Volteado de piña fácil y esponjoso con truco para que no se pegue el caramelo, sigue el paso a paso de la receta de Romero y triunfa
Historia del volteado de piña, famoso en el mundo entero
La técnica de hacer pasteles «invertidos» como este volteado de piña es muy antigua. Antes de que existieran los moldes modernos y los hornos eléctricos, los pasteles se hacían en sartenes de hierro fundido sobre el fuego.
Para evitar que la fruta se quemara y para crear un volteado de piña delicioso, se colocaba la fruta y azúcar en el fondo de la sartén, se vertía la masa encima y, una vez cocido, se le daba la vuelta. Originalmente, se hacía con frutas de temporada como manzanas o ciruelas.
Aunque no existía Internet, esta receta se viralizó gracias a un concurso de recetas con piña que organizó en 1925 la compañía Dole. Recibieron unas 60.000 recetas de las cuales unas 2500 eran variaciones del volteado de piña. La compañía lanzó una gran campaña con la receta, lo que la convirtió en un fenómeno social en las décadas de los años 20 y 30. Sin duda se convirtió en una estrella de la repostería casera.
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Cómo hacer un volteado de piña fácil y esponjoso paso a paso
Ingredientes
- 560 g de piña en su jugo peso neto
- 300 g de huevos 5 huevos pequeños
- 125 g de azúcar
- 250 g de harina
- 12 g de levadura en polvo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 120 g del jugo de la piña en conserva
- 125 g de azúcar para el caramelo
Receta paso a paso
- Preparamos el caramelo caseroVamos a poner un cazo al fuego en el que pondremos 125 g de azúcar blanquilla y un chorrito de agua, la necesaria para que se moje bien el azúcar. Después dejamos que se cocine hasta que toma un color miel un poco oscura y en ese momento lo vertimos en la fuente de cristal y lo repartimos bien por toda la superficie.
- Preparamos la masa para el bizcochoVamos a poner los huevos con el azúcar para comenzar el batido de la masa. Vamos a hacerlo con la máxima velocidad de la máquina de 5 a 8 minutos, el tiempo suficiente para que emulsione y aumente unas 5 veces su tamaño.Bajamos la velocidad y añadimos el aceite, poco después añadimos el jugo de la piña y batimos durante un par de minutos.
- Terminamos la preparación de la masa para el bizcochoAquí lo que debemos hacer antes de nada es bajar al mínimo la velocidad de batido para que no se libere mucho gluten. Mezclamos la harina y la levadura con una cuchara y empezamos a ponerla en la masa de forma tranquila, cucharada a cucharada dejando unos segundos entre ellas para darle tiempo a la máquina que la irá incorporando poco a poco.Cuando tenemos la masa ya lista, vamos a colocar las rodajas de piña encima del caramelo y a continuación volcamos la masa de forma bien repartida.
- Horneamos y desmoldamos el volteado de piñaPara hornear nuestro bizcocho tendremos que haber encendido antes el horno y programarlo a 180 ºC con el calor arriba y abajo sin ventilador. Lo vamos a colocar encima de la parrilla que estará colocada en la parte más baja que nos permitan las guías laterales.Este bizcocho lo hemos horneado durante 45 minutos, tras pincharlo y comprobar que está bien hecho, he pasado un cuchillo por los laterales para comprobar que no había nada pegado y justo después de sacarlo del horno lo he desmoldado con mucho cuidado para no quemarme.Solo falta poner las cerezas en los huecos de cada rodaja y esperar a que se atempere antes de comerlo.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
- Si quieres el caramelo un poco más líquido, solo tienes que añadirle un poco de agua una vez hecho y removerlo bien con unas varillas. Añade el agua caliente para evitar salpicaduras peligrosas.
- Procura poner la piña encima del caramelo cuando este aun no se ha secado.
- Es imprescindible desmoldarlo recién salido del horno para que el caramelo no se peque al enfriarse y nos arruine el volteado de piña.
Notas privadas
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Preguntas Faq más habituales para hacer un buen volteado de piña
¿Puedo usar piña natural en lugar de piña en almíbar
Sí, pero asegúrate de que esté bien madura y córtala en rodajas finas y uniformes. La piña en lata suele ser más popular porque ya tiene la suavidad y el dulzor ideales para el horneado.
¿Debo escurrir mucho la piña antes de ponerla en el molde?
Deja que escurran bien en un escurridor y será suficiente. Si sueltan demasiado líquido durante el horneado, el caramelo se aguará y el bizcocho podría quedar gomoso.
¿Cuál es el secreto para que no se pegue al desmoldar?
El tiempo es clave. Debes desmoldarlo justo después de sacarlo del horno. Si esperas a que se enfríe del todo, el caramelo se endurecerá y la fruta se quedará pegada al molde.
¿Puedo usar caramelo líquido comprado?
Por poder, se puede, pero el sabor no es el mismo. El caramelo casero si no lo quemas tiene un sabor mucho más agradable para el resultado final.
¿Por qué mi bizcocho ha quedado hundido por el centro?
Suele ocurrir por exceso de humedad de la piña o por abrir la puerta del horno antes de tiempo o le falta tiempo de cocción al bizcocho.
¿Cómo debo conservar el bizcocho volteado?
Al llevar fruta y caramelo, se mantiene mejor en la nevera si no se consume en el día (especialmente en climas cálidos). Tápalo bien para que no absorba olores, aunque dudo mucho que aguante más de una hora antes de que desaparezca jajajaja.
