Receta para hacer la mejor ensaladilla de gambas
Esta receta de ensaladilla de gambas resulta cremosa, equilibrada y funciona tanto como tapa, como plato frío para verano. Es una receta casera muy fácil de hacer con un resultado extraordinario.
Aunque es ideal para el verano, esta ensaladilla de gambas puedes hacerla cualquier día del año, pero encaja muy bien en menús festivos, esos menús en los que quieres lucirte ante tus comensales. Además de la receta tradicional, también encontrarás consejos para elegir las mejores gambas, trucos para que no quede aguada, cómo conservarla correctamente y diferentes variantes para adaptarla a tu gusto.
Si buscas una receta de ensaladilla de gambas fácil, rápida y realmente deliciosa, aquí tienes una versión casera que queda perfecta desde la primera vez. Si además le añadimos el pulpo, adquiere un toque de distinción importante y puedes añadirla también a una cena de picoteo con unas patatas bravas o unas ricas croquetas de jamón.
Resumen rápido para esta receta
- ⏱ Tiempo: 30 min o 90 min en el caso de que utilices gambas frescas
- 🍤 Ingrediente estrella: gambas y pulpo
- 👨🍳 Dificultad: fácil
- ❄️ Ideal para: verano y tapas
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Cómo hacer una ensaladilla de gambas con pulpo paso a paso
Ingredientes
- 600 g de patatas
- 300 g de huevos
- 500 g de gambas
- 200 g de pulpo
- 100 g de pepinillos en vinagre
- 150 g de aceitunas rellenas
- 300 g de mayonesa
- 60 g de Kétchup
- 10 g de sal
- 4 g de pimentón
- 10 g de aceite de oliva
Utensilios
- 1 Cazuela para cocer las patatas y huevos
- 1 cazuela para cocer las gambas
- 1 Bol para enfriar las gambas
- 1 Fuente para poner las gambas frías
- 1 Bol grande para hacer la ensaladilla
- 1 aro de emplatar
Receta paso a paso
- Cocer las patatas y huevosPonemos agua abundante en una cazuela para cocer las patatas y los huevos, deben estar bien cubiertos por el agua.Cuando rompe a hervir añadimos un pellizco de sal y vamos a cocinar los huevos durante 12 minutos ya que son gordos, si fueran pequeños con 10 minutos les vale.Pasado el tiempo, sacamos los huevos y continuamos cociendo las patatas. Las habremos escogido pequeñas para que tarde menos y suele costar unos 25 minutos. En cualquier caso, podemos comprobar su estado pinchando con un cuchillo, si vemos que la punta penetra con facilidad, las sacamos ya del agua para dejarlas enfriar.No las enfríes en agua fría ya que tomarán agua y pueden alterar el resultado final. Deja enfriar las patatas y huevos a temperatura ambiente, puedes dejarlas cocidas del día anterior.
- Cómo cocer las gambas para la ensaladillaPara cocer las gambas vamos a poner un par de litros de agua en una cazuela con fuego fuerte. Cuando rompe a hervir, añadimos la sal, removemos y a continuación ponemos un puñado de gambas.Las cocemos durante un minuto y las sacamos rápidamente a un bol que tendremos al lado lleno de agua con hielo. Las dejamos enfriar un poco y las pondremos bien escurridas en una fuente que tendremos al lado.Esta operación la repetiremos hasta cocer todas las gambas. Se hace para cortar la cocción de las gambas ya que si no, se cocerán de más perdiendo mucha calidad la textura de su carne.
- Picamos todos los ingredientes de la ensaladillaVamos a pelar y picar todos los ingredientes que pondremos en el bol para hacer la ensaladilla.Pelamos las patatas y huevos cocidos y las vamos a pasar por el rallador que es la forma más rápida de hacerlo.Pelamos y picamos las gambas en trozos pequeños. Dejamos las mejores para la decoración final.Cortamos el pulpo cocido dejando la parte más gruesa para la decoración, el resto lo picamos en trozos pequeños y los añadimos a la ensaladilla.Colamos las verduras encurtidas y como vienen ya troceadas, las escurrimos bien y las añadimos a la ensaladilla.Ponemos un frasco pequeño de mayonesa y el tomate kétchup además de la sal. Solo queda remover la ensaladilla sin prisa ya que debemos mezclar bien todos los ingredientes.En este momento, lo ideal es tapar el bol y dejar reposar la ensaladilla en la nevera durante al menos dos horas. Este tiempo permite que se mezclen bien los sabores y conseguiremos una ensaladilla de gambas más rica.
