Cómo hacer la fabada asturiana con los consejos de Javier Romero

Javier Romero

Con esta receta podrás hacer una fabada asturiana fantástica. Incluso he comprado los ingredientes en Asturias para poder hacerla con todas las garantías. Solo tienes que seguir los pasos y el resultado está garantizado para que tus comensales sean muy felices.

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Tiempo de preparación 5

Tiempo de cocción 3 30

Ponemos las fabes en remojo 12

Tiempo Total 15 35

Plato almuerzo, Plato principal

Cocina asturiana, Española, europea

Raciones personas

Calorías 573 kcal

Utensilios

1 olla grande para cocinar la fabada

Ingredientes

500 g de fabes secas
200 g de chorizo asturiano
200 g de morcilla asturiana
125 g de lacón
125 g de panceta
5 g de sal

Instrucciones

PONEMOS LAS FABES EN REMOJO
Vamos a poner en remojo las fabes durante al menos 12 horas. Para ello, las ponemos en la cazuela en las que las vamos a cocinar bien cubiertas de agua fría. Deben estar con agua abundante ya que van a absorber una buena parte de la misma y si ves que corren peligro de quedar al descubierto pon más agua.
COCINAMOS LAS FABES
Ponemos la cazuela con las fabes al fuego y dejamos que se cocinan con tranquilidad. Deben estar cubiertas por el agua con un dedo por encima y observaremos que según empieza a hervir el agua, se va formando una espuma en la superficie que vamos a quitar con un cucharón.
Una vez eliminada la espuma, vamos a regular la fuerza del fuego para que hierva con mucha suavidad y debemos tener en cuenta que debemos hacerlo con la tapadera puesta con una pequeña abertura.
Debemos asustar las fabes dos o tres veces, esto supone que debemos añadir un chorro de agua fría para cortar el hervor.
TERMINAMOS Y SERVIMOS LA FABADA
Pasada una hora, vamos a poner el compango. Aunque hay quien lo pone al final, a mi me gusta que tenga un largo cocinado y de esa manera aportará al guiso buena parte de su grasa y sabor.
En cualquier caso debemos cocinar la fabada con mucha calma, a fuego muy lento y siempre con un dedo de caldo por encima de las fabes, si hace falta añadiremos más agua.

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Consejos para hacer una fabada espectacular

Utiliza agua de botella si donde vives el agua tiene mucha cal
No introduzcas elementos metálicos ni de madera para remover la fabada, hazlo solo con un suave movimiento de la cazuela.
Es mejor hacerla de un día para otro ya que estará más rica.
Acompaña la fabada con unas guindillas en vinagre y la felicidad será completa.

Nutrición

Calorías: 573kcalCarbohidratos: 27gProteina: 35gGrasa: 36gGrasa saturada: 13gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 11gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 109mgSodio: 1154mgPotasio: 756mgFibra: 6gAzúcar: 0.4gVitamina A: 309IUVitamina C: 9mgCalcio: 107mgHierro: 5mg

Palabra clave guiso, reconfortante, rico en proteínas, tradicional

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