Flan de queso con leche condensada, una receta de Javier Romero que eleva la categoría de postre, a pecado mortal

Receta de flan de queso con leche condensada

El día que probé este flan de queso, sentí cosas imposibles de explicar. El sabor de este flan de queso con leche condensada, hablando de flanes, es el mejor que he probado en mi vida y solo lamento que no soy capaz de mejorarlo a pesar de ser uno de los postres caseros fáciles que conozco.

Partiendo de la base del flan de huevo, nos planteamos hacer una variante y llegar a hacer un flan de queso, capaz de superarlo no es precisamente fácil. Quizás el poner leche condensada ha sido un empujón enorme para dotar al flan de queso de un sabor y una cremosidad, difícil de igualar.

Hacer este flan de queso es una de las cosas de las que estoy más orgulloso en mi cocina. Por último, quiero aconsejarte que si te decides a hacer el rico flan de queso, experimentes con sus diferentes sabores a la hora de seleccionar el queso.

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Cómo hacer flan de queso con leche condensada

801kcal

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Prep 10 minutos minutos

Tiempo 50 minutos minutos

Total 1 hora hora

El día que probé este flan sentí cosas imposibles de explicar, el sabor de este flan de queso con leche condensada, hablando de flanes, es el mejor que he probado en mi vida.

Raciones 8 raciones

Plato fiesta, merienda, Postre

Cocina Española, latina, Mediterránea, Mexicana

Ingredientes

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• ▢ 450 g de huevo 6 unidades XL
• ▢ 500 g de queso crema
• ▢ 370 g de leche condensada
• ▢ 250 g de azúcar
• ▢ 500 ml de nata para montar
• ▢ 250 ml de leche
• ▢ 50 ml de agua para el caramelo

Utensilios

• ▢
  1 Molde para hacer el flan
• ▢
  1 Cazo para hacer el caramelo
• ▢
  1 Cazuela para hacer el baño maría
• ▢
  1 Bol para hacer la masa del flan
• ▢
  1 Varillas para batir la masa
• ▢
  1 Fuente para servir el flan

Receta paso a paso

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1. Ponemos el horno a temperatura

   Programamos el horno a 180 ℃, sin ventilador y con la parrilla por debajo del centro del horno. Cuando pongamos a cocinar el flan, el horno ya debe estar a la temperatura deseada.
2. Hacemos el caramelo para el flan

   Para hacer el caramelo líquido, pondremos 150 g de azúcar en un cazo con los 50 de agua. Ponemos fuego fuerte y tras removerlo para mezclar agua y azúcar, ya no necesitamos hacer nada hasta que coge un color miel dorada.
3. Pringamos con el caramelo el fondo del molde

   Ponemos el caramelo en el molde para hacer el flan y lo repartimos por el fondo de manera que lo tape por completo incluido parte del lateral. Dejaremos que se enfríe y cristalice un poco.
4. Preparamos el batido para hacer el flan

   Esto es muy sencillo, ponemos todos los ingredientes en un bol amplio y los vamos a batir con la batidora de mano. Una vez bien integrados todos los ingredientes, dejamos reposar unos minutos para eliminar parte de la espuma.
5. Horneamos el flan al baño maría

   Debemos poner el molde con el batido dentro de un recipiente en el que podamos poner agua. Añadimos la suficiente para cubrir una altura superior a la mitad del molde.

   Vamos a hornear durante aproximadamente unos 45 minutos, este tiempo es orientativo ya que pueden alterarlo múltiples factores como la altura del flan o que simplemente tu horno no funcione como el mío. En cualquier caso comprobaremos como va, pinchando con una aguja y debe salir limpia para dar por concluido el horneado.
6. Culminamos nuestro cocinado

   Una vez hemos comprobado que el flan está bien hecho, lo vamos a dejar enfriar a temperatura ambiente. Lo dejaremos reposar en la nevera de 4 a 6 horas antes de escudillarlo en la bandeja de presentación. Te ruego un poco de moderación para que el flan no desaparezca rápidamente jajaja.

