Receta fácil para hacer croquetas de jamón
Con esta receta puedes ver como se hacen unas ricas croquetas de jamón ibérico, una receta fácil y que te hará triunfar con tus comensales. Hay dos cosas que nunca fallan cuando tienes un evento familiar o con amigos, la tortilla de patata y unas ricas croquetas de jamón. Es casi mágico, aparecen en la mesa y desaparecen como por ensalmo…
Se que tienes miedo, has probado y no te salen bien las croquetas de jamón. Te garantizo que si sigues mis instrucciones, vas a ver lo fácil que es hacer unas croquetas de jamón ibérico muy cremosas y con un sabor potente. La combinación de ingredientes que propongo es para que no sea muy complicado formarlas, cuando tengas más experiencia, ya le bajarás la cantidad de harina.
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Croquetas de jamón ibérico, receta fácil para principiantes
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 100 g de mantequilla
- 120 g de harina de trigo de todo uso
- 120 g de jamón ibérico virutas
- 60 g de queso rallado
- 150 g de huevo 2 unidades XL
- 150 g de pan rallado
- 200 ml de aceite para freír
Utensilios
- 1 cazuela para hacer la masa
- 1 varillas para remover la masa
- 1 fuente para enfriar la masa
- 2 cuencos para empanar las croquetas
- 1 sartén para freír las croquetas
- 1 Pinzas para coger las croquetas
Receta paso a paso
- Fundimos la mantequilla y freímos el jamónPonemos a fuego medio - alto la cazuela donde haremos la masa para las croquetas. Al principio fundimos la mantequilla con un fuego más bajo para que no se descomponga. Añadimos las virutas de jamón con la mantequilla ya fundida y las cocinamos hasta ver que empiezan a dorarse. Una vez cocinadas las sacamos a un plato y reservamos.
- Añadimos la harina para cocinarlaEn este punto vamos a cocinar la harina durante un par de minutos, debemos procurar que no quede harina cruda porque aporta mal sabor. Si decides poner una pastilla de caldo de carne este es el momento. Si la pones, no pongas sal en la harina ya que el jamón y el queso también aportan sazón.
- Cocinamos la masa para croquetasAunque mucha gente recomienda poner la leche caliente, con la experiencia adquirida de tantas croquetas que llevo hechas, me resulta mejor poner la leche fría. Con unas varillas removemos bien para deshacer los grumos de harina e integrar perfectamente todos los ingredientes. No debemos parar de remover la masa para croquetas ya que se puede apelmazar en el fondo o peor, puede quemarse.Cuando empieza a aparecer alguna burbuja, ponemos el jamón y el queso rallado, ahora comienza el trabajo de verdad. Debemos remover la masa con unas varillas o una pala de madera, lo que te resulte más cómodo y llegar a conseguir una textura espesa. Veremos que la masa se despega fácilmente de las paredes y el fondo, pero no te fíes, ante la duda cocina la masa un par de minutos más.
- Enfriamos la masa para croquetasUna vez hecha la masa vamos a volcarla en una fuente en la que no se desborde y dejaremos que se enfría a temperatura ambiente. Una vez fría ya puedes formar las croquetas, si te ha quedado blanda ponla en la nevera un par de horas y te resultará más fácil formar las croquetas.
- Formamos las croquetasNos preparamos un taper con un poco de pan rallado en el fondo para que no se pegue el empanado. Batimos huevo en un cuenco y en otro ponemos pan rallado. Con una cuchara cogemos porciones de masa y formamos la croqueta, la pringamos con pan rallado, después lo haremos con huevo batido y finalmente otra vez con pan rallado, a continuación las vamos colocando en el taper hasta acabar la masa.
- Freímos las croquetasLo mejor es freírlas en un recipiente hondo y si puede ser con una rejilla mejor para sacarlas y meterlas todas a la vez. Una vez que están doradas ya están listas para ser devoradas…
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Consejos para hacer croquetas de jamón ibérico
- Ten cuidado con la sal, si pones pastilla de caldo de carne, no pongas sal.
- Si no consigues acabar con los grumos de harina, dale un golpe de batidora… Desaparecen rápido.
- Si dejas reposar las croquetas durante unas horas en la nevera, se saldrá menos masa al freírlas. Saldrán húmedas, no las empanes otra vez… y procura sacarlas de la nevera una hora antes de freírlas o pueden quedarse frías por dentro.
- Tienes que freírlas con una temperatura suave, que se vea que el aceite fríe pero no muy rápido. No pongas muchas a la vez o el aceite se enfriará y se pueden llenar de aceite las croquetas.
Notas privadas
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Historia de las croquetas
Las croquetas tienen su origen en Francia, en el siglo XVIII. El término «croquette» proviene del verbo francés croquer, que significa crujir o morder algo crujiente. La primera referencia escrita conocida es la del cocinero Antonin Carême, un famoso chef francés de la alta cocina, quien en 1817 describió unas croquettes à la royale (croquetas reales) hechas con carne y una salsa espesa, recubiertas de pan rallado y fritas, que no tengo ninguna duda, dejaron boquiabiertos a los comensales.
Aunque nacieron en Francia, las croquetas se popularizaron en España, donde adoptaron una identidad propia. A mediados del siglo XIX, ya se servían en las casas aristocráticas y, más tarde, se convirtieron en un plato común en tabernas y hogares.
En España, la croqueta se adaptó a los ingredientes locales, jamón, pollo, bacalao, setas, espinacas… lo cierto es que se pueden hacer casi de cualquier cosa que tengamos por la nevera, si no sabes que hacer con ella… haz croquetas.
La bechamel también es de origen francés y fue inventada por el cocinero Louis de Béchamel. En España se perfeccionó hasta lograr esa textura suave y cremosa de la actualidad. Aunque también he leído en alguna parte que en el origen, las croquetas se empezaron haciendo con puré de patata en lugar de la bechamel, lo cual tiene bastante lógica.
En cualquier caso, las croquetas son una de las estrellas de la gastronomía española y no creo que falten en ningún evento en el que se sirvan entrantes y aperitivos a los invitados de cualquier acto social.
Croquetas más populares según la IA
Basado en estudios recientes
Jamón ibérico — el clásico favorito, elegido por alrededor del 65 % de los españoles.
Setas / champiñones / boletus — la segunda opción más pedida, sabor más “gourmet”.
Pescado (especialmente bacalao) — un clásico de siempre, tercero en la lista.
Queso azul, cabrales, Idiazábal… — versiones cremosas, más intensas.
Carne — pollo, cocido, carne de vacuno…
Marisco — gambas, chipirones…
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