Receta de la auténtica paella valenciana con D. O.
Hoy te traigo la receta para hacer una paella valenciana auténtica con los ingredientes marcados por la Denominación de origen. Uno de los objetivos de una buena paella, si no el principal es reunir a unos amigos a su alrededor y llenarles de felicidad al disfrutarla.
Utensilios
- 1 paella de 50 cm Ø
- 1 pala para remover
- 1 aro de butano para cocinar
Ingredientes
- 500 g de arroz con D. O. La albufera
- 400 g de pollo
- 400 g de conejo
- 150 g de baxoqueta
- 150 g de ferradura
- 150 g de garrofó
- 200 g de tomate frito o tomate rallado
- 1 cdita de pimentón no ahumado no ahumado
- 1 cdita de azafrán de colorante alimenticio
- 3 ramitas de romero
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Agua para hacer la paella
- 10 g de sal
Instrucciones
- Comenzamos a hacer la paella valencianaPonemos la paella al fuego con el aceite, ahora vamos a utilizar solo el fuego central. cuando se calienta el aceite, ponemos el pollo y el conejo ya troceado y sazonado. Lo vamos cocinando hasta dorar.
- Añadimos la verduraCuando se va dorando la carne la empujamos hacia la parte exterior de la paella y en el centro vamos a rehogar las hortalizas ya troceadas y sin las hilas laterales. Una vez rehogada la verdura, sazonamos todo y ponemos el tomate rodeando el sofrito para que se vaya cocinando.
- Rematamos el sofritoDejamos que el tomate se vaya integrando en el sofrito, parece que casi desaparece... y entonces añadimos el colorante o azafrán y el pimentón que cocinaremos unos segundos antes de mezclarlo bien con el resto de ingredientes para que no se queme. En este momento ponemos el agua, unos dos litros de agua ya que vamos a cocinar durante unos 30 minutos todo el sofrito a fuego medio bajo, lo justo que hierve.
- Ponemos el arrozSubimos la intensidad del fuego y encendemos el aro exterior. Cuando esté hirviendo, añadimos el arroz en forma de cruz Lo repartimos por toda la paella y lo vamos a cocinar de 10 a 12 minutos a fuego vivo y otros 8 aproximádamente a fuego más bajo ya que no es necesario. Si hay que tener cuidado de que no pare el hervor en ningún momento. Comprobaremos que el arroz no se queda seco, antes de que ocurra, reducimos el fuego y seguramente con el aceite que tiene la paella, terminará de hacerse...
- Rematamos la paella valencianaUnos 5 minutos antes del final, repartimos las 3 ramitas de romero por encima del arroz y ya solo nos queda hacer el socarrat. Esto se consigue subiendo la intensidad del fuego y contando 20 segundos antes de apagarlo. Dejamos reposar la paella entre 5 y 10 minutos antes de atacarla convenientemente...
Vídeo
Tips para entender mejor la receta
Consejos para hacer la mejor paella valenciana
- Como mejor se disfruta la paella valenciana es compartiéndola con amigos o familiares. Se pone en el centro de la mesa y cada uno con su cuchara va comiendo diréctamente de la paella.
- Es imprescindible poner un buen arroz ya que se trata del ingrediente principal.
- Cuando se pone el arroz ya debe estar totalmente sazonado el refrito ya que no se añade sal para que cueza mejor.
- Cuidado con el agua, dependiendo de la clase de arroz, puede necesitar más... Te recomiendo hacer la paella valenciana con un arroz que conozcas ya y tiempo tendrás de probar con otros.
- Si tienes la posibilidad de hacer la paella con fuego de leña, es lo ideal.
Nutrición
Calorías: 761kcalCarbohidratos: 90gProteina: 41gGrasa: 25gGrasa saturada: 5gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 15gColesterol: 254mgSodio: 317mgPotasio: 926mgFibra: 5gAzúcar: 5gVitamina A: 8599IUVitamina C: 25mgCalcio: 93mgHierro: 9mg
¿Has probado esta receta?¡Cuéntanos qué tal te quedó!