Nutrición

Calorías801kcalCarbohidratos63gProteina17gGrasa55gGrasa saturada32gGrasa polinsaturada3gGrasa monosaturada15gGrasa Transgénica0.02gColesterol363mgSodio365mgPotasio440mgAzúcar62gVitamina A2243IUVitamina C2mgCalcio305mgHierro1mg

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Trucos para hacer un buen flan

 

Una buena pista de que el flan empieza a estar hecho es lo que se hincha en el molde.

Si ves que se quema por la parte de arriba te recomiendo poner un papel de aluminio por encima. En caso de que se lo pongas, ten en cuenta que le va a costar más tiempo hacerse.

Es bueno que el agua para hacer el baño maría ya esté caliente cuando la pongamos, así ahorramos tiempo en el horno.

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Conoce la historia del flan

Los orígenes del flan se remontan a más de 2.000 años. Los romanos hacían algo similar haciendo una mezcla de huevos batidos, leche y miel. Se cocinaba al baño maría o directamente sobre las brasas, con ello conseguían algo similar al flan actual.

La cosa pasó a los conventos, donde desarrollaron la receta pero… Entonces se servía con verduras y pescados, sobre todo en la cuaresma, fechas en las que no se podía comer carne.

Más adelante con la llegada de la caña de azúcar a Europa, ya empezó a encaminarse hacia el postre y fue en España donde se empezó a utilizar el caramelo líquido. Entonces tomó el aspecto actual y la primera receta escrita data de 1529, aparece en el «Libro de los guisados» de Ruperto Nola.

Lista con los 10 flanes más populares del mundo

1. Flan Español Tradicional

• Base: huevo, leche, azúcar y caramelo.

• Sabor: clásico, suave y con aroma a vainilla o limón.

• Curiosidad: es la receta madre de la mayoría de los flanes latinoamericanos.

2. Flan Napolitano (México)

• Base: leche condensada, leche evaporada, huevo y caramelo.

• Toque especial: a veces lleva queso crema, lo que le da textura más densa y sabor suave.

• Curiosidad: se hornea al baño maría y se sirve frío, muchas veces con coco rallado o cajeta.

3. Crème Caramel (Francia)

• Base: leche entera, huevos, azúcar y vainilla natural.

• Diferencia: más ligero y menos dulce que el latino; textura tipo pudding.

• Curiosidad: en Francia se considera un postre elegante y tradicional de bistró.

4. Purin (Japón)

• Base: similar al crème caramel, pero con leche más cremosa y menos azúcar.

• Sabor: delicado y menos empalagoso, a veces con té verde (matcha purin).

• Curiosidad: se vende en vasitos individuales en tiendas y máquinas expendedoras.

5. Pudim de Leite Condensado (Brasil)

• Base: leche condensada, leche y huevos.

• Sabor: dulce e intenso, con caramelo espeso.

• Curiosidad: suele prepararse en moldes grandes y servirse en rebanadas en celebraciones.

6. Leche Flan (Filipinas)

• Base: yemas de huevo, leche condensada y leche evaporada.

• Toque: más compacto y rico que el español.

• Curiosidad: legado de la colonización española; se sirve en fiestas y Navidad.

7. Flan Casero con Dulce de Leche (Argentina y Uruguay)

• Base: flan clásico de huevo y leche.

• Acompañamiento: dulce de leche (y a veces crema chantilly).

• Curiosidad: el contraste entre el amargor del caramelo y el dulzor del dulce de leche lo hace irresistible.

8. Flan de Manjar (Chile)

• Base: flan tradicional mezclado con manjar (dulce de leche).

• Sabor: cremoso y profundamente dulce.

• Curiosidad: se sirve en copas o moldes individuales, decorado con nueces.

9. Flan de Coco (Cuba y Caribe)

• Base: leche, coco rallado, azúcar y huevos.

• Sabor: tropical, con textura ligeramente fibrosa.

• Curiosidad: muy común en islas caribeñas, donde el coco abunda.

10. Flan di Caffè (Italia)

• Base: crema con café expreso, huevos y azúcar.

• Sabor: mezcla entre flan y tiramisú, con notas intensas de café.

• Curiosidad: se sirve con nata o cacao espolvoreado; popular en el norte de Italia.