- Montamos el plato de ensaladillaCon un aro de emplatar vamos a presentar la ensaladilla, para ello llenamos el plato con una cuchara. Cuidamos de ir empujando para que no queden agujeros y lo llenamos casi hasta el borde.Puedes poner un poco de mayonesa por encima si quieres y cubrimos la ensaladilla con gambas rematando con un trozo de pulpo en el centro.Ponemos el resto del pulpo rodeando la ensaladilla y lo aliñamos, para ello le ponemos unas escamas de sal, espolvoreamos pimentón dulce y picante, rematando al final con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
- Presentamos el plato en la mesa para disfrutarloYa tenemos listo y dispuesto nuestro plato de presentación con la ensaladilla de gambas y solo nos falta disfrutarlo con nuestros comensales.
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Historia de la ensaladilla de gambas
La ensaladilla de gambas tiene sus raíces en la popular ensaladilla rusa, una receta nacida en el siglo XIX y que con el tiempo fue adaptándose a los ingredientes y gustos de cada país. Aunque hoy la asociamos mucho a bares, terrazas y comidas de verano en España, su origen está ligado a una elaboración mucho más sofisticada.
La receta original fue creada hacia 1860 por el chef belga-francés Lucien Olivier, propietario del restaurante Hermitage de Moscú. Aquella “ensalada Olivier” incluía ingredientes de lujo como carne de caza, caviar, crustáceos y una salsa secreta parecida a la mayonesa. Con el paso del tiempo, la receta se simplificó y se extendió por Europa bajo el nombre de “ensalada rusa”.
En España, especialmente desde mediados del siglo XX, la ensaladilla fue evolucionando hacia una versión más popular y accesible: patata cocida, verduras, huevo, atún o marisco y mayonesa. En zonas costeras y regiones con tradición marinera surgieron variantes con productos del mar, entre ellas la ensaladilla de gambas, que aportaba un sabor más delicado y festivo.
Las gambas comenzaron a ganar protagonismo en la cocina española a partir de la mejora del acceso al marisco congelado y de su popularización en celebraciones familiares, tapas y recetas veraniegas. Así, la ensaladilla de gambas terminó consolidándose como una variante elegante pero sencilla, muy habitual en bares, restaurantes y mesas de verano.
Hoy es una receta especialmente popular como tapa fría, entrante o plato para compartir, y cada casa suele tener su propia versión: más cremosa, con langostinos, con huevo duro extra o incluso con un toque de limón o encurtidos.
Preguntas frecuentes sobre la ensaladilla de gambas (FAQ)
¿Se puede hacer la ensaladilla rusa con antelación?
Sí, incluso suele ganar sabor tras unas horas de reposo en la nevera. Te aconsejo que la tengas cubierta de forma que no le de el aire de la nevera de forma directa.
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí, pero deben descongelarse completamente, preferentemente dentro de la nevera muy despacio y por supuesto antes de añadirlas a la ensaladilla, debes asegurarte de que están bien secas. Por supuesto que yo prefiero gambas frescas como las utilizadas en esta receta, las cuezo y las dejo enfriar.
¿Cuánto dura la ensaladilla de gambas en la nevera?
En mi casa poco jajaja, pero puede aguantar bien entre 48 y 96 horas en un recipiente bien cerrado. La diferencia radica en si utilizas mayonesa casera o comprada. el periodo más corto es para la mayonesa casera, por si acaso…
¿Por qué mi ensaladilla queda aguada?
Suele ocurrir por exceso de humedad en patatas o gambas. Si enfrías las patatas rápidamente bajo el grifo del agua suelen aguachinarse. Te recomiendo enfriarlas a temperatura ambiente. Nunca pongas ingredientes calientes en la ensaladilla…
¿Qué mayonesa es mejor para esta receta?
Puedes usar casera o comercial, aunque una mayonesa suave suele equilibrar mejor el sabor del marisco. Yo marco la diferencia en el tiempo que quieras conservarla, si la vas a comer de inmediato, puedes poner mayonesa casera sin miedo.