Receta de merluza en salsa verde, un clásico de la cocina española
Hay platos que conoce todo el mundo al menos de nombre, yo te voy a mostrar como se hace la merluza en salsa verde, para que además de poder cocinarla, la disfrutes. Posiblemente estamos ante una de las recetas de pescado más populares en todo el mundo y la merluza en salsa verde es bandera de la gastronomía española.
Que levante el dedo quien no haya probado esta rica receta de merluza en salsa verde en alguna de sus combinaciones. Me encanta utilizar variante en la cocina, a veces no es más que un matiz que engrandece un plato tan fantástico y en el que hay algo imprescindible. Debes utilizar una buena pieza para hacer una buena merluza en salsa verde y cocinarla lo justo para no secarla.
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Cómo hacer merluza en salsa verde de forma fácil
Ingredientes
- 1,5 kg de merluza 6 trozos
- 500 g de almejas
- 180 g de langostinos ya pelados
- 220 g de gulas Las gulas son prescindibles
- 250 g de ajo 10 dientes
- perejil
- 50 g de aceite de oliva para la salsa
- aceite de oliva para sellar la merluza para sellar la merluza
- Harina
- 15 g der sal
Utensilios
- 1 cazo para confitar los ajos
- 1 paella para cocinar la merluza
- 1 sartén para sellar la merluza
Receta paso a paso
- Confitamos los ajosPonemos aceite de oliva virgen extra en un cazo al fuego y mientras se calienta vamos a pelar los ajos que vamos a cocinar enteros. A fuego medio y durante el tiempo necesario, confitaremos los ajos hasta tenerlos dorados. Llegados a este punto, los sacamos a un plato y el aceite lo ponemos en la paella para hacer la salsa.
- Sellamos la merluzamientras se confitan los ajos, vamos a sellar la merluza en una sartén con aceite. Antes vamos a sazonar los trozos de merluza y los rebozamos en harina, justo antes de ponerlos en la sartén. A fuego medio alto, freímos por los dos lados un par de minutos y sacamos a un plato los trozos sellados.
- Hacemos la merluza en salsa verdePonemos a calentar la paella con el aceite de freír los ajos y vamos picando abundante perejil. Añadimos la guindilla troceada al aceite y ponemos las almejas, tapamos la paella para evitar salpicaduras.Retiramos a un lado las almejas y vamos a freír la harina durante 1 minuto aproximádamente. Añadimos el perejil, agua y movemos la paella para ligar la salsa. Ponemos con cuidado los trozos de merluza, movemos la paella un poco más y colocaremos las gulas y los langostinos para cocinar todo unos 5 minutos. Espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y ya solo nos falta llevar nuestra merluza en salsa verde a la mesa para disfrutarla.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Trucos para hacer una rica merluza en salsa verde
El primero y más importante es seleccionar una buena merluza, fresca y libre de anisakis. Si no es así no importa, casi ninguna está libre hoy en día.
Si veis cosas como las que os muestro en la foto, esa parte hay que eliminarla. Esto es síntoma de anisakis.
Hay dos formas de eliminar el anisakis del pescado, una es congelarlo a -30 ºC o cocinarlo y que alcance en su interior una temperatura superior a los 62 ºC.
Aunque podemos encontrarlo en cualquier punto del pescado, suele aparecer más en la zona que llamamos orejas que es justo lo que cubre las tripas. Mi consejo es eliminar esa parte ante la más mínima duda y en cualquier caso cumplir con alguno de las dos formas para eliminarlo.
Pasado ya el miedo, que no obsesión... Debes tratar la merluza con mucho cariño al cocinarla y no pasarte de tiempo de cocción. Si la cocinas de más, solo conseguirás comer una merluza seca.Notas privadas
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Las 10 recetas más populares de la cocina española
Que conste que yo no estoy de acuerdo, pero según la Inteligencia Artificial (que no demuestra mucha lucidez) estas son las 10 recetas más populares de la cocina española… ¿Y tu que opinas?
1. Paella Valenciana
Origen: Comunidad Valenciana
Ingredientes típicos: arroz, pollo, conejo, judía verde, garrofó, tomate, azafrán, aceite de oliva.
Descripción: El plato más emblemático de España. Tradicionalmente se cocina al aire libre sobre fuego de leña.
2. Tortilla de Patatas (Tortilla Española)
Origen: En toda España
Ingredientes: patatas, huevos, cebolla (opcional), aceite de oliva y sal.
Descripción: Jugosa por dentro, dorada por fuera. Un clásico de tapas y comidas caseras.
3. Gazpacho Andaluz
Origen: Andalucía
Ingredientes: tomate, pepino, pimiento, ajo, pan, vinagre y aceite de oliva.
Descripción: Sopa fría refrescante, perfecta para el verano.
4. Cocido Madrileño
Origen: Madrid
Ingredientes: garbanzos, carne de ternera, chorizo, morcilla, tocino, verduras y fideos.
Descripción: Plato contundente servido en tres vuelcos (sopa, garbanzos y carne).
5. Pulpo a la Gallega
Origen: Galicia
Ingredientes: pulpo, patatas, pimentón, sal gruesa y aceite de oliva.
Descripción: El pulpo se sirve sobre patatas cocidas, espolvoreado con pimentón.
6. Jamón Ibérico
Origen: Andalucía y Extremadura
Descripción: No es una receta como tal, pero es un icono de la gastronomía española. El jamón curado de cerdo ibérico se sirve en finas lonchas.
7. Gambas al Ajillo
Origen: Madrid / Andalucía
Ingredientes: gambas, ajo, guindilla, aceite de oliva, perejil.
Descripción: Se sirven chispeantes, recién sacadas de la sartén con aceite aromatizado.
8. Croquetas
Origen: Toda España
Ingredientes: bechamel, jamón, pollo o bacalao, empanado y frito.
Descripción: Doradas por fuera, cremosas por dentro; las favoritas de cualquier bar de tapas.
9. Pan con Tomate (Pa amb Tomàquet)
Origen: Cataluña
Ingredientes: pan, tomate maduro, aceite de oliva, sal, ajo (opcional).
Descripción: Sencillo pero delicioso; suele acompañar embutidos y quesos.
10. Flan Casero o Crema Catalana
Origen: Cataluña / toda España
Ingredientes: leche, huevos, azúcar, cáscara de limón o canela.
Descripción: Postre clásico con textura suave y sabor dulce, a veces con una capa de azúcar caramelizada.
Anécdotas a lo largo de la historia
La “reina blanca” del mar
En España, la merluza en salsa verde es tan apreciada que se la conoce como “la reina blanca del mar”.
Durante siglos, era un plato reservado para las mesas nobles o para días especiales, ya que se consideraba un pescado fino y a día de hoy la merluza en salsa verde, sigue siendo un plato de celebración en muchos hogares.
El caso de la “merluza de Paca la Lechera”
En una famosa taberna madrileña de los años 40, una señora pidió una buena merluza fresca.
El camarero, sin saber muy bien de dónde venía el pescado le dijo, esta merluza es tan fresca, que esta mañana aún estaba en la lonja saludando a los calamares.
La clienta respondió, pues dígale que le he devuelto el saludo, porque sabe a hielo.
Desde entonces, en Madrid se usa la expresión “merluza de Paca la Lechera” para referirse a algo que parece fresco, pero no lo es tanto.