Cómo hacer la tortilla de patata o tortilla española
La tortilla de patata o tortilla española, es sin duda una de las recetas más populares de la cocina española. Estrella de los bares y de cualquier hogar en España y gracias a Dios en el resto del mundo. Es irresistible y ya pueden presumir los grandes chefs, pero la mejor tortilla del mundo es la que hicieron para cada uno de nosotros nuestras madres. ¿Tengo razón o no?
Utensilios
- 1 sartén para hacer la tortilla
- 1 bol con escurridor para elaborar la tortilla
- 1 tapa giratortillas
- 1 tabla para cortar las patatas
- 1 pelador de patatas
Ingredientes
- 900 g de huevo 12 unidades XL
- 1 kg de patata ya limpias
- 150 g de cebolla
- Aceite de oliva virgen extra El necesario
- 6 g de sal
Instrucciones
- Preparamos la cebollaLo primero que vamos a hacer es poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Picamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos en la sartén donde la vamos a cocinar a fuego medio bajo hasta que la tengamos dorada.
- Preparamos las patatasAhora lavamos las patatas, las pelamos, las volvemos a lavar, las picamos a nuestro gusto y las vamos a pochar en la misma sartén en la que haremos la tortilla con abundante aceite.Comenzamos con fuego medio bajo, para terminar con fuego alto para que la parte de fuera se fría un poco, hasta entonces es como si hubiéramos cocido la patata en el aceite.
- Preparamos el huevo batidoEn un bol grande batimos los huevos sin hacerlo en exceso, con tal de que no se vea la clara ya es suficiente.Una vez hechas las patatas, escurriremos el aceite en un bol y las añadimos al huevo. Lo mismo haremos con la cebolla.En este momento, añadimos la sal teniendo en cuenta que es conveniente que la tortilla nos quede un poco graciosa, o lo que es lo mismo, un poco más salada de lo normal. Removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes y el huevo los pringue bien. Tapamos el bol con la tapa giratortillas y dejamos en reposo unos 15 minutos.
- Cuajamos la tortillaPonemos al fuego nuestra sartén especial para hacer tortillas de patata y añadimos un poco de aceite. Removemos bien el preparado para la tortilla y con el aceite ya caliente lo ponemos en la sartén.Al principio es conveniente remover todo con una pala de forma que lo que se va cuajando en el fondo, suba para arriba y al revés. Esto se hace para eliminar líquido de la tortilla y que no se quemen los fondos. Cuando ha desaparecido buena parte del huevo líquido, dejamos que se cuaje el fondo de la tortilla.Pasados un par de minutos, le daremos la vuelta con la tapa giratortillas y repetiremos la operación hasta que las dos caras de la tortilla estén doradas y brillantes. Entonces la ponemos en un plato y tras dejarla reposar 10 minutos ya podemos atacar la flamante tortilla de patata.
Vídeo
Tips para entender mejor la receta
Trucos para hacer la mejor tortilla de patata
El primero de todos es la elección de unos buenos ingredientes, es más importante de lo que pueda parecer. La patata agria junto a la kenebeck son mis favoritas. No es imprescindible, pero si es bueno tener una buena sartén para hacer siempre la tortilla de patata y no usarla para otra cosa. Yo hago la cebolla aparte porque muchas veces se queda cruda si la pones junto a las patatas y ese sabor no me gusta un pelo... Cuando vayamos a dar la primera vuelta a la tortilla, puede ser necesario añadir un poco de aceite a la sartén.
Nutrición
Calorías: 242kcalCarbohidratos: 14gProteina: 16gGrasa: 13gGrasa saturada: 5gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 5gGrasa Transgénica: 0.04gColesterol: 425mgSodio: 922mgPotasio: 320mgFibra: 1gAzúcar: 3gVitamina A: 698IUVitamina C: 1mgCalcio: 87mgHierro: 2mg
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