Patatas a la riojana, receta tradicional de la gastronomía española
Cómo hacer patatas a la riojana. Las primeras noticias sobre este guiso, tan económico como importante en la alimentación de los agricultores, datan del siglo XIX.
Utensilios
- 1 cazuela amplia
- 1 escurridor
- 1 pelador de patatas
- 1 buen cuchillo
Ingredientes
- 1,5 kg de patatas
- 200 g de chorizo riojano
- 1 cebolla pequeña
- 4 cdas de tomate frito
- 2 cditas de pulpa de pimiento choricero
- 1 cdita de pimentón picante
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- Agua
- 6 g de sal
Instrucciones
- Hacemos el sofritoPonemos la cazuela a fuego medio y cubrimos el fondo con aceite de oliva. Añadiremos la cebolla muy bien picada en trozos pequeños y la sofreímos hasta dorar.
- Incorporamos el chorizoCortamos el chorizo en rodajas del tamaño que más nos guste, no hay una ciencia exacta en este punto. Los añadimos al sofrito y los cocinamos unos minutos hasta que suelten una buena parte de su grasa.
- Terminamos el sofritoLo primero es cocinar el pimentón, no lo haremos más allá de tres segundos y añadimos la salsa de tomate frito y la pulpa de pimiento choricero. Dejamos cocinar un par de minutos para que se integren todos los ingredientes.
- Agregamos las patatasA continuación agregamos las patatas cortadas en cachelos después de pelarlas y lavarlas bien. Tras rehogarlas unos minutos, incorporamos el agua en cantidad suficiente para cubrirlas un dedo por encima de las mismas.
- Cocemos las patatas a la riojanaA partir de aquí ya no debemos hacer otra cosa que controlar el fuego para mantener el chup-chup sin interrupciones. No se debe añadir más agua al guiso, si ves que se evapora demasiada, regula el fuego y agita la cazuela cada poco tiempo para provocar que choquen las patatas y suelten fécula que es lo que engorda el caldo.
Vídeo
Tips para entender mejor la receta
Consejos para hacer patatas a la riojana
- El más importante es elegir la patata adecuada, mi favorita es la patata blanca de la clase kenebeck, si eliges una mala patata te cargarás el guiso.
- El tiempo de cocción es orientativo, hay patatas a las que les cuesta más cocerse y a otras menos... Deberás controlar este detalle.
- Utiliza un chorizo de calidad y algo tierno.
- Si las pones como primer plato, con 250 g de patatas por persona, consigues un buen plato para cada uno. Si quieres que sea plato único (como es mi caso) pon de 350 a 400 g de patatas por comensal.
- Si a pesar de mover la cazuela para deshacer un poco las patatas, no lo consigues, saca unos trozos de patata a un plato y tritúralas bien con un tenedor, añádelas nuevamente y remueve la cazuela para que se integren en el caldo.
- Una vez terminado el guiso, déjalo reposar unos 15 minutos tapado antes de disfrutar de este fantástico guiso
- Ten a mano unas guindillas en vinagre o en aceite como más te gusten, te harán disfrutar aun más.
Nutrición
Calorías: 384kcalCarbohidratos: 68gProteina: 12gGrasa: 7gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 0.2gGrasa monosaturada: 0.2gColesterol: 35mgSodio: 40mgPotasio: 1632mgFibra: 9gAzúcar: 4gVitamina A: 413IUVitamina C: 86mgCalcio: 62mgHierro: 4mg
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