Ensaladilla rusa con marisco: receta fácil y muy cremosa | La cocina de Romero
Ensaladilla rusa con marisco muy fácil: con langostinos y surimi
Esta receta de ensaladilla rusa con marisco es la mar de fácil, solo tiene unos pasos muy definidos que te resumo a continuación. Una buena ensaladilla rusa con marisco puedes incluirla tranquilamente en los menús de Navidad donde lucirá entre los entrantes que inician el menú.
Cocción del marisco, patatas y huevos (la base para la ensaladilla rusa con marisco)
En este caso he comprado los langostinos ya cocidos pero si tuvieras que cocerlos es muy sencillo, pones agua en una cazuela una cucharada sopera de sal y cuando rompa a hervir el agua, pones los langostinos. Si son tamaño median tirando a pequeño, con un par de minutos cociendo le sobra.
Las patatas y huevos debes ponerlos a cocer en una cazuela cubiertos de agua, cuando rompa a hervir cuentas 12 minutos y sacas los huevos. Si has utilizado patatas pequeñas como recomiendo siempre, les costará de 25 a 30 minutos. se sabe si ya están cocidas se sabe pinchando con un cuchillo y ver que se hunde fácil… Todo esto lo haces de víspera para tenerlo frío cuando empieces a cortar los ingredientes.
Preparación del picado y la mayonesa
Esta es la parte más laboriosa a la par que muy fácil de hacer. Debes picar todos los ingredientes en trozos muy pequeños, salvo los que dediques a la decoración. Luego solo se trata de aliñarlos, mezclarlos bien y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas. Puedes hacerlo en un bol con tapa hermética o bien cubierto con film plástico de cocina.
Montaje de la ensaladilla rusa de marisco
Este paso ya es el último y te recomiendo decorar solo la que te vayas a comer. Pones la ensaladilla en una fuente y la decoras a tu gusto… Con la que sobre, la vuelves a poner en la nevera bien tapada.
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Cómo hacer una ensaladilla rusa con marisco paso a paso
Ingredientes
- 1 kg de patatas pequeñas para cocer
- 500 g de huevo 6 XL para cocer
- 600 g de langostinos pequeños
- 300 g de surimi 6 palitos
- 100 g de pepinillos pequeños pequeños
- 150 g de aceitunas rellenas
- 200 g de mayonesa
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de sal
Utensilios
- 1 Bol para mezclar los ingredientes
- 1 cazuela para cocer patatas y huevos
- 1 fuente bonita para presentar la ensaladilla
Receta paso a paso
- Cocemos patatas y huevosEl primer paso es poner las patatas y huevos en una cazuela y cubrirlos de agua. La ponemos al fuego y controlamos cuando rompa a hervir, 12 minutos después sacamos del agua, los huevos ya cocidos. Si las patatas son del tamaño adecuado con otros 12 minutos será suficiente para que estén cocidas. Por si acaso las pincharemos con un cuchillo de punta y si entra fácil las retiramos del fuego. No me gusta enfriarlas con agua fría, se aguachinan... prefiero hacerlo al aire, a temperatura ambiente.
- Empezamos a preparar la ensaladilla rusaYa están frías las patatas y las pelamos, también los huevos cocidos. Yo suelo utilizar un rallador en lugar de picarlos, pero tu hazlo como suelas hacerlo. Seguiremos cortando el resto de ingredientes todo en trocitos pequeños, dejando algunos enteros para la decoración, que puedes hacerla a tu gusto.
- Toca aliñar la ensaladilla rusaVamos a poner sal, vinagre (con cuidado), aceite de oliva y la mayonesa. Removemos bien hasta integrar los ingredientes, probamos y rectificamos a nuestro gusto. Es mejor poner poco al principio para no pasarnos.
- Colocamos en la fuente la ensaladilla rusaSolo nos falta colocar la ensaladilla de forma ordenada y decorarla al gusto de cada uno, incluso con otros ingredientes... Aunque yo no le pongo mayonesa por encima, si tu quieres ya sabes. Debes poner la ensaladilla en la nevera hasta que la vayas a comer.
Nutrición
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¡Cuéntanos qué tal te quedó!Sabías que… Las curiosidades más sorprendentes de la ensaladilla rusa con marisco
La ensaladilla rusa con marisco que hoy disfrutamos en cualquier terraza no siempre fue un plato de bar ni llevaba ingredientes tan sencillos. Su historia está llena de misterio y anécdotas curiosas:
- Un secreto de Estado (o de cocina): La receta original la creó el chef Lucien Olivier en el lujoso restaurante Hermitage de Moscú hacia 1860. El éxito era tal que Olivier preparaba el aliño a puerta cerrada para que nadie descubriera su secreto, el cual se llevó a la tumba.
- Un plato de grandísimo lujo: Lejos de la humilde patata y el atún, la «Ensalada Olivier» original llevaba ingredientes como carne de urogallo, caviar, trufa negra, cangrejo real y lengua de ternera.
- Traición entre fogones: Se dice que su subchef, Ivan Ivanov, esperó un descuido del maestro para colarse en su cocina privada, descifrar los ingredientes de la salsa y vender una imitación a la competencia.
- Cambio de nombre en España por política: Durante los años de la posguerra y el franquismo, el adjetivo «rusa» resultaba incómodo. Por eso, en gran parte de España pasó a llamarse habitualmente «Ensalada Imperial» o «Ensalada Nacional».
- ¿Cómo la piden en Rusia?: Si viajas a Moscú y pides una «ensaladilla rusa», probablemente no sepan a qué te refieres. En su país de origen sigue llamándose Ensalada Olivier y es el plato estrella e imprescindible en la cena de Nochevieja.
- Posiblemente existan millones de variantes para esta receta ya que lo permite, patatas huevos y mayonesa no deben faltar, para el resto de ingredientes tira de tu imaginación y a ver donde te lleva…
Preguntas FAQ sobre la ensaladilla rusa con marisco
¿Con cuánta antelación puedo preparar la ensaladilla de marisco?
Puedes prepararla con hasta 24 horas de antelación. De hecho, gana bastante sabor tras unas horas de reposo en la nevera. Eso sí, añade la decoración final (los langostinos enteros o el huevo) justo antes de servir para que no se seque.
¿Es mejor usar marisco fresco o congelado?
Puedes utilizar ambos. Si usas marisco congelado (como gambas o langostinos), descongélalo lentamente en la nevera sobre un colador la noche anterior. Si te decantas por marisco fresco, aprovecha las cabezas para cocer las patatas en ese agua y darle un extra de sabor marino.
¿Puedo utilizar mayonesa de bote en lugar de casera?
Sí, aunque una mayonesa casera (o una lactonesa) marca totalmente la diferencia en esta receta. Si usas mayonesa comercial, te recomiendo "aligerarla" mezclándola con unas gotas de zumo de limón o un chorrito del caldo de cocción del marisco ya frío.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera de forma segura?
Si la mayonesa lleva huevo crudo, consúmela en un máximo de 24 a 48 horas manteniéndola siempre bien refrigerada. Si usas mayonesa industrial o lactonesa (sin huevo), aguantará perfectamente entre 3 y 4 días en un recipiente hermético.
¿Se puede congelar la ensaladilla rusa?
No, nunca. La patata cocida pierde su estructura al congelarse, volviéndose harinosa y soltando agua, y la mayonesa se corta por completo al descongelar.
