¿Por qué hacer la mermelada de melocotón baja en azúcar?
Preparar una buena mermelada de melocotón casera no requiere llenar la cazuela de azúcar. La receta tradicional suele utilizar una proporción de 1:1 (un kilo de azúcar por cada kilo de fruta), pero la realidad es que el melocotón de temporada ya aporta una dulzura fantástica por sí solo.
Al elaborar la mermelada de melocotón con tan solo un 15 % de azúcar, conseguimos un equilibrio perfecto:
Un sabor a fruta mucho más intenso: El exceso de azúcar ya no enmascara los matices matizados y frescos del melocotón maduro.
Menos calorías y más saludable: Reducimos drásticamente el aporte calórico, lo que convierte a esta mermelada de melocotón en una opción ideal para tus desayunos diarias o tostadas ligeras.
Tolerancia para los diabéticos: Poner menos azúcar en la mermelada no quiere decir que ya la puedan tomar los diabéticos sin problemas, quiere decir que puedes pecar alguna vez un poquito…
En definitiva, reducir la cantidad de azúcar te permite disfrutar de un producto de calidad, mucho más digestivo y adaptado a un estilo de vida equilibrado. ¡Notarás la diferencia desde la primera cucharada!
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Vídeo para ver como se hace la mermelada de melocotón baja en azúcar paso a paso
Cómo hacer mermelada de melocotón paso a paso con solo el 30% de azúcar
Ingredientes
- 2 kg de melocotón
- 300 g de azúcar
- 3 g de canela en polvo
- 100 ml de agua
- 20 g de zumo de limón
Utensilios
- 1 Cazuela para hacer la mermelada
- 1 Cazuela para cocer la conserva
- 1 Aplastador para triturar la mermelada
- 4 Frascos para poner la mermelada
Receta paso a paso
- Preparamos los melocotonesLa mejor manera de preparar los melocotones para hacer la mermelada es cortándolos por el centro, los giramos para dejar dos mitades y a partir de ahí los pelamos y los cortamos en trozos. Una vez ya pelados los pesamos y los volcamos a la cazuela. ( Te recomiendo que veas el vídeo para ilustrarte mejor)
- Cocinamos los melocotonesPesamos el azúcar y la canela, mezclamos con una cuchara y lo volcamos a la cazuela. Ponemos el agua y encendemos el fuego de forma que cuando rompa a hervir, lo moderamos para que lo haga de forma tranquila.Cuando el melocotón se reblandece lo trituramos y dejamos que se cocine para que evapore el agua que tiene de sobra. Si te gusta la mermelada espesa, debes dejar que se cocine más tiempo.Una vez cocinada a tu gusto, apagas el fuego y llenas los frascos con la mermelada. Los frascos deben estar limpios y te recomiendo que pongas tapas nuevas.
- Hacemos la conserva de la mermeladaEs la mar de sencillo, debemos poner los frascos cubiertos con un dedo de agua y cocerlos durante 20 minutos, que empiezan a contar desde que el agua rompe a hervir a gallos. Una vez pasado ese tiempo, puedes sacar los frascos del agua o esperar a que se enfríe... No le pasará nada a la conserva.
- Dejamos enfriar la conserva antes de guardarlaUna vez que la conserva está fría, limpiaremos los frascos para guardarlos en un lugar fresco y seco, si no le da la luz mejor... Como hemos puesto poca azúcar que sería el conservante natural, es conveniente consumir esta mermelada antes de que pasen tres meses.Si te sobró mermelada y la pones en la nevera para consumirla de forma inmediata, deberás hacerlo antes de 10 ó 12 días.
- Disfrutamos de la mermelada de melocotónAunque esta mermelada es tolerable para los diabéticos, no quiere decir que podamos ponernos morados. Sirve para que consumamos con muchísima prudencia y en contadas ocasiones, porque aunque poca, sigue teniendo azúcar.
Nutrición
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¿Has probado esta receta?
