Solomillo de ternera con foie para un menú navideño

El solomillo de ternera es quizás lo pieza más tierna de la res, eso si, si lo cocinamos mal nos llevaremos un disgusto. Es un corte de carne que tiene un precio alto y cocinarlo fuera del punto deseado, puede ser incluso desagradable. En cualquier caso, estamos ante un segundo plato extraordinario...

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 30

Tiempo Total 40

Plato cena, festivo, Plato principal, Segundo plato

Cocina Española, Francesa, Mediterránea

Raciones raciones

Calorías 261 kcal

Utensilios

1 cazo para hacer la compota de pera
1 sartén para cocinar las setas
1 plancha para cocinar la carne

Ingredientes

1,2 kg de solomillo de ternera 4 filetes
200 g de foie 4 filetes
300 g de setas shiitake
400 g de pera conferencia con DO Rincón de Soto
30 g de azúcar
20 g de mantequilla
20 g aceite de oliva
16 g de sal

Instrucciones

Hacemos la compota de pera
Pelamos y troceamos las peras, debemos dejar trozos limpios, sin restos de semillas ni nada raro. Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla y cuando se funda añadimos los trozos de pera, los 30 g de azúcar morena y un poco de agua. Cuando la pera se ablande, la trituramos con la batidora de mano y la terminamos de cocinar hasta dejarla a nuestro gusto.
Cocinamos las setas shiitake
Ponemos en una sartén unas gotas de aceite y colocamos encima las setas ya limpias, con la parte interior hacia arriba y sazonamos. Las cocinaremos hasta dejarlas a nuestro gusto.
Cocinamos la carne
Con la plancha bien caliente vamos a poner los filetes de solomillo con la cara que apoyamos pintada de aceite. Pintamos con aceite la cara superior y les damos la vuelta, sazonando ligeramente la carne. En este punto ponemos los filetes de foie en la plancha y los cocinamos al mismo tiempo. (te recomiendo ver el vídeo para ver con detalle el procedimiento) Solo nos queda alcanzar el punto deseado del solomillo.
Montamos el plato y servimos
Ya tenemos todos los elementos cocinados y montamos el plato, para ello ponemos compota de pera en el fondo del plato y colocamos la carne encima que sazonaremos con escamas de sal. Encima de la carne ponemos un filete de foie y a los lados unas setas. Ya tenemos listo el plato para ponerlo en la mesa.

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Trucos para cocinar bien un solomillo de ternera

Lo primero es dejar la carne limpia de grasas y otras cosas extrañas.
Procuramos que los filetes sean similares de tamaño.
Antes de cocinarlos, deben estar al menos una hora a temperatura ambiente.
Debemos ponerlos con la plancha bien caliente.
Le damos pronto la vuelta para sellarlo por las dos caras.
No viene mal cocinarlo por los laterales si es muy grueso el solomillo.
Es mejor dejarlo algo crudo y volverlo a cocinar que pasarnos de cocción para dejarlo a nuestro gusto.
El punto perfecto para un solomillo es el que corresponde al gusto de cada comensal, pero imaginaros un solomillo de 3 cm de grosor. Debe estar incluso algo churruscado en las dos caras y con un cm hecho por cada lado y rojo en el centro.

Nutrición

Calorías: 261kcalCarbohidratos: 30gProteina: 12gGrasa: 11gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 5gGrasa Transgénica: 0.3gColesterol: 148mgSodio: 103mgPotasio: 510mgFibra: 5gAzúcar: 19gVitamina A: 8624IUVitamina C: 5mgCalcio: 14mgHierro: 3mg

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