Cómo hacer besugo al horno, la receta para Navidad
Hacer besugo al horno no es complicado, lo más difícil es pagarlo. Una vez en casa ya lo tenemos más fácil y verás como lo cocinas de forma eficaz. Yo he añadido patatas al asado para que cunda más, incluso porque están riquísimas.
Utensilios
- 1 bandeja para el horno
- 1 sartén para el aliño
- 1 fuente para servir el besugo en la mesa
Ingredientes
- 1,8 kg besugo en una o dos piezas
- 1 kg patatas para asar
- 100 ml vino blanco
- 80 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g ajo 3 o 4 dientes
- 1 guindilla seca
- 1 cta pimentón agridulce
- 20 ml vinagre
- 8 g sal o la necesaria para el asado a tu gusto
Instrucciones
- Pre asamos las patatasEncendemos el horno y lo programamos a 200 ºC. Mientras vamos a lavar, pelar, volver a lavar y cortar las patatas en rodajas entre 0,5 y 0,8 mm.En una bandeja de horno espolvoreamos sal en el fondo y ponemos un hilo de aceite. Colocamos las patatas de forma ordenada, las regamos con el vino blanco y metemos la bandeja en la zona central del horno, con el calor arriba y abajo sin ventilador.Se hacen más o menos en unos 30 minutos, pero si pasado ese tiempo las tocas y ves que siguen duras, dale un poco más de tiempo.
- Colocamos el besugo en la bandejaCon las patatas prácticamente hechas, sacamos la bandeja del horno y vamos a colocar el besugo abierto encima de las mismas. Lo vamos a colocar con la parte interior del besugo hacia arriba (por eso se llama a la espalda), sazonamos a nuestro gusto y volvemos a poner la bandeja en el horno.El tiempo es variable y es la parte más complicada del asado. Si has puesto dos besugos de unos 900 g cada uno, el tiempo de cocinado andará cerca de los 18 minutos. Si hablamos de un besugo de 1,8 kg el tiempo se irá de 22 a 25 minutos. El tamaño del pescado es determinante siempre a la hora de asarlo.
- Preparamos la salsa bilbaínaPelamos y cortamos los dientes de ajo en forma de filetes y los ponemos en una sartén con el aceite para freírlos. Cuando ya empiezan a dorarse, añadimos la guindilla seca cortada en aritos. Con los ajos ya dorados, retiramos la sartén del fuego y dejamos que se atempere un poco el aceite.Pasados un par de minutos, echamos el pimentón y lo agitamos para repartirlo bien por el aceite, a continuación ponemos el vinagre y ya tenemos listo el apaño para el besugo.
- Servimos el besugoSi la bandeja en la que hemos horneado el besugo no es horrible, yo suelo ponerla en la mesa. Vierto por encima del besugo la salsa de forma repartida y troceo en las raciones necesarias. Ya podemos empezar a disfrutar de nuestro rico besugo asado a la espalda con salsa bilbaína.
Vídeo
Tips para entender mejor la receta
Trucos para cocinar bien el besugo al horno
Pasarse del tiempo ideal de cocinado de cualquier pescado, solo nos lleva a comerlo más seco. Reconozco que es la parte más difícil, encontrar el punto perfecto de cocinado, esto puedes ir viéndolo si con un tenedor abres un poco el besugo en la parte más gruesa. Si ves que ya no se transparenta la carne es que ya lo tienes.
Es mejor un besugo de 1,8 kg que dos de 900 g a la hora de comerlo. Es cierto que para repartirlo es más fácil si utilizas dos piezas.
A la hora de hacer la salsa ponemos el pimentón y el vinagre con el aceite templado por que si no, el pimentón se quema y el vinagre saltaría mucho y lo menos que puede pasar es que pringaría toda la cocina.Nutrición
Calorías: 846kcalCarbohidratos: 45gProteina: 84gGrasa: 33gGrasa saturada: 3gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 15gSodio: 1245mgPotasio: 1087mgFibra: 6gAzúcar: 2gVitamina A: 136IUVitamina C: 49mgCalcio: 35mgHierro: 2mg
¿Has probado esta receta?¡Cuéntanos qué tal te quedó!
