Dorada al horno al estilo donostiarra cocinada en su punto
Si buscas un plato de pescado que quede espectacular sin complicarte la vida, esta dorada al horno al estilo donostiarra es tu receta. Aunque su presentación en la mesa parezca digna de un restaurante de categoría, la realidad es que es un plato increíblemente fácil de preparar, perfecto si eres principiante en los fogones o si tienes poco tiempo.
Puedes alternar esta dorada al horno con la lubina a la espalda o el besugo tradicional de Navidad. Son recetas muy similares y la verdad es que son poco mejorables…
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Vídeo con la receta de la dorada al horno paso a paso
Dorada al horno al estilo donostiarra | Receta paso a paso para principiantes
Ingredientes
- 1200 gramos de dorada
- 300 gramos de patata
- 50 gramos de ajo
- 25 gramos de perejil
- 60 gramos de aceite de oliva
- 10 gramos de guindilla
- 20 gramos de vinagre
Receta paso a paso
- Confitamos las patatasLavamos, pelamos y volvemos a lavar las patatas antes de cortarlas en rebanadas de 4 ó 5 milímetros, procurando que sean lo más parecidas posible. Si lo haces con mandolina genial ya que así saldrán todas iguales.Las ponemos en una sartén con bien de aceite. La temperatura del aceite debe permitir que se cocinen de forma tranquila. Las patatas puedes sazonarlas antes o después de confitarlas y si quieres puedes poner al mismo tiempo 3 ó 4 dientes de ajo pelados y enteros. De esta forma no se quemarán y aromatizarán las patatas.Una vez cocinadas, las trasladamos a un colador grande con un bol debajo para que las patatas escurran el aceite.
- Preparamos la bandeja para el hornoNecesitamos una bandeja que permita que la dorada entre en su interior y vamos a colocar las patatas de forma que podamos poner encima la dorada y las cubra.
- Colocamos la dorada a la espaldaPonemos la dorada abierta encima de las patatas con la parte interior hacia arriba y la sazonamos a nuestro gusto. Antes de meterla al horno, vamos a rociar con un hilo da aceite la dorada.
- Horneamos la doradaAntes de introducir la bandeja en el horno, ya lo tendremos a la temperatura adecuada que en este caso es de 180 ºC, con el calor arriba y abajo y el ventilador apagado. La parrilla deberá estar por debajo del centro del horno y si es en la parte más baja mejor.Vamos a hornear la dorada durante 18 minutos, en cuanto se pasen debes sacarla del horno para aliñarla y servirla de inmediato.
- Preparamos el refrito para el aliñoMientras se hornea la dorada, vamos a poner aceite de oliva virgen extra en una sartén y freiremos los ajos pelados y cortados en filetes. Cuando estén casi dorados añadimos los aros de guindilla para cocinarlos durante un minuto.Retiramos la sartén del fuego y esperamos un minuto antes de poner el vinagre, para hacerlo debemos dejar que el aceite pierda temperatura o el chisporroteo va a ser monumental y con riesgo de quemarte.
- Aliñamos la dorada ya horneadaCon una cuchara vamos repartiendo el aliño de una forma más o menos regular. Picaremos un puñado de perejil y lo espolvoreamos por encima. Ya tienes lista la dorada para servirla en 4 raciones o... en 2, eso ya depende de ti jajajaja.
Nutrición
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¡Cuéntanos qué tal te quedó!¿Sabías que?… Curiosidades sobre la dorada al horno
Aquí tienes una selección de datos curiosos y fascinantes sobre la dorada. Estos datos te permitirán conocer un poco más sobre la dorada al horno.
Son hermafroditas protándricos
Nacen todos como machos y, al alcanzar aproximadamente los tres años de edad (o llegar a unos 30-40 cm de longitud), la mayoría cambia de sexo y se transforma en hembra para el resto de su vida.
