Natillas caseras de huevo tradicionales | Receta fácil y cremosa
Natillas caseras de huevo con la receta de la abuela
No hay postre más reconfortante y lleno de recuerdos que unas buenas natillas caseras de huevo. Esa textura suave y cremosa, acompañada del inconfundible aroma a canela y limón, nos transporta directamente a la cocina de la abuela.
Si siempre has querido saber cómo hacer natillas caseras sin que se corten ni queden con grumos, estás en el lugar indicado. Con tan solo unos pocos ingredientes básicos que seguro ya tienes en casa —como leche, yemas de huevo, azúcar y maizena— vas a conseguir un postre tradicional sencillísimo y con un resultado de repostería profesional. Solo me falte preguntarte si eres más de natillas o de flan casero.
A continuación, te explico el paso a paso paso para preparar la receta de natillas caseras más fácil y rápida, junto con los mejores trucos para que te queden siempre muy cremosas y en su punto exacto. ¡Prepara las galletas María y la canela en polvo porque empezamos!
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Cómo hacer natillas caseras de huevo paso a paso
Ingredientes
- 300 g de yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 20 g de fécula de maiz
- 1 litro de leche
- 250 g de nata líquida
- 50 g de galletas
- 6 g de canela en polvo
Utensilios
- 1 cazuela para cocinar las natillas
- 1 varillas para remover las natillas
- 6 bols para rellenar con natillas
Receta paso a paso
- Preparamos las yemas de huevo con los ingredientes de polvoCon el objeto de que las yemas de huevo no se cuajen, vamos a ponerlas en la cazuela y añadir el azúcar y la maizena, también la esencia de limón si quieres y una pizca de canela en polvo. Entonces debemos remover todo con las varillas y mezclarlo bien. Todo esto sin encender el fuego de la cocina.
- Completamos el cocinado de las natillasAñadimos la leche y la nata, removemos bien y encendemos el fuego. A partir de aquí ya no dejamos de remover la mezcla con las varillas. Si dejas de batir, verás como se empieza a espesar en el fondo de la cazuela de forma anómala.Seguimos removiendo hasta que vemos que quiere empezar a hervir, en cuanto veamos las primeras pompas de aire, apaga el fuego y sigue removiendo un poco más.En ese momento vamos a poner las natillas en los recipientes destinados a servir este rico postre. ponemos una galleta encima de cada uno y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Después tienes dos opciones, o tomarlas a esa temperatura o enfriarlas en la nevera un par de horas.
- Solo nos queda disfrutar de las natillas caserasCualquiera de las dos opciones son buenas, si están algo templadas el sabor será más intenso y si decides tomarlas frías, el sabor es algo más suave pero la frescura les da un toque magnífico.
Nutrición
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Sabías que… Curiosidades sobre las natillas caseras
El origen de las natillas se sitúa principalmente en los conventos europeos durante la Edad Media, aunque su historia combina influencias de la repostería clásica mediterránea y árabe.
La raíz romana: Durante el Imperio Romano ya se elaboraban preparaciones a base de leche y huevos cuajados al fuego, conocidas como caerefolium o variantes de flanes primitivos.
El toque árabe: La introducción del azúcar de caña y especias aromáticas (como la canela y la piel de cítricos) en la Península Ibérica refinó estas cremas, diferenciándolas de las gachas rústicas de cereal.
La creación conventual: En los monasterios y conventos medievales españoles y del sur de Europa se perfeccionó la receta. Las monjas aprovechaban el excedente de yemas de huevo (derivado del uso de claras para clarificar vinos) mezclándolas con leche de vaca o cabra y azúcar.
Aportes clave en la receta tradicional
Economía de ingredientes: Nació como un postre humilde y accesible para aprovechar alimentos básicos de la granja.
Técnica del espesado: Originalmente se espesaban únicamente por la coagulación de la yema a baja temperatura. La adición de almidón de maíz (maizena) fue un añadido posterior para asegurar la consistencia sin riesgo de que se cortaran.
La galleta María: Su incorporación como acompañamiento icónico se popularizó a principios del siglo XX en España como símbolo de abundancia tras épocas de escasez.
Otra receta con origen humilde, las natillas caseras en la historia
El origen de este postre tan nuestro se remonta a la Edad Media, concretamente a los conventos y monasterios europeos. Las monjas idearon esta receta como una fórmula sencilla y humilde para aprovechar los ingredientes básicos de la granja: leche fresca, azúcar y, sobre todo, yemas de huevo (las cuales sobraban tras utilizar las claras para clarificar los vinos de la época).
Con el paso de los siglos y la influencia del uso de la canela y los cítricos, las natillas se consolidaron como el postre reconfortante por excelencia de la gastronomía tradicional española. A principios del siglo XX se extendió la costumbre de coronarlas con una galleta María, un toque crujiente que terminó por convertirlas en el clásico recuerdo de la cocina de nuestras abuelas.
Seguro que esta receta creará polémica entre los puristas
Esta receta de natillas caseras que os he presentado es mi versión más fácil con un resultado más que interesante. Unas natillas elaboradas por profesionales, suele hacerse al baño maría, con una temperatura controlada con el termómetro y no se lo añade maizena.
Están más ricas las natillas hechas en plan profesional, la respuesta es sí… La receta que yo te presento es mucho más fácil de lograr y evitamos el eterno problema de que se corten.
Preguntas FAQ sobre esta rica receta
¿Cómo hacer natillas caseras sin maizena?
Si prefieres no usar harina refinada de maíz, puedes espesar las natillas utilizando únicamente yemas de huevo. Para conseguir una consistencia adecuada sin maizena, añade 1 o 2 yemas extra a la receta tradicional y cocínalas a fuego muy lento con paciencia, removiendo continuamente hasta que espesen de forma natural por la coagulación del huevo.
¿Cuánto tiempo aguantan las natillas caseras en la nevera?
Al contener huevo fresco, las natillas caseras deben guardarse en un recipiente hermético en la nevera y consumirse en un plazo máximo de 2 a 3 días. Recuerda cubrirlas con film transparente al contacto (tocando la superficie de la crema) para evitar que se forme una capa dura o película reseca.
¿Por qué se cortan las natillas y cómo puedo solucionarlo?
Las natillas se cortan cuando la mezcla supera los 85 °C y las yemas de huevo se cuecen demasiado rápido. Para evitarlo, mantén el fuego suave y remueve constantemente sin dejar que rompa a hervir. Si se te cortan, retíralas inmediatamente del fuego, añade un chorrito de leche fría y bátelas enérgicamente con una batidora de mano durante unos segundos para recuperar la textura cremosa.
¿Se pueden congelar las natillas caseras?
No es recomendable congelar las natillas. Al descongelarse, los ingredientes se separan, la leche pierde su emulsión con el huevo y la textura cremosa se vuelve grumosa y acuosa. Es un postre diseñado para disfrutarse fresco.
