Cómo hacer merluza en salsa verde de forma fácil

Javier Romero

Hay platos que conoce todo el mundo al menos de nombre, yo te voy a mostrar como se hace la merluza en salsa verde, para que además de poder cocinarla, la disfrutes.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 30

Tiempo Total 50

Plato cena, comida, Plato principal

Cocina Española, Mariscos, Mediterránea

Raciones raciones

Calorías 412 kcal

Utensilios

1 cazo para confitar los ajos
1 paella para cocinar la merluza
1 sartén para sellar la merluza

Ingredientes

1,5 kg de merluza 6 trozos
500 g de almejas
180 g de langostinos ya pelados
220 g de gulas Las gulas son prescindibles
250 g de ajo 10 dientes
perejil
50 g de aceite de oliva para la salsa
aceite de oliva para sellar la merluza para sellar la merluza
Harina
15 g der sal

Instrucciones

Confitamos los ajos
Ponemos aceite de oliva virgen extra en un cazo al fuego y mientras se calienta vamos a pelar los ajos que vamos a cocinar enteros. A fuego medio y durante el tiempo necesario, confitaremos los ajos hasta tenerlos dorados. Llegados a este punto, los sacamos a un plato y el aceite lo ponemos en la paella para hacer la salsa.
Sellamos la merluza
mientras se confitan los ajos, vamos a sellar la merluza en una sartén con aceite. Antes vamos a sazonar los trozos de merluza y los rebozamos en harina, justo antes de ponerlos en la sartén. A fuego medio alto, freímos por los dos lados un par de minutos y sacamos a un plato los trozos sellados.
Hacemos la merluza en salsa verde
Ponemos a calentar la paella con el aceite de freír los ajos y vamos picando abundante perejil. Añadimos la guindilla troceada al aceite y ponemos las almejas, tapamos la paella para evitar salpicaduras.
Retiramos a un lado las almejas y vamos a freír la harina durante 1 minuto aproximádamente. Añadimos el perejil, agua y movemos la paella para ligar la salsa. Ponemos con cuidado los trozos de merluza, movemos la paella un poco más y colocaremos las gulas y los langostinos para cocinar todo unos 5 minutos. Espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y ya solo nos falta llevar nuestra merluza en salsa verde a la mesa para disfrutarla.

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Trucos para hacer una rica merluza en salsa verde

El primero y más importante es seleccionar una buena merluza, fresca y libre de anisakis. Si no es así no importa, casi ninguna está libre hoy en día.

Si veis cosas como las que os muestro en la foto, esa parte hay que eliminarla. Esto es síntoma de anisakis.

Hay dos formas de eliminar el anisakis del pescado, una es congelarlo a -30 ºC o cocinarlo y que alcance en su interior una temperatura superior a los 62 ºC.

Aunque podemos encontrarlo en cualquier punto del pescado, suele aparecer más en la zona que llamamos orejas que es justo lo que cubre las tripas. Mi consejo es eliminar esa parte ante la más mínima duda y en cualquier caso cumplir con alguno de las dos formas para eliminarlo.

Pasado ya el miedo, que no obsesión... Debes tratar la merluza con mucho cariño al cocinarla y no pasarte de tiempo de cocción. Si la cocinas de más, solo conseguirás comer una merluza seca.

Nutrición

Calorías: 412kcalCarbohidratos: 15gProteina: 58gGrasa: 13gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 9gGrasa Transgénica: 0.003gColesterol: 88mgSodio: 1357mgPotasio: 1219mgFibra: 1gAzúcar: 0.4gVitamina A: 1370IUVitamina C: 14mgCalcio: 207mgHierro: 4mg

Palabra clave confitado, fácil, mariscos, recetas de merluza, recetas imprescindibles, recetas navideñas, recetas tradicionales, salsa

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