Cómo cocer pulpo en casa de forma precisa

Javier Romero

Una de las cosas más importantes del pulpo es que esté tierno pero terso, por eso saber cómo cocer pulpo en casa, es una de las técnicas más apreciadas en la cocina de siempre.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 30

Dejamos que se atempere un poco 15

Tiempo Total 55

Plato Aperitivo, cena, Plato principal

Cocina Española, Mariscos, Mediterránea

Raciones personas

Calorías 339 kcal

Utensilios

1 olla grande
1 pinzas de cocina

Ingredientes

1,5 kg de pulpo
2 hojas de laurel
24 granos de pimienta negra opcional
150 g de cebolla 1 mediana

Instrucciones

Preparamos el agua para la cocción
Vamos a poner al fuego una cazuela grande, la más grande que podamos... Ponemos abundante agua y esperamos a que rompa a hervir. Entonces añadimos la pimienta, la cebolla y las hojas de laurel.
Asustamos el pulpo
Con el agua hirviendo a gallos y ayudándonos con unas pinzas, vamos a introducir el pulpo en el agua, lo dejamos sumergido unos 5 segundos y lo volvemos a sacar. Este movimiento debemos hacerlo en 3 ocasiones y después de haberlo sacado por tercera vez, lo volvemos a introducir y ya dejamos que se cueza hasta el final.
_{Cocemos el pulpo en su punto}
El tiempo de cocción dependerá del tamaño y calidad del pulpo. Por ello no debes fiarte de los tiempos de cocción que te digamos los demás. Debes comprobarlo y para ello prepárate un tenedor, cuando hayan pasado al menos 20 minutos, empiezas a pinchar con el tenedor en la parte alta de los tentáculos, en la parte que pega a la cabeza. Llegará un momento en el que notes que el tenedor entra con facilidad, ahí lo tienes... Ya puedes sacar el pulpo del agua y dejarlo enfriar un poco en una fuente para poder manejarlo y prepararlo a tu gusto.

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Trucos para cocer el pulpo en su punto

Lo cierto es que es mucho más fácil de lo que crees, una de las cosas a tener en cuenta es congelar el pulpo antes de cocinarlo. Aquí debes tener cuidado a la hora de comprarlo, si lo compras "fresco" debes preguntar si ha sido congelado antes. Si la respuesta es no, ponlo en el congelador de tu casa durante unos días, eso hace que se rompan las fibras y resulte más tierno.

Cuécelo siempre en cazuela, si lo haces en la olla a presión piensa que cuando cierras la tapa ya pierdes el control, no sabes lo que te va a salir...

En la foto puedes ver el pulpo ya preparado a la gallega. Es muy fácil, solo tienes que cocer el pulpo en su punto junto con las patatas enteras. Pela y corta las patatas para cubrir el fondo del plato, sazónalas y pon trozos de pulpo por encima. Para aliñar utiliza sal gorda o en escamas, espolvorea pimentón por encima y termina regando con un buen aceite de oliva virgen extra... En el vídeo puedes seguir todos los pasos.

Nutrición

Calorías: 339kcalCarbohidratos: 16gProteina: 57gGrasa: 4gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 1gColesterol: 180mgSodio: 865mgPotasio: 1450mgFibra: 2gAzúcar: 2gVitamina A: 627IUVitamina C: 22mgCalcio: 238mgHierro: 21mg

Palabra clave fácil, hervido, rápido, tierno

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