo realmente curioso venía al comerlas:
Al hornearse a fuego muy vivo, la grasa fundía de golpe atrapando todo el vapor. Cuando los comensales las mordían calientes, el caldo salía despedido. De ahí nació la famosa frase y costumbre de «comer la empanada con las piernas abiertas» (o inclinando el cuerpo hacia adelante), un gesto técnico para evitar que el primer bocado te manchara el traje o el vestido con el chorro de jugo hirviendo.
Además, en las zonas rurales, las distintas familias marcaban la orilla de la empanada con repulgues numéricos o con formas específicas (13 o 15 pliegues según el pueblo). No era por estética: era la forma de saber en los hornos comunitarios de qué casa era cada empanada o si el relleno llevaba picante o no.
Preguntas FAQ sobre la empanada de carne casera
¿Qué tipo de carne es mejor para hacer la empanada?
La mejor opción es combinar carne picada de ternera y cerdo al 50 % para conseguir una mezcla con buen sabor y la jugosidad justa. Si prefieres un toque tradicional más auténtico, puedes picar la carne de ternera a cuchillo en trozos muy pequeños en lugar de usar carne molida.
¿Cómo evitar que la masa de la empanada quede blanda o húmeda?
El truco fundamental es dejar enfriar el relleno de carne por completo antes de colocarlo sobre la masa. Si añades el sofrito caliente, el vapor humedecerá la base impidiendo que se hornee bien. También es recomendable pincelar la base con un poco de aceite del propio sofrito antes de rellenar.
¿Se puede congelar la empanada de carne?
Sí, perfectamente. Puedes congelarla ya horneada (espera a que se enfríe, córtala en porciones y envuélvelas bien) o congelarla montada en crudo. Si la congelas en crudo, hornéala directamente sin descongelar añadiendo unos 10-15 minutos extra al tiempo habitual de cocción.
¿Cómo conseguir que la masa quede bien dorada y crujiente?
Pincela la superficie de la empanada con huevo batido justo antes de meterla al horno y asegúrate de hacer un pequeño orificio en el centro (la chimenea) para que salga el vapor durante la cocción. Hornea a 200°C con calor arriba y abajo en la parte media-baja del horno.
¿Cuánto aguanta la empanada de carne casera una vez hecha?
Se conserva en perfecto estado durante 3 o 4 días en la nevera guardada en un recipiente hermético. Para volver a disfrutar de su textura crujiente, caliéntala unos minutos en el horno o en una freidora de aire; evita el microondas, ya que reblandece la masa.
