Masa para empanadas muy crujiente, la mejor masa que he probado para hacer las mejores empanadas caseras
Masa para empanadas muy crujiente y sin levadura
Esta es sin duda la mejor masa para empanadas que he tenido la suerte de probar. Debo de reconocer que he tomado la idea de una compañera gallega que tiene un blog llamado «La cocina de Frabisa» y tras algún retoque la he dejado muy a mi gusto.
Llevo mucho tiempo haciendo empanadas caseras ya que me encantan y hasta ahora nunca me había planteado hacer una masa para empanadas sin levadura. Lo mejor que se me ocurre para explicarte el gran cambio, es que hasta ahora mis masas parecían pan y esta es como si fuera solo corteza… Queeee Riiiiicaaaaa
Por supuesto que esta masa para empanadas pasa a engrosar una de las mejores lecciones de mi escuela de cocina. La masa para empanadas caseras es una de esas recetas a las que le vas a sacar mucho jugo…
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Cómo hacer una masa para empanadas muy crujiente
Ingredientes
- 500 g de harina floja
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de leche
- 5 g de sal
- 70 g de huevo para la masa
- 70 g de huevo para pintar la masa
Receta paso a paso
- Hacemos la masa para empanadas paso a pasoPonemos la harina en el bol y le añadimos la sal, removemos para que se mezcle un poco y hacemos un hueco en el centro para añadir el resto de ingredientes.Pondremos el huevo ligeramente batido, la leche, el aceite y removemos con una cuchara para facilitar la mezcla de los mismos.Si lo haces a mano, debes amasar de 5 a 10 minutos aunque creas que ya está amasada, es mejor "sobar la masa". Si lo haces a máquina, yo la he tenido 5 minutos amasando.
- Terminamos el amasado y dejamos reposarUna vez amasada, vamos a bolearla y la pondremos a reposar en un bol durante 15 minutos. Por supuesto la dejamos cubierta con un trapo para que no se endurezca la superficie ni le caiga nada inesperado.
- Estiramos la masa para empanadasPasado el tiempo de reposo, cortaremos en dos partes la masa, una un poco más grande que será la de abajo.Primero la vamos a estirar un poco con las manos y después pondremos harina en la mesa de trabajo y apoyaremos encima la masa para estirarla con un rodillo con la forma de la bandeja, en este caso redonda.La masa inferior debe ser más grande ya que luego tendremos que sellar la empanada cubriendo con la masa inferior, la masa que habremos puesto encima y que habremos estirado de la misma forma. Entre las dos masas habremos puesto el relleno deseado...Como detalle puedo apuntarte que esta masa requiere 45 minutos de horneado a 190 ºC.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Consejos para hacer la mejor masa para empanadas
- Utiliza una harina de calidad para repostería y sin levadura.
- El aceite es mejor que sea de oliva virgen extra.
- Si amasas a mano, no te canses pronto... debes hacerlo de 5 a 10 minutos.
Notas privadas
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Preguntas faq sobre la masa para empanadas
1. ¿Por qué mi masa queda dura o «chiclosa»?
El culpable suele ser el exceso de amasado. Al amasar demasiado, desarrollas mucho gluten.
La solución: Mezcla los ingredientes hasta que se integren y dale un descanso de unos 30 minutos en la nevera. El frío relaja el gluten.
2. ¿Debo usar grasa de cerdo, mantequilla o aceite?
Depende del resultado que busques:
Grasa de cerdo/vacuna: Es el estándar tradicional (especialmente en Argentina). Da una textura muy quebradiza y un sabor potente.
Mantequilla: Aporta un sabor lácteo delicioso y una textura similar al hojaldre.
Aceite de oliva virgen extra: Es la opción más práctica y saludable, ideal para masas que se van a freír, ya que quedan muy crocantes.
3. ¿Cómo evito que las empanadas se abran en el horno?
Esto sucede por dos razones: exceso de relleno o aire atrapado.
No llenes la masa al límite. Moja apenas el borde con agua antes de cerrar y asegúrate de presionar bien el repulgue. Si las haces al horno, haz una chimenea para que salga el vapor.
4. ¿Es mejor usar agua fría o agua caliente?
Agua caliente/hirviendo: Se usa para la «masa de salmuera». Ayuda a que la grasa se integre mejor y da una masa más tierna y fácil de estirar.
Agua fría: Se usa generalmente para masas tipo hojaldradas donde queremos que los trocitos de grasa permanezcan sólidos.
5. ¿Puedo congelar la masa?
Sí, absolutamente. * Si congelas los discos (tapas), coloca un papel separador entre cada uno para que no se peguen.
Duran hasta 3 meses en el congelador. Para usarlas, pásalas a la nevera unas horas antes; nunca las descongeles bruscamente en el microondas.
Historia breve de la masa para empanadas
La historia de la masa para empanadas es, en esencia, la historia de la humanidad buscando la forma más práctica de llevar comida al trabajo sin ensuciarse las manos. Aquí tienes el recorrido, desde los pastores nómadas hasta tu cocina:
El Origen: «Pan con Relleno»
La palabra empanada proviene del castellano empanar, que significa simplemente «encerrar algo en masa o pan».
Mesopotamia y Grecia: Los antiguos ya envolvían carnes en masas de cereales para conservarlas durante los viajes. Se cree que las samosas de la India y los fatayer árabes son los ancestros directos de nuestra empanada actual.
La Edad Media: En esta época, la masa no siempre se comía. A menudo era una costra gruesa y dura de harina y agua diseñada únicamente para servir como «recipiente» y proteger el relleno del polvo y las bacterias durante largos trayectos.
El Salto a España
La empanada moderna toma forma en la Península Ibérica.
En el siglo XIII, en las crónicas de la época, ya se mencionan empanadas de pescado y carne.
La empanada gallega se convirtió en el estándar de oro: una masa de pan de trigo o maíz que alimentaba a los peregrinos del Camino de Santiago. Era la «comida para llevar» original de la época medieval.
El Viaje a América y la Diversificación
Con la colonización, los españoles llevaron la receta al Nuevo Mundo, pero allí ocurrió la verdadera magia: la adaptación.
Sustitución de ingredientes: En América, la mantequilla o el aceite de oliva a menudo se reemplazaron por grasa de pella (vacuna) o de cerdo, lo que cambió la textura de la masa, haciéndola más resistente y sabrosa.
El Maíz: En regiones como Colombia y Venezuela, el trigo fue sustituido por el maíz, dando lugar a una masa frita y crujiente totalmente distinta a la europea.
Regionalismo: Cada país creó su identidad. En Argentina nació la masa quebradiza para el horno; en Chile, una masa más robusta para el «pino»; y en México, incluso versiones dulces.
La Masa Hoy: De lo Tradicional a lo Gourmet
Hoy en día, la masa ha evolucionado para adaptarse a todas las dietas:
Masas hojaldradas: Gracias a técnicas de pastelería francesa.
Versiones modernas: Masas integrales, sin gluten o veganas (usando aceites vegetales en lugar de grasas animales).
Lo que empezó como un simple trozo de pan para proteger la carne, se convirtió en una de las preparaciones más versátiles y queridas de la gastronomía mundial.
