Tarta de manzana con hojaldre y crema, receta fácil y rápida
La tarta de manzana con hojaldre y crema es uno de esos postres clásicos que siempre triunfan. La combinación del hojaldre crujiente, la suavidad de la crema y la manzana ligeramente caramelizada da como resultado una tarta sencilla, vistosa y llena de sabor.
En esta receta te explico cómo hacer una tarta de manzana con hojaldre y crema paso a paso, con trucos para conseguir una base bien horneada, una crema suave y una cobertura de manzana jugosa. Es un postre fácil de preparar y perfecto tanto para una comida familiar como para una ocasión especial.
¿Por qué esta tarta de manzana con hojaldre y crema es la receta definitiva?
Pocas elaboraciones de repostería triunfan en la mesa con tan poco esfuerzo, si lo hace esta tarta de manzana con hojaldre y crema. La combinación de la base hojaldrada crujiente, la textura melosa de la crema pastelera y el dulzor dorado de la manzana horneada convierte a este postre en el favorito de niños y adultos.
El secreto para lograr un resultado espectacular con esta tarta de manzana con hojaldre y crema en La cocina de Romero, sin pasar horas en la cocina consiste en simplificar el proceso:
Masa de hojaldre de calidad: Usar una buena lámina de hojaldre refrigerada para ahorrar tiempo manteniendo una textura aireada y crujiente.
Crema rápida y suave: Una capa de crema fácil de preparar que aporta la jugosidad idónea para que la tarta no quede seca.
El acabado brillante: Pincelar la superficie con un toque de mermelada justo al salir del horno para un aspecto de pastelería profesional.
Si quieres una tarta de manzana más contundente puedo recomendarte esta tarta con compota de manzana en su interior que le da un toque espectacular y es muy fácil de hacer.
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Cómo hacer una tarta de manzana con hojaldre y crema paso a paso
Ingredientes
- 50 g de yemas de huevo 2 unidades
- 300 g de leche
- 50 g de azúcar
- 20 g de maizena
- esencia de limón al gusto
- 230 g de hojaldre
- 120 g de manzana
- 50 g de mermelada de albaricoque
Utensilios
- 1 Bandeja de horno para la tarta
- 1 cazuela para hacer la crema
- 1 varillas para remover la crema
- 1 pincel para pintar la tarta
Receta paso a paso
- Preparamos la crema pasteleraSeparamos las yemas de las claras y las vamos poniendo en la cazuela, añadimos el azúcar y la maizena. Removemos con cuidado para que no vuele la maizena y cuando lo tenemos bien mezclado, ponemos el aroma y la leche. En este punto encendemos el fuego y comenzamos a remover sin parar hasta que la crema ya esté cuajada.Como en este caso necesitamos una crema más espesa para que se mantenga firme, vamos a cocinarla un poco más de lo normal con cuidado de que no se nos pegue por debajo. Una vez hecha, la volcamos en una fuente para que se enfríe ya que no podemos ponerla caliente encima del hojaldre.
- Ponemos la crema en el hojaldreExtendemos la lámina de hojaldre encima de una bandeja para hornear la tarta y vamos a poner encima la crema pastelera. Debemos dejar 2 centímetros libres de crema en todo el contorno para que suba.
- Ponemos las laminas de manzanaVamos a pelar las manzanas y formar las láminas. (en el vídeo podrás ver como lo hago) Las iremos colocando de forma ordenada por encima de la crema hasta cubrirla totalmente.
- Horneamos la tartaCon el horno ya caliente a 180 ºC, el calor arriba y abajo sin ventilador, vamos a poner la tarta por debajo de la parte central y la hornearemos durante 25 minutos. Si ves que la manzana no ha empezado a mostrar puntos oscuros, déjala un poco más pero controlando el hojaldre que no se queme.
- Pintamos la tarta recién horneadaEn cuanto saquemos la tarta del horno, la pintaremos con la mermelada de albaricoque. Pintaremos con mucho cuidado la parte de la manzana y también vamos a pintar el borde de hojaldre para darle brillo.
- Servimos la tarta bien acompañadaEsta tarta podemos tomarla aun templada y si la acompañamos con una bola de helado de manzana verde, podremos disfrutar de un postre magnífico.Espero que hagas esta tarta tan fácil y ya me comentarás lo que te parece.
