Empanada de hojaldre con pollo guisado fácil y rápida
Receta para hacer una empanada de hojaldre con pollo guisado
Con esta empanada de hojaldre con pollo guisado, vas a poner un plato en la mesa que gusta a la mayoría y es muy fácil de hacer. Quiero que entiendas que te estoy planteando la idea de hacer una empanada de hojaldre y tu debes pensar en diferentes rellenos para otras ocasiones y aunque alguien podría decir que esto no es una empanada, yo le digo que si lo es. Técnicamente una empanada es un relleno envuelto en pan y el hojaldre cumple con esa función.
Lo que si debes tener en cuenta, es que estamos ante una empanada de hojaldre que es magnífica para cenar en familia y que se prepara en poco tiempo. Este tipo de empanadas puede hacerse sin miedo con cualquier cosa que tengas por la nevera, también te recomiendo jugar cambiando la forma de la empanada, disfruta cocinando y comiendo lo cocinado.
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Cómo hacer una empanada de hojaldre y pollo guisado paso a paso
Ingredientes
- 2 planchas de hojaldre
- 100 g de tomate frito
- 1 kg de pollo
- 390 g de pimientos
- 4 lonchas de queso fundido
- 1 huevo para pintar la empanada
- aceite de oliva virgen extra
- ajo en polvo
- sal
Receta paso a paso
- Lo primero es guisar el polloLimpiamos de piel y grasa las tajadas de pollo y lo cortamos en trozos pequeños. Ponemos aceite de oliva en una sartén y vamos a poner el pollo a freír hasta dorar un poco los trozos. Poco antes de sacar el pollo de la sartén vamos a sazonarlo con sal y un poco de ajo en polvo. Lo apartamos del fuego y dejamos atemperar.
- Programamos el hornoVamos a programar el horno a 180 ºC con el calor arriba y abajo sin ventilador. La parrilla la vamos a poner por debajo del centro del horno. Cuando metamos la carne ya debe estar a la temperatura adecuada.
- Montamos la empanadaPonemos una plancha de hojaldre en la bandeja y la pintamos con la salsa de tomate dejando unos 2 cm sin pintar por los 4 lados de la plancha. Encima del tomate vamos a poner el pollo guisado, encima del pollo vamos a colocar unas tiras de pimientos najeranos al gusto y terminamos cubriendo todo con 4 o 6 lonchas de queso.
- Cerramos la empanadaFinalmente tapamos el relleno con la segunda plancha de hojaldre. Pintamos de huevo batido el borde in pintar y vamos a sellar la empanada, montando la plancha superior con el borde de la inferior. Una vez cerrado vamos a pintar toda la superficie con el huevo batido y haremos 2 o 3 cortes con un cuchillo a modo de chimeneas para que salga el vapor.
- Cocinamos la empanadaIntroducimos la bandeja con la empanada en el horno más abajo del dentro y la vamos a hornear durante unos 30 minutos. La empanada se habrá hinchado y dorado en la superficie.
- Servimos la empanadaEs mejor dejar reposar la empanada de 5 a 10 minutos fuera del horno. Cortaremos las raciones necesarias y ya podemos disfrutar a lo grande.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Trucos para hacer la mejor empanada de hojaldre
Notas privadas
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¡Cuéntanos qué tal te quedó!Origen de la empanada de hojaldre
Lo cierto es que la empanada de hojaldre, no se inventó como el rico alimento que es, en su origen se ideó para conservar los alimentos. Se cocinaban los alimentos y se envolvían en pan, se cocinaba y de esta forma se podían conservar durante más tiempo. Dicen que era un alimento ideal para los legionarios romanos… No solo alimentaba bien a la tropa, también se transportaba fácilmente lo que lo hacía ideal.
Antigüedad y edad media
Hacer una empanada no se trata más que rellenar panes o masas con carnes y pescados para conservarlos y transportarlos. Se consolidó en la Península Ibérica con la empanada tradicional (hecha originalmente con masas panaderas a base de trigo, maíz o centeno).
