Receta para hacer costilla de cerdo al horno
La receta de costilla de cerdo al horno permite múltiplas variantes, hoy empezamos con la más básica. Aprenderemos sobre todo a asar la carne de cerdo de forma que quede jugosa y llena de sabor. Más adelante iré publicando otras recetas con asados más complejos, pero para empezar este va muy bien.
Para hacer costilla de cerdo asada al horno hay que tener en cuenta el corte de carne que vamos a utilizar. En el asado que os explico, he utilizado la llamada costilla falsa, si utilizas la costilla normal los tiempos cambian. Normalmente necesitará más tiempo y debes tenerlo en cuenta.
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Cómo hacer costilla de cerdo al horno con guarnición
Ingredientes
- 1 kg de costilla de cerdo
- 1 kg de patatas
- 50 g de pimientos verdes
- 100 g de ajo
- Aceite de oliva para freír
- Sal
- Romero al gusto
Receta paso a paso
- Programamos el hornoMientras preparamos la carne, vamos a programar el horno a 180 ºC con el calor arriba y abajo sin ventilador. La parrilla la vamos a poner por debajo del centro del horno. Cuando metamos la carne ya debe estar a la temperatura adecuada.
- Comenzamos el asadoVamos a lavar bien los costillares y sin secarlos los ponemos en la bandeja de asado. Colocamos los costillares con la parte interior hacia arriba y sazonamos añadiendo un toque de romero del especiero. Introducimos la bandeja en el horno y programamos 45 minutos a 180 ºC.
- Controlamos el asadoPasados los 45 minutos, sacamos la bandeja del horno para dar la vuelta a los costillares y sazonarlos por este lado con sal y romero al gusto. Volvemos a introducir la bandeja en el horno y le damos otros 25 minutos en las mismas condiciones.A partir de aquí ya controlamos el asado para dejarlo en su punto, esto es cuando la carne ya estará tierna y se suelta del hueso sin problema y la tenemos de un precioso color dorado.
- Preparamos la guarniciónDespués de dar vuelta a la carne, comenzamos a trabajar la guarnición. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de unos 4 milímetros. En una sartén habremos puesto aceite de oliva con los 3 dientes de ajo para confitarlo. sazonamos las patatas y las ponemos en la sartén para hacerlas poco a poco.Por otro lado vamos a freír los pimientos en otra sartén con un poco de aceite, cuando estén listos los sacamos y sazonamos.
- Presentamos el plato en la mesaUna vez que tenemos bien asada la costilla, la cortamos en dos partes (así conseguimos las 4 raciones) y la ponemos en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva su trozo y lo acompañe con la guarición...
Nutrición
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¡Cuéntanos qué tal te quedó!Cortes ideales de carne de cerdo para asado lento o al horno
La costilla de cerdo al horno, no nos plantea dificultades. Estos otros cortes se benefician del calor bajo y prolongado y son más complejos, ya llegaremos a ellos.
Paleta (espaldilla o brazuelo)
Muy jugosa, con colágeno que se derrite.
Ideal para pulled pork o asado lento al horno.
Pierna de cerdo
Gran pieza, muy usada para fiestas.
Si se hornea lentamente, queda tierna y sabrosa.
Puedes marinarla o inyectarla con jugos para más sabor.
Cabeza de lomo (parte superior del lomo)
Más jugosa que el lomo central.
Perfecta para asar entera o en bifes gruesos.
Costilla de cerdo al horno recién asada
Sabías que… Curiosidades sobre la costilla de cerdo al horno
La costilla de cerdo al horno es uno de esos platos universales que despiertan pasiones allá donde van. Aquí tienes algunas curiosidades y datos interesantes perfectos para conocer un poco más sobre esta rica receta de costilla de cerdo al horno.
El origen del corte
La costumbre de hornear o asar la costilla entera (rack) se popularizó enormemente en la cocina campestre y tradicional europea y americana. Es un corte con una proporción ideal de carne, grasa intra-muscular y hueso. Este último actúa como un conductor natural del calor y aporta un sabor gelatinoso profundo a la carne durante la cocción lenta. Al contrario de esta costilla de cerdo al horno, antiguamente los asados se hacían más con brasas.
El secreto de la ternura (la membrana)
En la parte cóncava de la costilla existe una fina capa de tejido conectivo llamada pleura. Muchos cocineros aficionados la dejan por olvido, pero retirarla antes de sazonar permite que los adobos y el calor penetren directamente en la carne, evitando que la pieza se curve o quede dura.
El fenómeno de la carne pegada al hueso
La carne que rodea las costillas contiene una alta concentración de colágeno. Al someterla a un horneado prolongado a temperatura moderada, este colágeno se deshace y se transforma en gelatina natural, logrando esa textura melosa que permite descolgar la carne del hueso sin necesidad de usar cuchillo.
La paradoja del adobo
En España, la tradición del adobo para la costilla de cerdo (con ajo, pimentón, romero, tomillo y vino blanco o cerveza) tiene sus raíces en las antiguas matanzas del cerdo, donde las especias y el vinagre no solo daban sabor, sino que actuaban como conservantes naturales antes de la llegada de la refrigeración moderna.
El glaseado final
El famoso brillo caramelizado de las costillas al horno se debe a la reacción de Maillard combinada con la caramelización de los azúcares (ya sea de la miel, la reducción de vino o la salsa barbacoa). Para conseguir ese acabado perfecto sin que el azúcar se queme y amargue, el secreto siempre es aplicar el glaseado en los últimos 10 o 15 minutos de horneado.
Preguntas FAQ sobre la costilla de cerdo al horno
¿A qué temperatura y cuánto tiempo se deben hornear las costillas de cerdo?
Lo ideal es hornearlas a 180 °C durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza. Si buscas una carne extremadamente tierna que se deshaga, puedes cocinarla a temperatura más baja (150 °C) envuelta en papel de aluminio durante unas 2 horas y dar un golpe final de gratinado a 200 °C sin el papel.
¿Es necesario quitar la membrana transparente de la parte trasera?
Sí, es muy recomendable. Esa telilla o membrana (pleura) impide que los adobos, la sal y las especias penetren bien en la carne. Además, al hornearse puede quedar dura y hacer que la costilla se curve. Se retira fácilmente tirando de ella con un trozo de papel de cocina para que no se resbale.
¿Cómo conseguir que la costilla quede jugosa y no se seque por dentro?
El truco principal es controlar la temperatura y añadir un elemento de humedad en la bandeja del horno, como un vaso de vino blanco, cerveza o caldo. También ayuda mucho cubrir la pieza con papel de aluminio durante la primera mitad del horneado para que se cocine en sus propios jugos antes de dorarla.
¿Cuándo se debe aplicar la salsa o el glaseado?
Si vas a usar una salsa con azúcar, miel o salsa barbacoa, debes pintarla únicamente en los últimos 10 o 15 minutos de horneado. Si la aplicas desde el principio, los azúcares se quemarán rápidamente debido al calor del horno y darán un sabor amargo a la carne.
¿Se pueden dejar marinando las costillas desde la víspera?
Por supuesto, de hecho es lo ideal. Dejar las costillas embadurnadas con el adobo de especias, ajo y aceite en la nevera durante 8 a 12 horas permite que los sabores se impregnen bien en la carne y quede mucho más sabrosa.
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