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¡Cuéntanos qué tal te quedó!¿Sabías que?… Curiosidades sobre la tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera
Aquí tienes una selección de curiosidades históricas y anécdotas fascinantes sobre la tarta de manzana, la masa de hojaldre y la crema pastelera.
El origen medieval de la tarta de manzana (sin azúcar refinado)
Aunque hoy nos parece un postre moderno, la tarta de manzana ya se preparaba en la Europa medieval (las primeras referencias escritas datan del siglo XIV en Inglaterra y Francia). En aquella época no se utilizaba azúcar refinado por ser un ingrediente de lujo reservado a unos pocos; la dulzura de la tarta procedía únicamente del propio azúcar de las manzanas maduras y de la miel o higos secos cocidos con los que se endulzaba la masa.
El hojaldre: una técnica perfeccionada por un pintor francés
La técnica del hojaldre (el feuilletage), con sus características capas crujientes y aireadas, fue perfeccionada en el siglo XVII por el célebre pastelero y pintor francés Claude Gelée (conocido como Le Lorrain). Cuenta la historia que intentaba preparar un pan especial de mantequilla para su padre enfermo y, al ir doblando y amasando la pasta una y otra vez con mantequilla, descubrió por accidente cómo la masa se separaba en finas láminas crujientes al hornearse.
La manzana no es originaria de Europa ni de América
Aunque asociamos las tartas de manzana a la repostería tradicional europea y anglosajona, el árbol del manzano (Malus domestica) proviene originalmente de las montañas de Tianshan, en Asia Central (actual Kazajistán). Fue la Ruta de la Seda la que introdujo esta fruta en Oriente Medio y Europa, donde los agricultores seleccionaron las mejores variedades para hornear y asar.
El nacimiento de la crema pastelera
La crema pastelera, el acompañamiento suave y jugoso por excelencia de esta tarta, nació en las cocinas francesas e italianas durante el siglo XVII. Los maestros pasteleros descubrieron que al espesar la leche con yemas de huevo y un toque de harina o almidón se obtenía una base aromática (con vainilla o ralladura de cítricos) que evitaba que las masas horneadas se secaran al contacto con la fruta.
El brillo de pastelería: un truco de conservación antiguo
Pincelar las tartas de manzana con mermelada o jalea caliente al salir del horno no se introdujo solo por estética. En las antiguas pastelerías, esta capa transparente de almíbar o pectina actuaba como una barrera protectora natural que sellaba la fruta, evitando que la manzana horneada se oxidara o perdiera su jugosidad al exponerse al aire.
Preguntas FAQ sobre la tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera
1. ¿Cómo evitar que la base de hojaldre quede blanda o húmeda por abajo?
Pincha bien la superficie del hojaldre con un tenedor antes de colocar la crema (dejando unos 2 cm de borde sin pinchar). Además, es fundamental hornear la tarta a temperatura fuerte (190 °C - 200 °C) y colocar la bandeja en la parte media-baja del horno para que la solera reciba calor directo y quede bien crujiente.
2. ¿Qué variedad de manzana es la mejor para hacer tarta horneada?
Las variedades más recomendadas son la manzana reineta (por su acidez y aroma) y la Golden (por su dulzor natural y excelente textura al hornear). Evita variedades demasiado acuosas como la Granny Smith a menos que busques un toque extra ácido.
¿Se puede utilizar crema pastelera preparada o instantánea?
Sí, para hacer la receta aún más rápida puedes recurrir a una crema pastelera comercial de calidad o de preparación rápida. El único requisito es que la crema esté completamente fría y firme antes de extenderla sobre la masa para no humedecer el hojaldre.
¿Cómo conseguir el acabado brillante de pastelería en las manzanas?
Justo al sacar la tarta caliente del horno, pincela toda la superficie con un par de cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón previamente calentada con unas gotas de agua o zumo de limón para fluidificarla.
¿Se puede congelar la tarta de manzana con hojaldre?
Lo ideal es consumirla recién hecha o en los 2 días posteriores a su horneado. Si deseas congelarla, hazlo preferiblemente una vez horneada y fría; envuélvela muy bien en papel film. Para consumirla, solo debes descongelarla y darle un golpe de horno rápido a 180 °C para devolverle la textura crujiente al hojaldre.
