La mejor receta de alcachofas con cordero con todos mis trucos. Que gran acierto mezclar estos sabores con la receta de Romero
Estas alcachofas con cordero son, sin el más mínimo lugar a la duda, las mejores que he comido en mi vida. Una mezcla de sabores fantástica logrado al rebozar las alcachofas y potenciarlas con el sabor de la salsa del cordero asado en cazuela. El día que se me ocurrió fusionar las alcachofas con cordero así cocinados, debía tener a todas mis musas cerca.
Ahora me entra la duda a la hora de calificar el plato de alcachofas con cordero, puede ser un segundo plato espectacular o un plato único para disfrutar de un vicio que está muy cerca de inducirnos al pecado de la gula. La pregunta es, ¿merece la pena molestarse en cocinar así las alcachofas con cordero? La respuesta es contundente… Rotundamente SIIIII
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Cómo hacer alcachofas con cordero, te cuento la receta paso a paso
Ingredientes
- 1000 g de alcachofas
- 50 ml de zumo de limón
- 20 g de sal
- 800 g de brazuelo de cordero
- 100 g de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de harina
- 150 g de huevo
Utensilios
- 1 olla para cocer las alcachofas
- 1 sartén para freír las alcachofas
- 1 cazuela para hacer el guiso
- menaje de apoyo
Receta paso a paso
- Cocinamos el cordero asado en cazuelaVamos a comenzar haciendo el guiso de cordero y mientras esto ocurre iremos cocinando las alcachofas rebozadas.Para hacer esta receta vamos a utilizar una paletilla de cordero troceada. Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen extra y vamos a incorporar los trozos de cordero acompañados de los ajos cortados a la mitad.Sazonamos la carne y vamos a cocinarla a fuego medio alto, hasta conseguir que se dore. Los ajos se van a dorar también, en ese momento los sacamos de la cazuela ya que no debemos dejar que se quemen.Añadimos el vino blanco y cocinamos unos 3 minutos para que se evapore el alcohol, removemos la cazuela con un vaivén para ligar la salsa. Entonces añadimos el agua sin que llegue a cubrir la carne, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine al chup chup ente 45 y 60 minutos (iremos comprobando).Antes de acabar el guiso probamos la salsa a ver como está de sal por si es necesario rectificar. Una vez finalizado el guiso lo incorporaremos a las alcachofas...
- Limpiamos las alcachofas y dejamos solo los corazonesPonemos en un bol amplio agua fría con el zumo de limón para echar las alcachofas ya limpias y que no se oxiden.Empezamos por eliminar las hojas exteriores de las alcachofas y llegar a un color verde amarillento que nos indica que es lo más tierno.Con un cuchillo bien afilado, torneamos la parte superior de las alcachofas para dejarlo curioso. Cortamos la punta de las alcachofas y entonces ya tenemos el corazón.Comprobamos que no tienen pelo por dentro como ves en la foto, si lo tuvieran, hay que eliminarlo con el cuchillo. Una vez hechas las comprobaciones las vamos poniendo en el agua con limón.
- Cocemos las alcachofas Ya habremos preparado con antelación una cazuela con agua y antes de poner las alcachofas ya debe estar hirviendo, ponemos la sal, removemos y añadimos los corazones de alcachofa para cocinarlos unos 15 minutos.Sabremos que ya están cocidas cuando pinchemos en la parte superior con un tenedor fino y este penetre casi sin dificultad. Debemos tener cuenta que en este caso las vamos a rebozar y eso supone que se van a cocinar más. En caso de cocinarlas solo para apañarlas, el tenedor debe entrar con más facilidad.Una vez cocidas, las vamos a colocar en un plato boca abajo para que se enfríen y suelten parte del agua que llevan en el interior.
- Preparamos las alcachofas para el rebozadoCortaremos con un cuchillo las alcachofas por la mitad. Damos la vuelta a las mitades de todas las alcachofas dejando la parte interior hacia arriba y las sazonamos de forma ligera.
- Freímos las alcachofasPonemos una sartén al fuego con abundante aceite y mientras se calienta vamos a rebozar las alcachofas. Para ello las pasamos por harina, huevo batido y ya podemos ponerlas a freír en una aceite caliente pero que fría de forma tranquila. Tras unos 3 minutos ya las tendremos listas, antes de sacarlas les habremos dado la vuelta. Las reservamos en un bol...
