Receta de carne para hamburguesas muy jugosas, el secreto para conseguir las mejores Smash burgers con la receta de Romero
Receta para preparar la carne para hamburguesas más jugosa
Con esta receta de carne para hamburguesas te explico, desde los tipos de carne, hasta el aliño especial para conseguir unas hamburguesas muy jugosas. Te explicaré los cortes de carne utilizados para conseguir las mejores smash burger con ese crujiente externo…
Yo soy feliz disfrutando de una rica hamburguesa a cualquier hora, pero reconozco que para cenar me encantan… Soy muy feliz disfrutando de este rico bocadillo ya que me permite cambiar sabores interiores cambiando algunos ingredientes. Pero la base sigue siendo como preparar la carne para hamburguesas y conseguir mis objetivos.
PUEDES ADQUIRIR MI LIBRO CON 1001 RECETAS PINCHANDO ESTE ENLACE
Cómo preparar la carne para hamburguesas jugosas
Ingredientes
- 750 g de carne de ternera
- 250 g de panceta de cerdo
- 100 g de clara de huevo
- 10 g de sal
- 10 g de ajo
- 3 g de romero
- 3 g de pimienta negra
Receta paso a paso
- ALIÑAMOS LA CARNE PARA HAMBURGUESASPonemos la carne picada en un bol y hacemos un hoyo en el centro para poner las claras y el resto de ingredientes. Comenzamos a amasar y lo haremos durante unos 5 minutos hasta que no queda ninguna bola de carne sin deshacer.Una vez bien amasada la carne, vamos a cubrir el bol con film plástico de cocina de forma que quede bien sellado y lo metemos a la nevera durante un par de horas, es importante para que todos los ingredientes que le hemos puesto para el aliño ejerzan su función.
- FORMAMOS LAS HAMBURGUESASPasado el tiempo de reposo ya podemos formar las hamburguesas. Con esta cantidad de carne nos saldrán 8 hamburguesas normales o 4 para locos como yo jajaja.Formamos las bolas de carne pesadas para que todas sean iguales y las apretamos con suavidad, después las aplastamos para darle forma de hamburguesa y cuidamos de que el borde queda bien formado.Las ponemos en una fuente poniendo un papel a cada lado para que no se peguen. Llegados a este punto ya tenemos nuestras hamburguesas listas para ser cocinadas.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Notas privadas
¿Has probado esta receta?
¡Cuéntanos qué tal te quedó!Sígueme en Redes Sociales
Puedes suscribirte al canal de youtube y ver más recetas
Puedes seguirme en Instagram para conocer más detalles
También puedes seguirme en Facebook para conocer las últimas noticias
Breve historia de las hamburguesas
1. El origen guerrero (Siglo XIII)
Aunque solemos mirar hacia EE. UU., la chispa inicial surgió en las estepas de Asia Central. Los jinetes mongoles de Gengis Kan colocaban trozos de carne de res o caballo bajo sus monturas. El calor y la fricción del galope la ablandaban y «cocinaban» ligeramente, permitiéndoles comer sin bajar del caballo.
2. La escala en Hamburgo (Siglo XVIII – XIX)
A través de las rutas comerciales, esta idea de la carne picada llegó a Alemania. En el puerto de Hamburgo, se refinó la receta creando el famoso «Hamburg steak» (filete de Hamburgo): carne de res picada a mano, salada y a veces ahumada, que se servía cocida pero sin pan. Era la comida estándar de los marineros.
3. El salto a América y el nacimiento del «Sandwich»
A finales del siglo XIX, miles de inmigrantes alemanes llegaron a Nueva York. Los puestos de comida callejera en el puerto empezaron a vender el «filete al estilo Hamburgo» para atraer a los recién llegados.
El momento exacto en que se le puso pan es motivo de disputa legal en EE. UU. (varios estados se adjudican el invento), pero la teoría más aceptada es que se hizo por pura conveniencia industrial: los obreros de la Revolución Industrial necesitaban comer algo rápido, caliente y que no ensuciara sus manos mientras caminaban de vuelta a la fábrica.
4. La era dorada y el Fast Food
1921: Nace White Castle, la primera cadena de hamburgueserías, que estandarizó la producción y eliminó el miedo del público a la carne picada (que en esa época tenía mala reputación sanitaria).
1940: Los hermanos McDonald revolucionan el sistema con el «Speedee Service System», convirtiendo a la hamburguesa en el símbolo del American Way of Life.
Preguntas FAQ sobre como preparar la carne para hamburguesas jugosas
1. ¿Cuál es el mejor corte de carne para hamburguesas?
Respuesta SEO: El secreto está en el equilibrio. Busca cortes que tengan un 20% de grasa y 80% de carne magra. Por eso he seleccionado la carne del medallón de los chuletones libre de grasa y la he mezclado con la panceta de cerdo que aporta la grasa con mucho mejor sabor. Evita cortes demasiado magros como el solomillo, ya que la hamburguesa quedará seca.
2. ¿Por qué se encogen las hamburguesas al cocinarlas?
Respuesta SEO: Las hamburguesas se encogen debido a la pérdida de humedad y la contracción de las fibras musculares. El truco del experto: Yo suelo hacer unas rajitas con la espátula en forma de rejilla. Esto ayuda a que mantenga su forma plana y no se infle como una pelota.
3. ¿Cuándo se debe salar la carne?
Respuesta SEO: Aunque no recomiendan sazonar la carne antes de cocinarla se dice que la sal disuelve las proteínas y crea una textura elástica similar a la de un embutido o salchicha. Añade la sal y la pimienta generosamente solo por el exterior, justo antes de poner la carne en la plancha o sartén.
4. ¿Cómo lograr que la hamburguesa quede jugosa por dentro?
Respuesta SEO: Tres claves: no amases la carne en exceso (mantenla aireada), no presiones la carne con la espátula mientras se cocina (estarías sacando sus jugos) y respeta los tiempos de cocción. Un término medio suele alcanzarse a los 55°C – 60°C de temperatura interna.
5. ¿Es necesario usar huevo o pan rallado para la mezcla?
Respuesta SEO: Si quieres una hamburguesa auténtica, la respuesta es no. El huevo y el pan rallado se usan para el «albondigón» o meatloaf. Una buena hamburguesa solo necesita carne de calidad y frío. El frío ayuda a que la grasa mantenga la estructura de la hamburguesa unida sin necesidad de aglutinantes.
