Cómo hacer garbanzos con callos de forma fácil y rápida

Javier Romero

Los garbanzos con callos son uno de esos platos que es recomendable disfrutar al menos una vez al mes. Es un plato potente, para acompañar con encurtidos que te vayan refrescando y disfrutar desde la primera cucharada hasta la última.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 50

Esperamos a que se enfríe la olla 20

Tiempo Total 1 25

Plato almuerzo, cena, Plato principal, Plato único

Cocina Española, Mediterránea, tradicional

Raciones personas

Calorías 612 kcal

Utensilios

1 olla a presión para cocer los garbanzos
1 cazuela para cocinar los callos

Ingredientes

400 g de garbanzos secos
400 g de callos de ternera
150 g de cebolla limpia
100 g de ajos 3 o 4 dientes
2 hojas de laurel pequeñas
250 g de tomate frito
80 g de jamón serrano en tacos
guindilla cayena al gusto
50 g de aceite de oliva virgen extra
agua la necesaria
4 g sal al gusto

Instrucciones

Ponemos a remojo los garbanzos
Los garbanzos se guardan secos y con el paso del tiempo se van secando más, por lo tanto para poder cocinarlos debemos hidratarlos y eso es lo que hace el tiempo que los ponemos a remojo.
Debemos poner los garbanzos la noche anterior ya que deben estar un mínimo de 12 horas, bien cubiertos de agua con un poco de sal y si quieres una cucharadita de bicarbonato.
Antes de ponerlos a cocer, debemos tirar el agua de remojo y lavarlos bien.
Ponemos los garbanzos a cocer en la olla
Ponemos el agua a hervir en la olla y al llegar al punto de ebullición ponemos sal y añadimos los garbanzos con el laurel. Cerramos la olla y cuando suelte vapor por la válvula vamos a programar 20 minutos si es una olla rápida.
Pasado el tiempo, dejaremos que se despresurice la olla hasta que la podamos abrir.
Cocinamos los callos
Por un lado vamos a cocer los callos en una cazuela para eliminar la gelatina ya que utilizaremos un paquete de callos ya cocidos.
Por otro lado en una cazuela ponemos el aceite y vamos a sofreír los ajos, cuando empiezan a dorarse añadimos la cebolla y cocinamos unos minutos hasta que empieza a trasparentarse y añadimos los tacos de jamón.
Cuando tenemos el sofrito hecho, vamos a poner la guindilla con la salsa de tomate y dejamos cocinar tres o cuatro minutos antes de poner los callos previamente escurridos de la gelatina. Dejaremos cocinar unos 15 minutos antes de retirarlos del fuego. Si vemos que se secan añadiremos un poco del caldo de cocinar los garbanzos.
Rematamos el guiso
Ya solo nos queda juntarlo todo para rematar. En la misma olla que hemos cocido los garbanzos (si nos cabe por supuesto), vamos a añadir el guisito de callos, removemos un poco y dejaremos cocinar con un hervor suave de 20 a 30 minutos. El caldo espesará y ya lo tendremos listo para hacernos felices.

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Consejos para hacer los garbanzos con callos

Creo que es evidente que utilicemos los garbanzos en la forma que queramos, el guiso de los callos es el mismo y el juntarlos al final también, lo único que cambia es el cocinado de los garbanzos y ese es el que eliges tu.
Me gusta cortar los callos antes de quitarles la gelatina para hacer los trozos más pequeños. Para ello, simplemente corto el taco en cuadrados y así se cortarán los callos.
Por supuesto lo mejor es cocinar los garbanzos con callos y reservarlos hasta el día siguiente. Ese tiempo de reposo le viene muy bien al guiso.

Nutrición

Calorías: 612kcalCarbohidratos: 43gProteina: 37gGrasa: 34gGrasa saturada: 10gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 17gColesterol: 86mgSodio: 1070mgPotasio: 902mgFibra: 10gAzúcar: 9gVitamina A: 347IUVitamina C: 16mgCalcio: 123mgHierro: 6mg

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