Recetas de verdura, recetas para primer plato

Alcachofas salteadas con jamón, una receta de Romero con la que podrás disfrutar de las alcachofas en su máxima expresión

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Alcachofas Salteadas Con Jamon De Javier Romero

Cómo hacer alcachofas salteadas con jamón

Con esta receta vas a poder disfrutar de unas ricas alcachofas salteadas con jamón. Es una receta sencilla pero con un resultado espectacular, solo tienes que seguir los pasos al pie de la letra y el éxito está asegurado.

Para hacer unas ricas alcachofas salteadas con jamón, es importante una selección exaustiva de las alcachofas, es imposible sacar un gran plato con alcachofas con poca calidad. Voy a intentar darte los consejos necesarios para que no te pase.

Las alcachofas salteadas con jamón nos sirven como primer plato o como aperitivo si las pones al centro. En cualquier caso es interesante comerlas en su época de recolección. Al inicio de la temporada son las más tiernas, al final de temporada nos las encontraremos casi con seguridad con pelo y en el centro están normalmente perfectas.

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Alcachofas Con Jamón

Alcachofas salteadas con jamón y refrito de ajos

Autor: Javier Romero
278kcal
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Prep 25 minutos
Tiempo 35 minutos
Total 1 hora
Con esta receta vas a poder disfrutar de unas ricas alcachofas salteadas con jamón. Es una receta sencilla pero con un resultado espectacular, solo tienes que seguir los pasos al pie de la letra y el éxito está asegurado.
Raciones 4 personas
Plato Aperitivo, comida, Plato principal
Cocina Española, europea, Mediterránea

Ingredientes

  • 600 g de alcachofas ya limpias (18 unidades)
  • 100 g de jamón serrano cortado en taquitos pequeños
  • 25 g de harina de trigo común
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de sal
  • 35 g de zumo de limón
  • 80 g de ajo (4 dientes)

Utensilios

  • 1 bol para poner a mojo las alcachofas
  • 1 olla para cocer las alcachofas
  • 1 cazuela para cocinar las alcachofas

Receta paso a paso

  1. Limpiamos las alcachofas
    Lo primero que debemos hacer es quitar las hojas exteriores de la alcachofa hasta llegar a las que tienen un color verde más claro. A continuación torneamos la parte superior para dejarla igualada y le cortamos la punta para dejar solo el corazón de la alcachofa. Las vamos poniendo en un bol con agua a la que habremos añadido el zumo de limón para evitar en lo posible la oxidación. Mientras habremos puesto abundante agua en una olla con los trozos del limón, debemos esperar a que rompa a hervir.
    Alcachofas Salteadas Con Jamon 1
  2. Cocemos las alcachofas
    Cuando el agua ya está hirviendo añadimos la cucharada de sal, removemos un poco y ponemos las alcachofas a cocer. Depende de si estamos a principios o a final de temporada, puede costar más o menos tiempo y por ello vamos a ir comprobando hasta dejarlas en su punto.
    Sabremos que ya están clavando un tenedor pequeño en la parte superior de las alcachofas, cuando entre con facilidad, las tenemos.
    Llegados a este punto vamos a ir poniéndolas en un plato de forma que puedan escurrir el agua que llevan aun dentro. y mientras se enfrían un poco haremos el refrito para terminar el cocinado.
    Alcachofas Salteadas Con Jamon 2
  3. Preparamos el sofrito para la salsa
    Ponemos aceite en una cazuela y mientras se calienta cortamos los ajos en láminas antes de añadirlos. Antes de que empiecen a dorarse añadimos los taquitos de jamón y dejamos que se frían antes de añadir la harina. Debemos cocinarla durante un par de minutos y seguidamente añadimos agua para hacer una salsa que debe quedar con una textura algo espesa.
    Alcachofas Salteadas Con Jamon 3
  4. Terminamos el cocinado de las alcachofas
    Antes de añadir las alcachofas a la salsa, vamos a cortarlas por la mitad. Las ponemos en la salsa y las vamos a cocinar entre 5 y 10 minutos.
    Antes de retirarlas debemos asegurarnos de que estén bien sazonadas y la salsa densa, una vez comprobado ya podemos ponerlas en la mesa y disfrutar de lo lindo.
    Alcachofas Salteadas Con Jamon 4

Nutrición

Calorías278kcalCarbohidratos18gProteina10gGrasa18gGrasa saturada4gGrasa polinsaturada1gGrasa monosaturada9gColesterol31mgSodio996mgPotasio116mgFibra3gAzúcar2gVitamina A47IUVitamina C10mgCalcio45mgHierro1mg

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Consejos para conseguir unas ricas alcachofas salteadas con jamón

  • Comprobamos que las alcachofas están llenitas, para ello apretaremos con dos dedos en los laterales de la punta y si no se hunden es buena señal. Si esto no ocurre no quiere decir que las alcachofas sean malas, solo que no han sido cultivadas en su estado óptimo.
  • Si el corazón sale como las que habéis visto en esta receta es fantástico, puede ser que si están algo huecas por dentro se haya generado lo que llamamos pelo, eso hay que eliminarlo con la punta de un cuchillo. En las fotos podéis ver una perfecta y otra con pelo, cuando se pone colorada por dentro normalmente es porque has pasado más tiempo del debido en la mata o que están fuera de temporada.
Alcachofa Con Pelo
Alcachofas Salteadas Con Jamon Paso 13
  • Cuando cueces las alcachofas, es mejor dejarlas al 80% ya que después las cocinaremos en la salsa y entonces las dejamos ya en su punto perfecto.

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Sobre Javier Romero

Parece mentira, pero ya han pasado más de 12 años desde que redacté mi primera receta, como no podía ser menos fueron las patatas a la riojana. La cocina de Romero posiblemente sea mi obra final, aquí voy a aglutinar todos mis conocimientos en los que el paso del tiempo se ha notado. Ahora cocino mejor, creo que se explicarme mejor y por lo tanto puedo mostrarte todo lo que he aprendido sin reserva alguna. En este tiempo os he presentado 4 libros de recetas, del que estoy más orgulloso es del último “Las 1001 recetas de Javier Romero”. Un libro que recoge tanto… que yo lo llamo, la enciclopedia de cocina casera, la cocina de toda la vida, la cocina que aprendí de mis mayores pero adaptada a los ingredientes actuales. Mi programa “Cocina familiar con Javier Romero” se emite actualmente en más de 80 televisiones locales y autonómicas privadas repartidas por casi toda España. Estamos adaptando el programa a la Tv moderna, en la que puedes ver el programa que quieras y cuando quieras. Hemos dado el salto a EEUU donde una de las grandes plataformas de Streeming ya emite el programa y aspiramos a más. Todo esto hace que la Cocina de Romero te pueda sorprender con las cosas que vas a poder ver y porque no, hacer… Este proyecto lo he iniciado al cumplir 66 años y solicitar la jubilación activa, nada mejor para celebrar la jubilación que un nuevo trabajo…

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