Cómo hacer almejas en salsa verde con una receta fácil y tradicional

Javier Romero

La receta de almejas en salsa verde es uno de los clásicos de la cocina española. Lo ideal es utilizar almejas de cierta calidad si se puede, tu paladar lo agradecerá. Prefiero comer menos veces pero cuando lo hago, me encanta disfrutarlas y eso te lo da la calidad de las almejas que es sin duda lo más importante.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 15

Tiempo Total 25

Plato Aperitivo, cena, Entrantes, Plato principal

Cocina Española, europea, Mediterránea

Raciones personas

Calorías 194 kcal

Utensilios

1 cazuela para abrir las almejas
1 sartén o cazuela para hacer la salsa
1 fuente honda para servir las almejas

Ingredientes

1 kg de almejas
100 ml de vino blanco
100 g de ajo 3 o 4 dientes
25 g de harina
Perejil fresco
40 ml de aceite de oliva virgen extra
agua para la salsa
4 g de sal para la salsa

Instrucciones

Abrimos las almejas
En una cazuela vamos a poner a fuego medio las almejas con el vino blanco y la tapamos. Dejamos cocinar hasta ver que se han abierto las almejas y reservamos.
Preparamos la salsa
Ponemos el aceite en una sartén a fuego medio y picamos el ajo en trocitos pequeños para ponerlos a freír. Cuando los tenemos dorados, añadimos la harina y la cocinamos durante un minuto hasta integrarla.
Ahora le ponemos un poco de agua y el caldo que han soltado las almejas, removemos y cocinamos hasta conseguir una salsa con textura espesa. Finalmente añadimos el perejil muy picado para potenciar el color verde de la salsa y tu decides si la trituras con la batidora o no...
Rematamos las almejas en salsa verde
Vertimos la salsa encima de las almejas y vamos a cocinarlas 5 minutos en la misma. Una vez en su punto y sin pérdida de tiempo, ponemos las almejas en una fuente honda y las servimos en la mesa.

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Trucos para hacer almejas en salsa verde

Para conseguir un plato exquisito , lo primero que debemos hacer es poner las almejas de 1 a 2 horas cubiertas de agua con sal. De esta forma soltarán la arena que puedan llevar. Normalmente las almejas de calidad ya vienen filtradas pero...

Mucho cuidado con la sal que ponemos ya que las almejas sueltan un caldo muy potente, casi es mejor ponerla al final si es que hace falta... De hecho esta es la causa por la que cambié la forma de cocinar las almejas.

Antes las abría directamente en la salsa y eso me causaba dos problemas, no controlaba ni la textura ni la sazón de la salsa ya que no sabía el caldo que iban a soltar las almejas.

Nutrición

Ración: 250gCalorías: 194kcalCarbohidratos: 15gProteina: 8gGrasa: 10gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 7gGrasa Transgénica: 0.01gColesterol: 11mgSodio: 415mgPotasio: 152mgFibra: 1gAzúcar: 0.5gVitamina A: 128IUVitamina C: 8mgCalcio: 71mgHierro: 2mg

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