Magdalenas de chocolate con copete caseras, altas y esponjosas. Una receta de Romero que te recordará las meriendas de tu abuela

Origen histórico de las magdalenas de chocolate

Hacer magdalenas de chocolate con un buen copete es fácil si conoces los trucos necesarios para conseguirlo. En esta receta de repostería casera, te los voy a mostrar para que dejes a los tuyos con la boca abierta.

Aunque la magdalena nació en la Francia del siglo XVIII, la versión de las magdalenas de chocolate es una evolución moderna. Antiguamente, las magdalenas se hacían para ser mojadas en una taza de chocolate caliente; fue la curiosidad de los pasteleros del siglo XX la que nos regaló la idea de integrar el cacao directamente en la masa y así llegar a las actuales magdalenas de chocolate.

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Como hacer magdalenas de chocolate caseras con copete, altas y esponjosas

Autor: Javier Romero

138kcal

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Prep 20 minutos minutos

Tiempo 24 minutos minutos

Dejamos enfriar las magdalenas 1 hora hora

Total 1 hora hora 44 minutos minutos

¿Hay algo más frustrante que preparar una masa con cariño y que las magdalenas salgan planas del horno? Si buscas la receta definitiva de magdalenas de chocolate con copete, has llegado al lugar indicado. Prepárate para hornear unas magdalenas de chocolate altas, aireadas y con ese sabor intenso a cacao que solo se consigue en casa.

Raciones 24 unidades

Plato Desayuno, merienda, Postre

Cocina Española, europea, Mediterránea

Ingredientes

1x2x3x

• ▢ 450 g de huevo
• ▢ 150 g de azúcar
• ▢ 300 g de harina
• ▢ 15 g de levadura en polvo
• ▢ 20 g de cacao en polvo
• ▢ Esencia de vainilla al gusto
• ▢ 100 g de aceite de oliva
• ▢ 100 g de leche

Utensilios

• ▢
  24 cacillos para magdalenas
• ▢
  12 moldes de aluminio para introducir los cacillos
• ▢
  1 dispensador de masa

Receta paso a paso

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1. Preparamos la masa para las magdalenas de chocolate

   Lo primero que debemos hacer es tener listos todos los ingredientes. Entonces empezamos con el batido de la masa a máxima potencia y para ello ponemos en el bol los huevos con el azúcar y si quieres un pellizco de sal. Vamos a batir de 7 a 8 minutos para conseguir una emulsión importante.

   A partir de aquí bajamos la fuerza del batido y procedemos a añadir con una jarra el aceite y la leche. Debemos añadirlos en forma de chorrito, sin prisas.
   
2. Terminamos la masa con los ingredientes en polvo

   En un bol amplio habremos puesto la harina, la levadura, el cacao en polvo y el extracto de vainilla que en este caso es en polvo. Lo mezclamos todo bien con una cuchara y procedemos a poner la mezcla en la masa con una cuchara sopera. Lo haremos dejando pasar de 5 a 10 segundos entre cada cucharada y lo hacemos así para que se vaya integrando poco a poco. La potencia de la máquina debe estar al mínimo para evitar la liberación de gluten.

   Una vez incorporados ya todos los ingredientes a la masa, vamos a batir a máxima potencia unos 5 segundos y listo.
   
3. Nos disponemos a hornear las magdalenas

   En este caso he programado el horno a 180 ºC con la parrilla de apoyo en la parte más baja que me permiten las guías del horno.

   Vamos a poner los cacillos dentro de un molde de aluminio para que las magdalenas crezcan a lo alto y no a lo ancho. Los colocamos de forma ordenada en la bandeja y procedemos a rellenarlos dejando 7 u 8 mm sin rellenar.

   Una vez hemos rellenado todos los cacillos, introducimos la bandeja en el horno y vamos a hornear las magdalenas de chocolate durante 24 minutos. Una vez horneadas vamos a sacar de los moldes de aluminio las magdalenas y las colocamos en una rejilla para que se enfríen. Si no lo haces así, verás que van a sudar y humedecerse...
   

Nutrición

Calorías138kcalCarbohidratos17gProteina4gGrasa7gGrasa saturada1gGrasa polinsaturada1gGrasa monosaturada4gGrasa Transgénica0.01gColesterol70mgSodio95mgPotasio78mgFibra1gAzúcar7gVitamina A135IUCalcio71mgHierro1mg

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Consejos para hacer las mejores magdalenas caseras

1. Es imprescindible utilizar una bandeja para magdalenas o estos moldes de aluminio, lo que permite que no crezcan a lo ancho y si a lo alto.
2. Pesa los ingredientes, si no lo haces, te arriesgas a que te salga cualquier cosa menos una magdalena esponjosa.
3. Utiliza la menor cantidad de azúcar posible, justo la que no rebase el umbral para que no tengan un sabor dulce las magdalenas.
4. Si no tienes un dispensador de masa (te recomiendo que compres uno), puedes utilizar una manga pastelera para rellenar los cacillos.

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Preguntas Faq más habituales sobre las magdalenas de chocolate

1. ¿Por qué no han subido mis magdalenas de chocolate?

   Puede ocurrir si el horno no está caliente al introducirlas, o la levadura estaba caducada, o solo utilizas una cápsula de papel, entonces crece a lo ancho y no a lo alto.

2. ¿Es necesario dejar reposar la masa en la nevera?

   Aunque yo no lo suelo hacer, dicen que viene bien. El contraste térmico entre la masa fría y el calor del horno produce un «choque» que ayuda a que suban más y se forme el famoso copete. Lo ideal es dejarla al menos 30 minutos (o incluso toda la noche).

3. ¿Puedo sustituir el aceite por mantequilla?

   Puedes, pero la textura cambiará. El aceite aporta una humedad más persistente y una miga más ligera, mientras que la mantequilla da más sabor pero hace que la magdalena sea más densa y se endurezca antes al enfriarse.

4. ¿Qué tipo de cacao debo usar?

   Lo ideal es cacao puro en polvo sin azúcar. Si usas cacao soluble (tipo Nesquik o Colacao), tendrás que reducir la cantidad de azúcar de la receta y el sabor a chocolate será mucho más suave y menos intenso. No tienen nada que ver…

5. ¿Cómo evito que las pepitas de chocolate se hundan al fondo?

   Un truco infalible es rebozar ligeramente las pepitas en un poco de harina antes de añadirlas a la mezcla. También ayuda ponerlas justo antes de meter las magdalenas al horno, no al principio del batido.

6. ¿Por qué me han quedado amargas?

   Si te pasas con la cantidad de cacao puro o si usas un chocolate con un porcentaje de cacao muy alto (más del 85%), pueden quedar amargas. Equilíbralo ajustando la cantidad de azúcar o usando un toque de extracto de vainilla.

Dudas sobre el horneado

1. ¿A qué temperatura debo poner el horno?

Para un buen copete, se recomienda precalentar a 210°C y, al meter las magdalenas, bajar a 180°C – 190°C. Esto da el impulso inicial de calor necesario para que suban rápido.

Cómo conservar bien las magdalenas de chocolate

1. ¿Cómo las guardo para que no se pongan duras?

   Espera a que estén totalmente frías y guárdalas en un recipiente hermético o una bolsa de plástico con cierre tipo zip. Aguantan perfectas unos 3 o 4 días.

2. ¿Se pueden congelar?

   ¡Perfectamente! Una vez frías, envuélvelas individualmente en film transparente. Para comerlas, solo necesitas dejarlas a temperatura ambiente o darles un toque de 10 segundos en el microondas.