Cómo hacer un tartar de salmón y aguacate

Javier Romero

El tartar de salmón es de origen francés. Se basa en el steak tartar de carne y se popularizó como una forma de presentar pescado crudo o ahumado picado en trozos muy pequeños y macerado con cítricos como la lima y el limón. Se puede acompañar con perejil, alcaparras, mayonesa, mostaza...

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Tiempo de preparación 20

Dejamos macerar la mezcla en la nevera 30

Tiempo Total 50

Plato Aperitivo, cena, Plato principal, Primer plato

Cocina Francesa, fusión, Mediterránea

Raciones personas

Calorías 167 kcal

Utensilios

1 aro de emplatar
1 rallador fino

Ingredientes

200 g de salmón limpio de pieles y espinas
150 g de aguacate
100 g de cebolla
100 g de zumo de limón
5 g de cilantro
50 g de pepinillos
50 g de aceitunas negras
5 g de sal

Instrucciones

Comenzamos a picar los ingredientes
Comenzamos con el aguacate y para sacar la pulpa debemos darle un corte a la mitad, sacar el hueso y finalmente la pulpa de las cascaras. Solo nos queda cortarlo en trocitos pequeños y añadirlos a un bol.
Lo siguiente es el salmón, le quitamos la piel y las espinas si las tuviera. Una vez limpio lo cortamos en trocitos pequeños antes de añadirlos al bol.
Ahora le toca a la cebolla, le quitamos las capas exteriores hasta llegar a lo bueno y la troceamos en trocitos más pequeños todavía que lo anterior.
Picamos el cilantro finamente y lo añadimos.
rallamos un poco de corteza de lima encima de los ingredientes y ahora hacemos zumo con la lima y el limón para añadirlo todo al bol.
Rematamos la mezcla de ingredientes
Vamos a picar en trozos pequeños los pepinillos y las aceitunas. Añadimos todo al bol, sazonamos y lo mezclamos todo bien. Tapamos el bol y lo ponemos en la nevera a macerar la mezcla.
Montamos los platos
Ponemos en el centro del plato un aro de emplatar redondo y lo llenamos a nuestro gusto. Apretamos con una cuchara el contenido sin llegar a aplastar nada... Espolvoreamos con cilantro recién picado y decoramos el plato a nuestro gusto antes de quitar el aro y ponerlo en la mesa.

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Trucos para hacer un buen tartar de salmón

Utiliza productos muy frescos y de calidad, los vamos a comer poco cocinados.
Para este plato me gusta más la parte de la cola del salmón.
Ajusta la cantidad de cítricos a tu gusto, puedes ponerle más si te gusta a ti. Lo que no puedes hacer es poner mucho menos porque el zumo es lo que cocina levemente el salmón.
Si no os gusta muy frío no es obligatorio macerarlo en la nevera.
También se puede hacer más pequeño y presentarlo como aperitivo.
Tienes la opción de añadir alguna especia de tu gusto. Incluso añadir diferentes especias para cada comensal justo antes de sacar el aro.

Nutrición

Calorías: 167kcalCarbohidratos: 8gProteina: 11gGrasa: 11gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 6gColesterol: 28mgSodio: 331mgPotasio: 517mgFibra: 4gAzúcar: 2gVitamina A: 241IUVitamina C: 16mgCalcio: 32mgHierro: 1mg

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