Recetas del convento: garbanzos en vigilia con bacalao, una receta tradicional con la versión de Romero
Garbanzos en vigilia con la receta del convento, el sabor de la tradición para celebrar el Viernes Santo
Descubre cómo preparar el tradicional potaje de garbanzos en vigilia con la receta original del convento. Un plato de cuchara reconfortante, con bacalao y espinacas, explicado paso a paso para un resultado perfecto.
Te voy a enseñar un par de trucos para que este potaje de garbanzos en vigilia no quede muy caldoso y mantener la tradición para que sea un plato de vigilia sin carne. La duda está en si es solo un primer plato o un plato único.
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Recetas del convento, garbanzos en vigilia con bacalao
Ingredientes
- 500 g de garbanzos secos
- 500 g de bacalao desalado
- 250 g de espinacas frescas
- 150 g de huevos cocidos
- 10 g de sal
Receta paso a paso
- Ponemos los garbanzos en remojoPara hidratar los garbanzos, debemos ponerlos en un bol o cazuela bien cubiertos de agua y al menos 12 horas. Para estos 600 g yo he utilizado 2 l de agua de botella y he añadido unos 10 g de sal. Es mejor taparlos para que no les caiga nada indeseado. Para utilizarlos debemos escurrirlos y lavarlos bien ya que durante el remojo desprenden un olor algo desagradable.
- Ponemos en marcha el potaje de garbanzos en vigiliaVamos a poner 3 l de agua de botella al fuego, en una cazuela grande para cocer los garbanzos. Cuando rompa a hervir el agua, ponemos un buen pellizco de sal y añadimos los garbanzos. Pelamos la zanahoria y el puerro para añadirlos también y dejamos cociendo el potaje al chup chup durante 90 minutos aproximádamente. Lo vamos a hacer con la tapa puesta para gastar menos luz... Pasado este tiempo ponemos las espinacas para integrarlas.
- Vamos a espesar el caldoPara espesar el caldo vamos a rallar al menos dos huevos cocidos aunque 4 sería el ideal y si solo se pone la yema espesará mejor. Por otro lado vamos a machacar en el mortero un buen puñado de almendras, no debemos hacerlas polvo ya que nos gustará encontrarnos algún trocito de almendra a la hora de masticar.
- Por último ponemos el bacalaoEl bacalao debemos ponerlo a última hora o se quedará muy seco. Lo primero es quitar todas las espinas al bacalao y cortarlo en cuadrados antes de añadirlo al potaje. Removemos un poco y en 5 minutos estará cocinado, da igual que se haga estando el potaje en reposo. Llegados a este punto debemos probar el potaje y poner algo de sal si lo necesita.Solo nos queda disfrutar de este rico potaje de garbanzos en vigilia...
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Consejos para hacer un buen potaje de garbanzos en vigilia
- Utiliza unos buenos garbanzos para no llevarte sorpresas desagradables.
- Puedes poner recortes de bacalao para que sea más económico pero... si utilizas un par de lomos buenos, lo agradecerás.
- Puedes completar el potaje con unos rellenos. Para hacerlos solo tienes que mezclar pan rallado con huevo batido y freírlos en porciones del tamaño de una cuchara sopera. Una vez fritos, los añades al potaje para que se terminen de cocinar en el caldo del potaje al menos durante media hora.
Notas privadas
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Preguntas faq sobre el Potaje de garbanzos en Vigilia del Convento
¿Por qué se llama potaje de garbanzos en vigilia?
Se llama así porque era el plato que se consumía en los días de «vigilia» (Cuaresma y Viernes Santo), días en los que la tradición religiosa prohíbe el consumo de carne. El bacalao sustituye la proteína animal en estos guisos.
¿Cuál es el secreto para que el caldo quede trabado y espeso?
El secreto de convento es el majado, yo no lo he puesto para rebajar las calorías del plato. Consiste en machacar en un mortero pan frito, un puñado de garbanzos cocidos, las yemas de los huevos duros y un toque de comino. Al añadir esto al final de la cocción, el caldo adquiere una textura cremosa deliciosa.
¿Cómo evitar que los garbanzos se pelen o queden duros?
Es fundamental ponerlos en remojo un mínimo de 12 horas con una pizca de sal. Además, un truco clave es añadirlos a la olla siempre cuando el agua ya esté hirviendo, nunca con el agua fría.
¿Se pueden usar garbanzos de bote (ya cocidos)?
Aunque la receta tradicional de convento exige garbanzo seco y cocción lenta, puedes usar de bote si tienes prisa. Asegúrate de lavarlos muy bien y añadirlos al final para que solo se impregnen del sabor del sofrito y el bacalao sin deshacerse.
¿Cuándo se debe añadir la sal al potaje?
Es mejor rectificar la sal al final. El bacalao, aunque esté desalado, siempre aporta un punto de salinidad. Si salas al principio, corres el riesgo de que el guiso quede incomible.
¿Cómo se desala el bacalao correctamente?
Si usas bacalao en salazón, debes sumergirlo en agua fría en la nevera durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas (dependiendo del grosor de las piezas).
