Receta fácil para hacer croquetas de jamón ibérico
Estas croquetas de jamón ibérico caseras quedan muy cremosas por dentro y crujientes por fuera. En esta receta te enseño cómo hacer croquetas de jamón ibérico paso a paso, con un truco para potenciar el sabor del jamón infusionando la leche con hueso de jamón. También verás cómo evitar que se rompan al freír y conseguir una bechamel suave y estable.
Se que tienes miedo, has probado y no te salen bien las croquetas de jamón ibérico. Te garantizo que si sigues mis instrucciones paso a paso, vas a ver lo fácil que es hacerlas. La combinación de ingredientes que propongo es para que no sea muy complicado conseguirlo, cuando tengas más experiencia, ya le bajarás la cantidad de harina para conseguir unas croquetas más líquidas.
Hay varios entrantes que nunca fallan cuando tienes un picoteo familiar o con amigos, la tortilla de patatas, las patatas bravas, la ensaladilla rusa y unas ricas croquetas de jamón ibérico. Es casi mágico, aparecen en la mesa y desaparecen como por ensalmo…
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Cómo hacer croquetas de jamón ibérico, receta fácil para principiantes
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 50 g de mantequilla
- 50 g de aceite de oliva
- 120 g de harina de trigo de todo uso
- 120 g de jamón ibérico virutas
- 60 g de queso rallado
- 150 g de huevo 2 unidades XL
- 150 g de pan rallado
- 200 ml de aceite para freír
Utensilios
- 1 cazuela para hacer la masa
- 1 varillas para remover la masa
- 1 fuente para enfriar la masa
- 2 cuencos para empanar las croquetas
- 1 sartén para freír las croquetas
- 1 Pinzas para coger las croquetas
Receta paso a paso
- Infusionamos la leche con los huesos de jamónEl primer paso es cocer el hueso de jamón en la leche de 20 a 30 minutos. De esta forma conseguiremos un sabor a jamón más potente en nuestras croquetas. Una vez cocido, colamos la leche en una jarra para que no tenga ningún resto de hueso.
- Cómo hacer la masa para las croquetas de jamón ibéricoPonemos a fuego medio la cazuela donde haremos la masa para las croquetas. Añadimos la mantequilla junto el aceite y esperamos a que se funda.Ponemos las virutas de jamón con la mantequilla y las cocinamos hasta ver que empiezan a dorarse, al final añadimos la pastilla de caldo de carne y la integramos. Finalmente añadimos la harina.
- Llegamos al punto clave del cocinado de la masaEn este punto vamos a cocinar la harina durante un par de minutos, debemos procurar que no quede harina cruda porque aporta mal sabor y para ello debemos remover bien con las varillas asegurándonos de que no queda harina cruda.Añadimos la leche y batiremos de forma contundente para formar una masa uniforme sin grumos de harina. Seguiremos removiendo hasta comprobar que la masa ha espesado y que ya le cuesta volver a tapar el fondo de la cazuela.Se que te vas a cansar y que querrás acabar porque se cansa el brazo, ten paciencia ya que si la cocinas un poco más se notará en el resultado y si la cocinas de menos, también se notará pero para mal.Cuando acabes, saca la masa a una fuente para que se enfríe...Lo ideal es que repose un par de horas en la nevera una vez atemperada a temperatura ambiente. Te recomiendo cubrirla con un film plástico para que no se forme una costra dura.
- Cómo dar forma y empanar las croquetasNos preparamos un plato con pan rallado en el fondo para que no se pegue el empanado. Batimos huevo en un cuenco y en otro ponemos el pan rallado.Con una cuchara cogemos porciones de masa y formamos la croqueta, la pringamos con pan rallado, después lo haremos con huevo batido y finalmente otra vez con pan rallado, a continuación las vamos colocando en el plato hasta acabar la masa.Ya podemos freír las croquetas y para ello utilizaremos una sartén pequeña ya que necesitamos cierta altura de aceite para hacerlo bien.Como no estarán muy frías no necesitamos hacerlas mucho, en que se doren fuera, las apoyamos en un plato con papel absorbente antes de ponerlas en la fuente de presentación final.
- Presentamos las croquetas a nuestros comensalesPondremos las croquetas de jamón bien colocadas en una fuente para presentarlas en la mesa y no te pierdas los trucos que te contaré a continuación...
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¡Cuéntanos qué tal te quedó!Historia de las croquetas
Las croquetas tienen su origen en Francia, en el siglo XVIII. El término «croquette» proviene del verbo francés croquer, que significa crujir o morder algo crujiente. La primera referencia escrita conocida es la del cocinero Antonin Carême, un famoso chef francés de la alta cocina, quien en 1817 describió unas croquettes à la royale (croquetas reales) hechas con carne y una salsa espesa, recubiertas de pan rallado y fritas, que no tengo ninguna duda, dejaron boquiabiertos a los comensales.
Aunque nacieron en Francia, las croquetas se popularizaron en España, donde adoptaron una identidad propia. A mediados del siglo XIX, ya se servían en las casas aristocráticas y, más tarde, se convirtieron en un plato común en tabernas y hogares.
En España, la croqueta se adaptó a los ingredientes locales, jamón, pollo, bacalao, setas, espinacas… lo cierto es que se pueden hacer casi de cualquier cosa que tengamos por la nevera, si no sabes que hacer con ella… haz croquetas.
La bechamel también es de origen francés y fue inventada por el cocinero Louis de Béchamel. En España se perfeccionó hasta lograr esa textura suave y cremosa de la actualidad. Aunque también he leído en alguna parte que en el origen, las croquetas se empezaron haciendo con puré de patata en lugar de la bechamel, lo cual tiene bastante lógica.
En cualquier caso, las croquetas de jamón ibérico son una de las estrellas de la gastronomía española y no creo que falten en ningún evento en el que se sirvan entrantes y aperitivos a los invitados de cualquier acto social.
Quiero conocer tu opinón
Sería interesante si me dejaras un comentario y me cuentes, cual es ese truco que aprendiste para hacer croquetas de jamón. También me puedes contar si tienes alguna duda que no te permita hacerlas cremosas como las que explico en esta receta.
No dudes en preguntarme lo que necesites saber y sobre todo, disfruta cocinando… Ten en cuenta que cuanto más ricos te salgan los platos, más felices harás a los tuyos y tu satisfacción interior crecerá.
Los tres puntos clave de esta receta son, darle un sabor a jamón potente, que resulten unas croquetas muy cremosas y que no tengas suficientes croquetas de jamón jajajaja.
Preguntas FAQ habituales sobre las croquetas de jamón ibérico
¿Por qué se rompen las croquetas?
Porque la bechamel tiene demasiado líquido o el aceite no está a la temperatura correcta. Suelen romperse menos si pasan la noche en la nevera.
¿Se pueden congelar?
Sí, lo ideal es hacerlo una vez empanadas y bien tapadas para que no les de el aire del congelador.
¿Qué jamón usar?
El ibérico aporta más sabor, aunque también sirve serrano. Como decía mi abuela, el bolsillo manda.
¿Cuánto tiempo hay que dejar enfriar la masa?
Hay que dejar que se enfríe a temperatura ambiente un mínimo de dos horas y luego al menos otro par de horas en la nevera. Es bueno tapar la masa con un film plástico de cocina sin dejar burbujas. De esta forma no se forma la costra exterior.
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