A través de Al-Ándalus se popularizaron las técnicas del Mediterráneo oriental para trabajar masas muy finas untadas con grasa y aquí se empezó a ampliar el abanico de envueltos diferentes para las empanadas.
Más tarde los pasteleros franceses comenzaron a perfeccionar el método de pliegues para las masas y así llegamos al hojaldre. Esta técnica no tardó en incorporarse a la cocina popular española y las masas tradicionales fueron sustituidas por la masa de hojaldre para conseguir una textura más ligera y crujiente.
Anécdota curiosa…
Una de las anécdotas más curiosas y con un toque de humor irónico sobre la empanada (y la repostería de hojaldre en general) se remonta al siglo XVII en la Corte de España, cuando este tipo de masas preparadas en las pastelerías tenían una fama bastante dudosa.
El misterio del «Gato por Liebre»
En aquella época, los pasteleros utilizaban capas de hojaldre grueso para envolver carnes picadas, estofados y empanadas. Sin embargo, el secreto de lo que había dentro de esa dorada y crujiente capa de hojaldre causaba tanta desconfianza que los clientes habituales idearon un conjuro en forma de «oración» cómica que recitaban en alto antes de darle el primer bocado.
Al ponerse la empanada frente a la cara, decían solemnemente:
«Si eres cabrito, mantente frito;
si eres cordero, mantente en el caldero;
pero si eres gato… ¡salta del plato!»
La masa de hojaldre permitía camuflar cualquier tipo de relleno sin que el comensal pudiera ver el aspecto o la textura original de la carne. La leyenda popular decía que más de un pastelero pícaro aprovechaba el hojaldre para deshacerse de carnes de dudosa procedencia (de ahí la famosa expresión dar gato por liebre), por lo que comerse una empanada de hojaldre en una taberna de la época requería casi tanto valor como fe.
Por suerte, las técnicas y la calidad mejoraron con el tiempo, y la combinación de hojaldre crujiente con rellenos de calidad pasó de ser un «riesgo gastronómico» a uno de los mayores placeres de la cocina tradicional.
Preguntas FAQ sobre la empanada de hojaldre
¿Cómo evito que la base del hojaldre quede húmeda o cruda?
Asegúrate de que el pollo guisado esté completamente frío y bien escurrido antes de rellenar. Espolvorear una fina capa de pan rallado o harina de almendras sobre la base antes de colocar el relleno ayuda a absorber los jugos. Además, hornea en la parte baja del horno con calor inferior encendido durante los primeros minutos.
¿Es necesario cocinar el pollo antes de ponerlo en el hojaldre?
Sí, el pollo debe estar completamente guisado y desmenuzado. El hojaldre se hornea rápido (en unos 20-25 minutos) y no dará tiempo a que la carne cruda se cocine adecuadamente ni a que el guiso reduzca sus jugos.
¿Puedo preparar la empanada con antelación?
Puedes dejar el guiso de pollo hecho desde la víspera en la nevera, lo que potenciará su sabor. Sin embargo, se recomienda montar y hornear la empanada poco antes de consumirla para evitar que la masa se humedezca.
¿Cómo consigo que el hojaldre quede dorado y crujiente?
Pincela la superficie del hojaldre con huevo batido (puedes añadir una pizca de leche o sal) justo antes de meterla al horno. Hornea a temperatura alta, entre 200 °C y 210 °C, con aire si tu horno dispone de esa función.
¿Se debe pinchar el hojaldre o hacer un agujero de chimenea?
Sí, debes pinchar la base con un tenedor y hacer un pequeño corte o agujero en el centro de la tapa superior (o pincharla suavemente) para que salga el vapor generado por el guiso durante el horneado.
¿Se puede congelar la empanada de hojaldre?
Sí. Se puede congelar ya horneada y fría, envuelta herméticamente en film. Para consumirla, solo debes recalentarla directamente en el horno a 180 °C durante 10-15 minutos para recuperar la textura crujiente.
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