Cómo hacer bacalao a la vizcaína con una receta muy fácil
Seguramente el bacalao a la vizcaína es una de esas recetas de toda la vida que a día de hoy, estoy seguro de que mucha gente no ha probado porque tiene miedo a la salsa, cree que tiene que ser tan difícil que no será capaz de hacerla. Nada más lejos de la realidad, ponte en marcha y verás que fácil es...
Ingredientes
- 1 kg de bacalao desalado 4 lomos
- 100 g de ajo 4 dientes
- 400 g de cebolla mejor roja
- 250 g de pulpa de pimientos
- 500 ml de caldo de verduras
- 125 ml de vino blanco
- 60 ml aceite de oliva
- 5 g de sal
Instrucciones
- Preparamos la salsaPonemos una cazuela al fuego con aceite en la que vamos a poner los ajos cortados en filetes y las cebollas cortadas en juliana fina. Vamos a pocharlos con tranquilidad a fuego moderado tirando a bajo, lo justo que lo vemos freír.Cuando tenemos la cebolla dorada, añadimos la sal y el vino blanco. Removemos bien antes de añadir la pulpa del pimiento choricero, rehogamos y ponemos el caldo de verduras.Vamos a dejar la salsa cocinando durante unos 10 minutos antes de triturarla con la batidora de mano. Volvemos a cocinar hasta dejar la salsa con la textura deseada...
- Cocinamos el bacalaoPonemos una sartén al fuego con un hilo de aceite y mientras se calienta secamos el bacalao con papel absorbente. Una vez secado lo ponemos en la sartén con la piel hacia abajo a fuego medio y lo dejamos cocinar unos 3 minutos antes de darle la vuelta.Mientras terminamos de cocinar el bacalao otros 3 minutos aproximadamente, ponemos salsa en el fondo de los platos. Una vez hecho el bacalao lo colocamos encima de la salsa como mejor te parezca, a mi me gusta con la piel arriba porque para eso la he dejado un poco tostada.
Vídeo
Tips para entender mejor la receta
Consejos para cocinar un buen bacalao a la vizcaína
- Lo mejor es utilizar unos buenos lomos a ser posible sin espinas.
- Si vas a desalar el bacalao en casa, los lomos que te recomiendo queizás necesiten algo más de 48 horas.
- No cocines el bacalao con un fuego intenso, es mejor a fuego medio.
- No te pases cocinando el bacalao ya que se quedará seco... El bacalao en salazón ya está cocinado por la sal, nunca lo dejarías crudo y es mejor cocinarlo algo menos.
- El bacalao debes cocinarlo justo antes de comerlo, si tienes que recalentarlo, se va a quedar seco...
Nutrición
Calorías: 472kcalCarbohidratos: 24gProteina: 49gGrasa: 17gGrasa saturada: 3gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 11gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 125mgSodio: 703mgPotasio: 1368mgFibra: 4gAzúcar: 9gVitamina A: 2271IUVitamina C: 95mgCalcio: 111mgHierro: 2mg
¿Has probado esta receta?¡Cuéntanos qué tal te quedó!
