Cómo hacer una sopa de pescado y marisco con la receta tradicional
La sopa de pescado y marisco tiene mucho caché, al menos entre la gente de cierta edad. Estamos ante una sopa limpia con pocas calorías y que reconforta el cuerpo cuando estamos de celebración con menús pantagruélicos.
Utensilios
- 1 Cazuela para hacer la sopa
- 1 sartén para hacer el sofrito
- 1 Batidora de mano
Ingredientes
- 1 kg de congrio cerrado
- 1 kg de mejillones
- 500 g de almejas
- 200 g de tomate tipo pera
- 100 ml de coñac
- 200 g de cebolla fresca
- 100 g de ajo
- 100 g de pan duro
- 20 g de pimiento pulpa
- 40 g de aceite de oliva
- 6 g de sal
- 500 g de langostinos
Instrucciones
- Hacemos la mise en placePreparamos los ingredientes para tenerlos todos a mano y no perder tiempo en buscarlos después o sencillamente se nos olviden...
- Preparamos el caldo de pescadoPonemos agua en la olla a presión y añadimos el congrio, las cabezas de los langostinos, puedes poner si quieres un puerro y una zanahoria y la sal. Cerramos la olla y cuando empiece a sonar la válvula la programamos 25 o 30 minutos para sacar bien el sabor a los ingredientes.Una vez que podemos abrir la olla, debemos dejar que se enfríe el pescado para quitarle las espinas y desmenuzarlo.Mientras todo esto sucede, abriremos los mejillones en una cazuela con un vaso de agua y reservamos.
- Hacemos el sofritoPonemos el aceite en una sartén amplia y vamos a cocinar el ajo y la cebolla picados en filetes y juliana, hasta que empiecen a dorarse,En este punto ponemos el coñac y le damos fuego para flambear. Para esta operación es importante no hacerlo debajo de la campana ya que puede provocar un incendio. Simplemente tenemos que remover hasta que se apague el fuego.En este punto añadiremos los tomates pelados y troceados y los cocinamos hasta que casi se han desecho...En este momento vamos a poner el caldo de los mejillones pasándolo por un colador. Mientras rompe a hervir vamos rallando el pan duro que añadimos seguidamente al sofrito. Otra opción es freír las rodajas de pan que da más sabor pero tiene muchas más calorías.Una vez terminado el sofrito, lo añadimos a la cazuela con el caldo donde haremos la sopa.
- Toca desmenuzar el congrioUna vez que ya se ha enfriado, vamos a desmenuzar con mucho cuidado el pescado. Debemos tener mucho cuidado porque tiene muchas espinas y no queremos accidentes. Una vez limpio lo añadimos al caldo y lo trituramos bien con la batidora de mano.
- Añadimos el mariscoYa solo nos falta añadir los mejillones que ya habremos sacado de sus cáscaras, los langostinos pelados y las almejas. Cocinamos la sopa dejándola hervir de 5 a 10 minutos y ya podemos servirla...
Vídeo
Tips para entender mejor la receta
Trucos para hacer una buena sopa de pescado y marisco
Recuerda dejar las almejas sumergidas en agua con un puñado de sal al menos una hora antes de cocinarlas. En lugar de poner los langostinos enteros, a mí me gusta trocearlos para encontrar más trozos aunque sean más pequeños. Si te parece que el caldo está muy líquido, puedes espesarlo con un poco de sémola.Nutrición
Calorías: 322kcalCarbohidratos: 16gProteina: 37gGrasa: 9gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 5gGrasa Transgénica: 0.001gColesterol: 83mgSodio: 321mgPotasio: 739mgFibra: 1gAzúcar: 2gVitamina A: 423IUVitamina C: 18mgCalcio: 64mgHierro: 4mg
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