- Rematamos nuestro guisoEn una sartén grande ponemos un poco de aceite y sofreímos un ajo picado. Cuando empieza a dorarse añadimos una cucharada de harina y la cocinamos. Llega el momento de incorporar el caldo que nos ha quedado del cordero y removemos bien para ligar la salsa. Si vemos que queda espesa, añadimos un poco de agua hasta dejar la salsa densa pero líquida.Entonces añadimos las alcachofas rebozadas y el cordero, dejamos que se cocine de 4 a 5 minutos ya que tienen que integrarse bien todos los ingredientes, además de calentarse ya que puede que alguno se haya quedado algo frío.Llegados a este punto solo debemos comprobar que la salsa está con un buen sabor y su textura. No queremos una salsa excesivamente espesa...Solo nos queda disfrutar...
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
- Puedes abaratar mucho la receta si en lugar de paletilla utilizas falda o cuello de cordero. Aunque la tajada de cordero sea menos magra, el sabor de las alcachofas será muy rico.
- Procura dejar las alcachofas un poco tiesas al cocer ya que luego se van a freír y cocinar también con el cordero...
- Si añades unas papas fritas aunque sea en la airfryer, tienes un plato único contundente y espectacular... Acompáñalo con una ensalada y listo.
Notas privadas
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Preguntas faq sobre la receta de alcachofas con cordero
¿Cómo evito que las alcachofas se pongan negras?
Prepáralas justo antes de cocinarlas y sumérgelas en agua fría con un chorro de limón o unas ramas de perejil fresco mientras terminas de limpiarlas.
¿Qué parte del cordero es mejor para este guiso?
Para hacer alcachofas con cordero, el cuello, la falda y la paletilla son ideales, ya que tienen la cantidad justa de grasa para quedar melosos tras la cocción.
¿Cuánto tiempo tarda en ablandarse el cordero?
En una olla tradicional suele tardar entre 45 y 60 minutos a fuego lento. En olla exprés o rápida, el tiempo se reduce a unos 15-20 minutos.
¿Puedo usar alcachofas congeladas o de bote?
Sí. Sería un gran error pero… jajaja. Si son congeladas, añádelas directamente sin descongelar a mitad de cocción. Si son de bote, añádelas al final solo para que se calienten y cojan el sabor de la salsa.
¿Se puede congelar el guiso de alcachofas con cordero?
Sí, el cordero congela muy bien. Sin embargo, si el guiso lleva patatas, es mejor quitarlas antes de congelar, ya que su textura cambia y se vuelven harinosas.
¿Cómo espesar la salsa de las alcachofas con cordero si me ha quedado muy líquida?
Puedes poner una cucharada de maizena en agua fría, removerla bien y añadirla al guiso, o dejar que reduzca a fuego fuerte sin tapa durante unos minutos.
Aquí te dejo 5 curiosidades sobre las alcachofas
1. No son un fruto, sino una flor
Lo que nos comemos es en realidad el capullo de la flor de la alcachofera antes de que se abra. Si dejáramos que la alcachofa creciera sin recolectarla, las hojas se abrirían y aparecería un espectacular plumacho de color violeta intenso.
2. El truco de la «cinarina» (Por qué todo sabe dulce)
¿Te ha pasado que después de comer alcachofa el agua te sabe dulce? No es tu imaginación. Las alcachofas contienen cinarina, una sustancia que inhibe temporalmente los receptores del gusto dulce. Al beber agua o comer otra cosa, la cinarina se «lava», los receptores se reactivan de golpe y el cerebro interpreta ese cambio como un sabor dulce.
Dato para sumilleres: Por esta razón, la alcachofa es el «terror» de los catadores de vino, ya que puede alterar por completo la percepción de un buen caldo.
3. Marilyn Monroe fue la primera «Reina de la Alcachofa»
En 1948, un pequeño pueblo de California llamado Castroville (autoproclamado la capital mundial de la alcachofa) celebró un concurso de belleza. La ganadora fue una joven y entonces desconocida Marilyn Monroe, quien se convirtió en la primera «Artichoke Queen».
4. Un origen mitológico con despecho
Según la mitología griega, la alcachofa nació de un enfado de Zeus. El dios se enamoró de una hermosa mortal llamada Cynara. La llevó al Olimpo y la convirtió en diosa, pero ella, extrañando a su familia, escapó para visitar su hogar. Zeus, enfurecido por la «traición», la transformó en la primera alcachofa: espinosa por fuera y con el corazón tierno. De ahí viene su nombre científico: Cynara scolymus.
5. El «corazón» es un tesoro de fibra
El corazón de la alcachofa es la parte más codiciada no solo por su sabor, sino porque concentra la mayor cantidad de inulina, un tipo de fibra que actúa como prebiótico, ayudando a que tus bacterias intestinales buenas estén «felices» y sanas.
