Cómo hacer albóndigas a la jardinera

Javier Romero

Esta receta de albóndigas a la jardinera, seguramente es la que más me gusta. Tiene todo lo necesario para triunfar con la mayoría de los comensales, además de estar muy bien acompañada. Para acompañarla tienes dos opciones muy claras y te dejo elegir para que no me eches la culpa... O eliges patatas fritas o bien una ensalada ligera.

Aún no hay valoraciones

Imprimir receta Fijar la receta Añadir a la colección

Tiempo de preparación 35

Tiempo de cocción 1 15

Dejamos reposar la carne en la nevera 2

Tiempo Total 3 50

Plato almuerzo, cena, Plato principal

Cocina Española, Mediterránea, tradicional

Raciones raciones

Calorías 564 kcal

Utensilios

1 bol para aliñar la carne

Ingredientes

500 g de carne picada de cerdo para las albóndigas
500 g de carne picada de ternera para las albóndigas
60 g de pan de molde sin corteza para las albóndigas
150 g huevos para las albóndigas
100 ml de leche para las albóndigas
8 g de sal para las albóndigas
pimienta negra molida al gusto para las albóndigas
ajo en polvo al gusto o 1 diente de ajo para las albóndigas
perejil al gusto para las albóndigas
100 g de pimiento rojo crudo para la salsa
100 g de pimiento verde para la salsa
50 g de ajo (dos dientes) para la salsa
150 g de cebolla para la salsa
100 g de zanahoria para la salsa
150 g de guisantes congelados para la salsa
160 g de tomate frito para la salsa
60 g de aceite de oliva virgen extra para la salsa
4 g de sal para la salsa
40 g de aceite de oliva virgen extra para sellar las albóndigas
60 g de harina de trigo común para sellar las albóndigas

Instrucciones

Aliñamos la carne para las albóndigas
Lo primero que debemos hacer es empapar en la leche las dos rebanadas de pan de molde. Ponemos la carne en un bol amplio y añadimos todos los ingredientes incluido el pan empapado con la leche y amasamos todo lo mejor posible para que queden bien integrados todos los ingredientes.
Una vez conseguido, tapamos el bol con film plástico de cocina y lo introducimos en la nevera cerrado herméticamente para reposar dos horas.
Preparamos la salsa
Lo primero que debemos hacer es picar los ajos, cebolla, pimientos y zanahoria. Ponemos aceite en la cazuela y añadiremos por este orden a sofreír: ajos y cebolla lo primero, dejamos sofreír 3 o 4 minutos y añadimos la zanahoria y los pimientos. Rehogamos y sofreímos durante unos 5 minutos, añadimos el tomate frito y unos 100 ml de agua. Dejaremos que se cocine la verdura durante unos 15 minutos, si vemos que se seca añadiremos algo más de agua.
Formamos las albóndigas
Nos preparamos un plato con harina, al lado ponemos un trozo de papel de aluminio donde iremos apoyando las albóndigas enharinadas y con una cuchara nos ponemos a la tarea. Cogemos una porción de carne de un tamaño a nuestro gusto con una cuchara, la pringamos con harina y le damos forma redonda con las manos. Según las vamos haciendo las ponemos encima del papel de aluminio y cuando terminemos las dejamos reposar unos 15 minutos hasta ver que han absorbido la harina.
Freímos las albóndigas
Para que no se nos olvide, ponemos los guisantes en la salsa para que se vayan cocinando y comenzamos a sellar las albóndigas en una sartén con aceite, deben freírse durante unos minutos y las iremos poniendo en la salsa.
Cocinamos las albóndigas
Cuando tengamos todas las albóndigas selladas en la salsa, regularemos el agua de la misma ya que vamos a cocinar de 20 a 30 minutos todo el conjunto. Si las vas a comer como segundo plato, no le hace falta acompañarlas. Si las pones para cenar, le vendrán bien unas patatas fritas, aunque estas albóndigas yo las utilicé para aliñar unos macarrones que te aseguro están geniales...

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Trucos para hacer unas buenas albóndigas

Receta De Albondigas A La Jardinera Para Cenar

Me gusta mezclar carnes de ternera y cerdo porque el resultado me gusta más. Si las haces solo de ternera, salen más secas y si son solo de cerdo, les falta sabor.

Me gusta sellar lo mínimo posible las albóndigas y terminar de cocinarlas en la salsa ya que así me quedan más jugosas.

Puedes utilizar miga de pan del día anterior en lugar del pan de molde, el resultado será el mismo pero con pan más sano.

Nutrición

Calorías: 564kcalCarbohidratos: 20gProteina: 28gGrasa: 41gGrasa saturada: 12gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 21gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 161mgSodio: 262mgPotasio: 661mgFibra: 3gAzúcar: 5gVitamina A: 2893IUVitamina C: 40mgCalcio: 86mgHierro: 4mg

Palabra clave albondigas, cocción lenta, comida reconfortante, fácil de preparar, Recetas con carne picada, recetas con dificultad media, recetas tradicionales

¿Has probado esta receta?¡Cuéntanos qué tal te quedó!