¡Cuéntanos qué tal te quedó!Mermelada de melocotón baja en azúcar muy saludable
Aquí tienes una serie de curiosidades interesantes sobre la mermelada de melocotón con bajo contenido de azúcar, perfecta para rellenar un brazo de gitano por ejemplo:
El origen del nombre
La palabra mermelada proviene del portugués marmelada, que originalmente significaba «confitura de membrillo» (el membrillo se llama marmelo en portugués). Con el tiempo, el término se extendió a las conservas elaboradas con cualquier tipo de fruta, como el melocotón.
El azúcar no solo endulza, también conserva
En las recetas tradicionales se utiliza una proporción de 1 a 1, (un kilo de azúcar por cada kilo de fruta limpia) porque el azúcar actúa como un conservante natural que extrae la humedad y previene el crecimiento de bacterias. Al reducir el azúcar al 15 %, la mermelada es mucho más saludable y destaca el sabor real de la fruta, aunque requiere esterilizar bien los frascos si se quiere guardar durante varios meses.
El truco del limón y la pectina natural
El melocotón es una fruta con un nivel de pectina medio-bajo (la sustancia natural de la fruta que ayuda a que espese). Al añadir un chorrito de zumo de limón a la mezcla, no solo se equilibra el dulzor y se resalta el color brillante del melocotón, sino que la acidez ayuda a activar la pectina natural sin necesidad de añadir gelatinas ni espesantes industriales.
Sabor a fruta de verdad
En las mermeladas comerciales tradicionales, con un contenido de azúcar que supera frecuentemente el 50% o 60%, el sabor predominante es el dulce refinado. Con tan solo un 15 % de azúcar, lo que realmente resalta en el paladar es el aroma fresco, la acidez justa y el sabor auténtico del melocotón maduro de temporada.
Una tradición que empezó por necesidad
Las recetas de conservas de fruta nacieron en la antigüedad para aprovechar los excedentes de las cosechas de verano y poder consumir fruta durante los meses de invierno. Hoy en día, elaborar mermelada casera sigue siendo una de las mejores formas de aprovechar los melocotones en su punto óptimo de maduración.
Preguntas FAQ sobre la mermelada de melocotón
1. ¿Cuánto dura la mermelada casera con solo un 15% de azúcar?
Al llevar una cantidad de azúcar tan baja, el poder conservante natural se reduce de forma considerable. Si realizas un correcto envasado al vacío (hirviendo los botes de cristal esterilizados durante 20 minutos), se mantendrá en perfecto estado en un lugar fresco y oscuro durante 1 a 2 meses. Una vez abierta, debe guardarse siempre en el frigorífico y consumirse en un plazo de 7 a 10 días.
2. ¿Cuál es la mejor forma de conservar esta mermelada si preparo mucha cantidad?
La congelación es el mejor método para conservar intacta esta mermelada extra ligera durante más tiempo. Deja enfriar la mermelada por completo, colócala en recipientes o tarros aptos para congelador (dejando un par de centímetros libres en la parte superior porque el líquido expande al congelarse) y guárdala. Puede durar congelada en perfectas condiciones hasta 6 meses.
3. ¿Cómo conseguir una buena textura con tan poco azúcar?
El azúcar ayuda a espesar de forma natural, por lo que con un 15% la textura será un poco más fluida que la de una mermelada tradicional. Para mejorar la consistencia sin recurrir a aditivos artificiales, es fundamental utilizar zumo de limón, cuya acidez activa la pectina natural del melocotón, y dejar que la mezcla reduzca a fuego suave durante el tiempo necesario.
4. ¿Cómo sé si la mermelada ya ha alcanzado el punto idóneo de cocción?
Usa el truco del plato frío: introduce un plato pequeño en el congelador unos minutos antes de terminar. Vierte una cucharadita de mermelada caliente sobre el plato frío y pasa el dedo por el centro. Si la mermelada no se junta de inmediato y se arruga ligeramente, estará lista. Recuerda que al enfriarse ganará un poco más de cuerpo.
5. ¿Pueden tomar esta mermelada las personas con diabetes?
Al tener un contenido de azúcar significativamente menor que las recetas tradicionales, es una alternativa mucho más ligera. Sin embargo, dado que el melocotón contiene fructosa (sus propios azúcares naturales) y la receta incluye un 15% de azúcar añadido, las personas con diabetes deben consumirla con moderación y dentro de las pautas de su plan nutricional o médico.
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