Coliflor gratinada un plato que eleva las recetas de verdura a obra de arte

Javier Romero

Para hacer coliflor gratinada, partimos de una verdura que en La Rioja encabeza la lista de las más buscadas. La coliflor de Calahorra disfruta de un sello de calidad lo que conlleva el control de todo el periodo de cultivo para que el fruto llegue a tu hogar con la máxima calidad.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 45

Tiempo Total 1

Plato Acompañamiento, Plato principal, vegetariano

Cocina Española, Mediterránea, vegetariana

Raciones personas

Calorías 327 kcal

Utensilios

1 Cazuela grande para cocer la coliflor
1 sartén para preparar la salsa bechamel
1 Bandeja para gratinar la coliflor en el horno

Ingredientes

1600 g de coliflor
20 g de mantequilla
25 g de harina
400 ml de leche
60 g de queso rallado
60 g de jamón serrano

Instrucciones

Cocinar la coliflor
Ponemos agua a cocer en una cazuela grande y mientras rompe a hervir vamos a limpiar y cortar la coliflor. Cuando el agua llega al punto de ebullición añadimos la sal, removemos e introducimos los trozos de coliflor.
Hay que cocerla el tiempo necesario para que llegue al punto deseado y para comprobarlo pincharemos con un tenedor hasta que vemos que penetra con facilidad. Una vez cocida la sacamos del agua y la ponemos en la fuente para gratinar.
Hacemos la salsa bechamel
Mientras se cuece la coliflor vamos a preparar la bechamel y para ello ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio, cuando se ha fundido añadimos la harina y removemos con las varillas para cocinarla al menos durante un minuto. Seguidamente añadimos la leche y removemos enérgicamente para deshacer cualquier grumo de harina que pudiera haber.
Debemos cocinar la salsa hasta lograr una textura densa pero líquida.
Gratinamos la coliflor
Antes de añadir la bechamel, vamos a escurrir al máximo la coliflor ya que habrá seguido soltando agua en la fuente. Cubrimos lo mejor posible toda la superficie y espolvoreamos primero el queso y después las virutas de jamón de forma repartida.
El horno lo tendremos ya encendido con el calor arriba a unos 200 ºC y ponemos la fuente un poco más arriba del centro del horno. El tiempo de horneado será el necesario para gratinar la coliflor a nuestro gusto.
Seguidamente sacaremos al fuente del horno y solo nos queda repartirla en los platos para degustarla.

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Consejos para obtener una coliflor gratinada sabrosa

Si vemos la coliflor como sucia por la superficie mejor la desechas.
Procura cortar los arbolitos de coliflor lo más igualados posible.
Puedes evitar en gran parte el mal olor que desprende la coliflor al cocerla y solo tienes que poner un buen chorro de vinagre en el agua de cocción.
Pon mucho celo a la hora de escurrir la coliflor o te quedará un plato aguachinado.
No gratines hasta el punto de que el queso se quede duro y gomoso...

Nutrición

Calorías: 327kcalCarbohidratos: 30gProteina: 19gGrasa: 17gGrasa saturada: 9gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 3gGrasa Transgénica: 0.2gColesterol: 57mgSodio: 531mgPotasio: 1380mgFibra: 8gAzúcar: 13gVitamina A: 456IUVitamina C: 193mgCalcio: 331mgHierro: 2mg

Palabra clave comfort food, fácil, gratinado, saludable

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