Cómo hacer calamares a la andaluza muy crujientes

Javier Romero

Si de algo entienden en las tabernas andaluzas es de frituras crujientes, por eso es imprescindible conocer la receta para hacer calamares a la andaluza y luego disfrutar de ese crunch que sigue a cada bocado.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 15

Tiempo Total 25

Plato Aperitivo, cena, Plato principal

Cocina andaluz, Española, Mediterránea

Raciones personas

Calorías 734 kcal

Utensilios

1 sartén o cazuela profunda
1 freidora

Ingredientes

400 g de anillas de calamar
150 g de harina para rebozar
5 g de sal
250 ml de aceite de oliva virgen extra para freír

Instrucciones

Preparamos las anillas de calamar
Lo primero que debemos hacer es secar con papel de cocina las anillas de calamar. De esta forma eliminamos humedad que va a impedir la acumulación de harina y que esta se humedezca.
Sazonamos las anillas de calamar con sal y si te apetece con un poco de pimienta negra recién molida.
Preparamos las anillas para freír
Como ya están sazonadas, solo nos queda pringarlas de harina de forma que cubran por completo la superficie de las anillas de calamar y al mismo tiempo no haya exceso de harina en las mismas.
Freímos las anillas de calamar
Habremos puesto aceite abundante en una sartén o cazuela honda que permita hundirse a las anillas cuando las pongamos. Es importante ya que los calamares suben a la superficie cuando ya están casi hechos. El aceite debe estar a buena temperatura para que fría con alegría.
Desgrasamos las anillas de calamar
Cuando saquemos los calamares del aceite, vamos a ponerlos en un plato con papel absorbente. Dejamos que actúe y entonces los pasamos al plato que pondremos en la mesa.
Servimos a la mesa
Suelen acompañarse con unos trozos de limón. Yo no estoy muy de acuerdo pero entiendo que guste a los demás. Creo que el limón, es cierto que le añade sabor pero humedece el rebozado, por lo que le quita la gracia.

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Trucos para hacer los mejores calamares a la andaluza

Para conseguir un crujiente perfecto, los calamares deben estar secos antes de enharinarlos o esta se humedecerá y eso no es bueno. Deben estar perfectamente cubiertos de harina pero sin grumos.

Para eliminar la harina sobrante suelen utilizarse dos trucos, uno es meter las anillas enharinadas en una bolsa y agitarla para que se caiga la harina sobrante. Otra forma es ponerlas en un colador grande y moverlo de forma que se elimine la harina sobrante.

Te recomiendo ir enharinando los calamares a medida que los vas friendo, cuanto menos tiempo pasen las anillas en contacto con la harina, menos posibilidades de humedecerse.

Nutrición

Calorías: 734kcalCarbohidratos: 32gProteina: 19gGrasa: 60gGrasa saturada: 8gGrasa polinsaturada: 7gGrasa monosaturada: 42gColesterol: 233mgSodio: 56mgPotasio: 348mgFibra: 2gAzúcar: 0.1gVitamina A: 121IUVitamina C: 5mgCalcio: 84mgHierro: 4mg

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