Cómo hacer un arroz con carabineros, un arroz caldoso que te hará soñar

Javier Romero

Tengo que reconocer que este plato, es quizás uno de los que más trabajo te va a llevar cocinar. Una receta de arroz con muchos pasos, pasos que debes recorrer sin atajos para llegar al fin del camino, que no es otro que poner en la mesa un plato flipante con el que todos soñamos poder comer alguna vez.

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 45

Tiempo Total 1 15

Plato cena, comida, Plato principal, Plato único

Cocina Española, marisquería, Mediterránea

Raciones personas

Calorías 568 kcal

Utensilios

1 olla para hacer el caldo
1 cazuela para hacer el arroz

Ingredientes

600 g de arroz de la clase bomba
1200 g de carabineros 2 carabineros por persona
400 g de cebolla 2 medianas
200 g de pimiento rojo lamuyo
200 g de espárragos trigueros
120 g de ajos tiernos
60 ml de coñac para flambear
150 g de tomate salsa de tomate frito
2 g de azafrán
40 g de aceite de oliva
8 g de sal
3 litros de agua para hacer el caldo

Instrucciones

Preparamos el caldo
Cortamos una cebolla en trozos medianos y la ponemos a freír con un poco de aceite en la olla. Mientras vamos a pelar 6 carabineros dejándoles la cabeza y la cola más un poco de cáscara. A continuación pelamos los otros 6 carabineros completamente.
Sacamos el coral de las 6 cabezas y lo reservamos en un bol. Ahora vamos a poner las 6 cabezas vaciadas con el resto de cáscaras en la olla y rehogamos. Le ponemos el coñac y le damos fuego, (NO HAGAS ESTO NUNCA DEBAJO DE LA CAMPANA ENCENDIDA) en pocos segundos el alcohol se quema y se apaga la llama. Ponemos el agua, cuando empieza a hervir, regulamos el fuego, sazonamos y lo dejamos hirviendo despacio durante unos 20 minutos.
Preparamos el sofrito
En la cazuela que haremos el arroz ponemos aceite de oliva y añadimos los ajetes y la cebolla finamente cortados. Rehogamos bien y dejamos pochar a fuego bajo hasta que la cebolla empieza a dorarse. En este punto añadiremos los espárragos trigueros y el pimiento picados en trozos pequeños.
Cocinamos los carabineros
Cuando ya tenemos todas las verduras rehogadas, vamos a cocinar los carabineros. Empezamos con los que no tienen la cabeza, los ponemos encima de las verduras, sazonamos y al minuto les damos la vuelta, pasado otro minuto los sacamos a un plato. Hacemos lo mismo con los carabineros que aun conservan la cabeza y los reservamos.
Añadimos el coral de las cabezas y el tomate frito para mezclarlo bien con el resto de verduras y hasta integrarlo en el sofrito. Si queremos las verduras más blandas, podemos poner un poco de caldo y hervirlas de 5 a 10 minutos.
Añadimos el arroz
Llega el momento de poner el arroz, antes de removerlo le ponemos el azafrán y lo rehogamos para que se empape bien de sofrito.
Ahora con un cazo y un colador, añadimos el caldo suficiente para cubrir el arroz y removemos (todo esto a fuego fuerte). Cuando vemos que el caldo va desapareciendo, añadimos más caldo y así hasta el final.
Terminamos el arroz
El arroz se va a cocinar en unos 18 minutos, cuando pasen 15, pondremos los carabineros en el arroz, volcando todo el caldo que hayan soltado en el plato. Probamos el arroz y lo corregimos de sal si es necesario, dejamos cocinar un par de minutos más con la precaución de dejar el arroz tan caldoso como nos guste a cada uno.
Servimos el arroz con cuidado de poner los dos carabineros a cada comensal o habrá lío jajaja...

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Consejos para hacer un buen arroz con carabineros

No tengas prisa, este arroz debe ser cocinado marcando muy bien todos los tiempos, si es así triunfarás.
Me gustan más los carabineros grandes y a ser posible frescos. si los pones más pequeños, al final tendrás que poner más para conseguir el mismo sabor y ya que lo comeremos una vez al año...
En esta ocasión si merece la pena poner azafrán, el plato ya es lo suficientemente caro para que no nos importe un poco más.
Si cocinas el arroz y tardas en comerlo un rato, puedes encontrarlo pasado y no es lo mejor...
Si quieres poner unos mejillones que sean buenos y conseguirás dos cosas, más sabor y una textura diferente.

Nutrición

Calorías: 568kcalCarbohidratos: 97gProteina: 20gGrasa: 8gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 5gGrasa Transgénica: 0.01gColesterol: 71mgSodio: 287mgPotasio: 610mgFibra: 5gAzúcar: 6gVitamina A: 1519IUVitamina C: 59mgCalcio: 155mgHierro: 2mg

Palabra clave arroz, arroz con carabineros, caldoso, marisco, sofrito

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