Cómo hacer bacalao con manitas de cerdo

Bacalao Con Manitas De Cerdo Receta De Javier Romero

Esta receta de bacalao con manitas de cerdo nace en el concurso de pinchos de La Rioja. En uno de los locales al que acudí como jurado vi algo similar y me quedé con la copla... Aquí tienes mi versión que te garantizo que vas a disfrutar de lo lindo cuando te sientes a degustarlo.

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Tiempo de preparación 40

Tiempo de cocción 40

Dejamos enfriar las manitas de cerdo 1

Tiempo Total 2 20

Plato cena, guiso, Plato principal, Segundo plato

Cocina Española, Mediterránea, regional

Raciones personas

Calorías 682 kcal

Utensilios

1 Olla a presión para cocinar las manitas de cerdo
1 sartén para cocinar el bacalao

Ingredientes

1,200 Kg de patas de cerdo 4 unidades
1 Kg de bacalao 2 solomillos
150 g de cebolla
1 hoja de laurel
24 g de pimienta negra
60 g de jamón serrano Virutas de jamón
150 g de tomate frito
4 g de guindilla cayena

Instrucciones

Cocemos las manitas de cerdo
Lavamos bien las manitas y quemamos los pelos que puedan tener. Esto se puede hacer con un soplete de cocina o con el gas butano de la cocina encendido si lo tienes.
Las ponemos en la olla rápida a la máxima presión y cubiertas con agua. Cuando empieza a salir el vapor por la válvula, regulamos el fuego y programamos 30 minutos porque las queremos algo sobre cocinadas.
Una vez pasado el tiempo, retiramos la olla del fuego y la dejamos tiempo para que se despresurice. Sacamos las manitas a un bol sin caldo y dejamos que se enfríen para poder manipularlas.
Cocinamos las manitas de cerdo
Una vez frías, casi mejor templadas, vamos a quitar todos los huesos con cuidado de no dejar ninguno por pequeño que sea. Una vez deshuesadas vamos a cortar la carne en trocitos muy pequeños (del tamaño de guisantes) y reservamos.
Ponemos aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y añadimos las virutas de jamón para cocinarlas y sacarles todo el sabor. Cuando empiezan a estar crujientes, añadimos la carne de las manitas y vamos a rehogarlas durante un minutos con el jamón.
A continuación añadimos la pulpa de pimiento choricero, el tomate frito y la guindilla en polvo. Removemos hasta integrar los ingredientes y añadimos más tomate si fuera necesario. Lo cocinaremos durante unos 5 minutos, probamos de sal rectificando si es necesario y reservamos el guiso.
Cocinamos el solomillo de bacalao
Cortamos cada lingote de solomillo en 4 trozos (dos para cada ración) y lo secamos con papel de cocina. Ponemos aceite de oliva en la sartén y a fuego medio lo vamos a cocinar con tranquilidad. Como son tajadas gordas, vamos a ir dando la vuelta para que el calor penetre hasta el interior de las tajadas. Lo ideal es cocinar el bacalao con la tapadera puesta.
Finalmente para montar el plato, ponemos guiso de manitas cubriendo el fondo del plato y las dos tajadas de bacalao encima para servirlo en la ,mesa de forma inmediata.

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Consejos para hacer un buen plato de bacalao con manitas de cerdo

Lo ideal es utilizar el solomilllo de bacalao, en su defecto lomos gruesos.
Si lo vas a desalar en casa, te recomiendo un mínimo de 72 horas porque es muy grueso. Cambia el agua cada 8 horas y tenlo siempre en la nevera.
Las manitas de cerdo se deshuesan más fácil si lo haces cuando se atemperan un poco para poder tocarlas sin quemarnos.
Un poco de picante le viene de maravilla pero sin pasarse.

Nutrición

Calorías: 682kcalCarbohidratos: 10gProteina: 57gGrasa: 45gGrasa saturada: 16gGrasa polinsaturada: 5gGrasa monosaturada: 19gColesterol: 180mgSodio: 581mgPotasio: 1439mgFibra: 3gAzúcar: 3gVitamina A: 735IUVitamina C: 9mgCalcio: 88mgHierro: 3mg

Palabra clave bacalao con manitas de cerdo, cocción lenta, con carne, sabroso, tradicional

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