El origen de su nombre
Deben su nombre común a la característica franja dorada y brillante que lucen justo entre los ojos, como si llevaran una pequeña corona. Esta marca suele atenuarse o desaparecer una vez que el pez muere.
Tienen una mordida sorprendentemente potente
Poseen unos dientes incisivos muy fuertes y molares aplanados con los que pueden triturar sin despeinarse las duras conchas de mejillones, almejas, berberechos y cangrejos, que forman la base de su dieta.
Gran aprecio en la Antigua Roma
En la época romana era un pez muy codiciado. Los romanos llegaron a construir estanques de agua salada específicos para criarlas y cebarlas, convirtiéndolas en uno de los primeros pescados de acuicultura de la historia.
Asociada a la diosa Afrodita
En la Grecia antigua se consideraba un pez sagrado consagrado a Afrodita, la diosa del amor y la belleza, precisamente por el brillo dorado de su frente y su elegante apariencia.
Habitante de aguas cambiantes
Es un pez eurihalino, lo que significa que tolera variaciones muy amplias de salinidad. Por eso es común encontrar doradas cerca de las costas, estuarios, lagunas costeras e incluso en la desembocadura de los ríos.
Conoce las diferencias entre una dorada salvaje y una dorada de cultivo
La franja dorada
En la dorada salvaje, la franja dorada entre los ojos y las manchas rojizas de las agallas son muy intensas y vivas. En la de crianza, al haber tenido menos exposición a la luz solar directa, esos colores son más tenues y apagados.
La cola y las aletas
Las doradas salvajes tienen la cola (aleta caudal) impecable, puntiaguda y bien definida por nadar en mar abierto. Las de acuicultura suelen presentar las aletas ligeramente desgastadas o redondeadas por el contacto con las redes y otros ejemplares.
La textura y el color de la carne
La salvaje tiene una carne más firme, tersa y de un blanco impoluto debido a su dieta variada de moluscos y a su actividad física. La de crianza es algo más blanda y con un tono ligeramente más grisáceo por el contenido graso de los piensos.
El contenido en grasa
La dorada de ración de acuicultura suele tener un porcentaje de grasa superior y más uniforme, lo que la hace muy perdonadora al horno (cuesta más que se quede seca). La salvaje es más magra, de sabor más intenso a mar, pero exige controlar muy bien el tiempo de cocción.
Preguntas FAQ sobre la dorada al horno
¿Cuánto tiempo tarda la dorada al horno a la donostiarra?
El tiempo de horneado suele oscilar entre 16 y 19 minutos a 180 °C si se trata de una dorada abierta a la espalda de 1,2 kg. Si horneas la dorada entera sin abrir, el tiempo puede extenderse hasta los 25-30 minutos según su peso.
¿Cómo saber si la dorada al horno está bien cocinada?
La carne debe mostrar un color blanco opaco y desprenderse fácilmente de la espina central al pincharla con un tenedor. Además, los ojos del pescado deben verse completamente blancos y saltones.
Yo suelo abrir con un cuchillo en la parte más gruesa y ver el interior. Di no está hecha se verán partes no tan blancas.
¿Cuál es el secreto para que el refrito a la donostiarra no quede amargo?
El truco principal es dorar los ajos laminados a fuego suave sin dejar que se quemen. Si el ajo se dora demasiado o se quema, aportará un sabor amargo a toda la preparación.
¿Se puede preparar la dorada al horno con patatas de guarnición?
Sí. Dado que la dorada requiere poco tiempo de horneado, lo ideal es cortar las patatas en rodajas finas (tipo panadera) y premarcinarlas en el horno o en una sartén durante 10-15 minutos antes de colocar la dorada encima.
¿Qué diferencia hay entre usar vinagre blanco o de manzana en la salsa donostiarra?
El vinagre de vino blanco aporta un toque de acidez más potente y tradicional, mientras que el vinagre de sidra o manzana ofrece un matiz ligeramente más suave y afrutado. Ambos funcionan perfectamente en el refrito.
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