Alcachofas salteadas con jamón y refrito de ajos
Con esta receta vas a poder disfrutar de unas ricas alcachofas salteadas con jamón. Es una receta sencilla pero con un resultado espectacular, solo tienes que seguir los pasos al pie de la letra y el éxito está asegurado.
Utensilios
Ingredientes
- 600 g de alcachofas ya limpias (18 unidades)
- 100 g de jamón serrano cortado en taquitos pequeños
- 25 g de harina de trigo común
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de sal
- 35 g de zumo de limón
- 80 g de ajo (4 dientes)
Instrucciones
- Limpiamos las alcachofasLo primero que debemos hacer es quitar las hojas exteriores de la alcachofa hasta llegar a las que tienen un color verde más claro. A continuación torneamos la parte superior para dejarla igualada y le cortamos la punta para dejar solo el corazón de la alcachofa. Las vamos poniendo en un bol con agua a la que habremos añadido el zumo de limón para evitar en lo posible la oxidación. Mientras habremos puesto abundante agua en una olla con los trozos del limón, debemos esperar a que rompa a hervir.
- Cocemos las alcachofasCuando el agua ya está hirviendo añadimos la cucharada de sal, removemos un poco y ponemos las alcachofas a cocer. Depende de si estamos a principios o a final de temporada, puede costar más o menos tiempo y por ello vamos a ir comprobando hasta dejarlas en su punto.Sabremos que ya están clavando un tenedor pequeño en la parte superior de las alcachofas, cuando entre con facilidad, las tenemos.Llegados a este punto vamos a ir poniéndolas en un plato de forma que puedan escurrir el agua que llevan aun dentro. y mientras se enfrían un poco haremos el refrito para terminar el cocinado.
- Preparamos el sofrito para la salsaPonemos aceite en una cazuela y mientras se calienta cortamos los ajos en láminas antes de añadirlos. Antes de que empiecen a dorarse añadimos los taquitos de jamón y dejamos que se frían antes de añadir la harina. Debemos cocinarla durante un par de minutos y seguidamente añadimos agua para hacer una salsa que debe quedar con una textura algo espesa.
- Terminamos el cocinado de las alcachofasAntes de añadir las alcachofas a la salsa, vamos a cortarlas por la mitad. Las ponemos en la salsa y las vamos a cocinar entre 5 y 10 minutos.Antes de retirarlas debemos asegurarnos de que estén bien sazonadas y la salsa densa, una vez comprobado ya podemos ponerlas en la mesa y disfrutar de lo lindo.
Vídeo
Tips para entender mejor la receta
Consejos para conseguir unas ricas alcachofas salteadas con jamón
- Comprobamos que las alcachofas están llenitas, para ello apretaremos con dos dedos en los laterales de la punta y si no se hunden es buena señal. Si esto no ocurre no quiere decir que las alcachofas sean malas, solo que no han sido cultivadas en su estado óptimo.
- Si el corazón sale como las que habéis visto en esta receta es fantástico, puede ser que si están algo huecas por dentro se haya generado lo que llamamos pelo, eso hay que eliminarlo con la punta de un cuchillo. En las fotos podéis ver una perfecta y otra con pelo, cuando se pone colorada por dentro normalmente es porque has pasado más tiempo del debido en la mata o que están fuera de temporada.
- Cuando cueces las alcachofas, es mejor dejarlas al 80% ya que después las cocinaremos en la salsa y entonces las dejamos ya en su punto perfecto.
Nutrición
Calorías: 278kcalCarbohidratos: 18gProteina: 10gGrasa: 18gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 9gColesterol: 31mgSodio: 996mgPotasio: 116mgFibra: 3gAzúcar: 2gVitamina A: 47IUVitamina C: 10mgCalcio: 45mgHierro: 1mg
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